อุปกรณ์ครัว

แบบฟอร์มสำหรับชีส: ชนิด เคล็ดลับในการเลือกและการใช้

แบบฟอร์มสำหรับชีส: ชนิด เคล็ดลับในการเลือกและการใช้
เนื้อหา
  1. ลักษณะเฉพาะ
  2. ชนิด วัสดุ และขนาด
  3. วิธีการเลือก?
  4. เคล็ดลับการใช้งาน

การทำชีสที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม ได้รูปทรง และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด ชีสมีหลายประเภท ซึ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้มาจากอัตราส่วนของความชื้นและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ตั้งแต่ชีส Suluguni ในน้ำเกลือที่อ่อนนุ่มไปจนถึง Parmesan แบบแข็ง การทำชีสของคุณเองที่บ้านคุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลักษณะเฉพาะ

ภาชนะสำหรับชีสควรเรียบที่สุด แข็งแรง ทนต่อแรงกดและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ชามสำหรับเตรียมอาหารประเภทชีสควรทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ทนความร้อนสูงหรือสแตนเลสคุณภาพสูง และไม่ควรทำปฏิกิริยากับเวย์ แม่พิมพ์พลาสติกสามารถใช้กับชีสประเภทต่อไปนี้:

  • กึ่งแข็ง (Kostroma, Gouda, Roquefort พร้อมรา) - อุณหภูมิในการเตรียมประมาณ +30 องศา
  • นมหมัก (Adyghe, Creamy, Lithuanian) - ด้วยการหมักแบบเย็น +21– +27 องศา และการหมักแบบอุ่นได้ถึง +32 องศา

ชามสแตนเลสใช้สำหรับเตรียมชีสเช่น:

  • ยาก (Parmesan, Edam, Russian) - อุณหภูมิการปรุงอาหารคือ + 40– + 50 องศาที่แรงดันสูง
  • น้ำเกลือ (Feta, Suluguni, Brynza) - ด้วยอุณหภูมิการปรุงอาหารประมาณ +60 องศา
  • นุ่ม (บรี คาเม็มเบริท ดอร์บลู ริคโคตา) - ทำด้วยครีมเติมและกดเองอุณหภูมิในการปรุงอาหารถึง + 72– + 75 องศา

รูปแบบสำหรับการสร้างชีสชนิดใดก็ได้ต้องมีการเจาะ: รสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับขนาดและตำแหน่งของรู ยิ่งชีสมีความชื้นน้อยเท่าใด ความเข้มข้นของแคลเซียมและสารอาหารในชีสก็จะยิ่งสูงขึ้น คุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่ามากที่สุดคือชีสอย่างพาเมซาน ซึ่งจะแตกสลายเมื่อหั่นเป็นชิ้น

เส้นผ่านศูนย์กลางและตำแหน่งของรูในแม่พิมพ์ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ อัตราการระบายน้ำของหางนม และความเร็วของการสุกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการกดชีส คุณต้องมีฝาปิดที่เรียบเป็นพิเศษ พวกมันหนาและแบน (แรงกดหลักอยู่ที่กึ่งกลางของฝา) หรือใช้อะแดปเตอร์ อะแดปเตอร์ต้องแข็งแรง ทนต่อแรงกดได้ง่าย แต่ไม่ต้องรับภาระเพิ่มเติมบนชีส (โดยส่วนใหญ่อะแดปเตอร์จะกลวงอยู่ภายใน) ฝาไม้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสเสียไปโดยไม่สามารถเพิกถอนได้

ทางที่ดีควรใช้เครื่องกดพิเศษ. กด - นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ชีส สาระสำคัญคือการขจัดความชื้นตามขอบเกรน กระชับและสร้างรูปร่างของศีรษะ

กดเอง - ขจัดความชื้นโดยการหมุนแม่พิมพ์ ไม่กดชีส ความชื้นส่วนเกินระบายออกตามธรรมชาติ ผ้าเช็ดปากกด - มวลชีสห่อด้วยผ้าระบายน้ำพิเศษและส่งเสริมการระบายน้ำที่ถูกต้องของของเหลว ผ้าเช็ดปากกด - เมื่อใช้แม่พิมพ์ชีสแบบมีรูพรุน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผ้าระบายน้ำ หัวจะเรียบและสม่ำเสมอ

ขั้นตอนการกดหัวชีสสามารถอยู่ได้นาน 2 ถึง 18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก การกดจะต้องดำเนินการอย่างราบรื่นทุกวันเพิ่มแรงดันตามเทคโนโลยีสำหรับการทำชีสบางประเภท หากเร่งการกด เปลือกแข็งของเมล็ดชีสที่บิดเบี้ยวจะก่อตัวอยู่ด้านบน ซึ่งจะปิดกั้นของเหลวส่วนเกินและชีสจะเน่าเสียและจะไม่สามารถทำให้สุกได้

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่เตรียมส่วนหัวให้เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเติบโตตามระยะเวลาที่กำหนดภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ระบุไว้ในสูตรด้วย

ชนิด วัสดุ และขนาด

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ชีสแต่ละประเภทถูกเตรียมในแม่พิมพ์ที่มีการเจาะรูบางประเภท ได้แก่:

  • เมล็ดถั่ว - มีไว้สำหรับการผลิตชีสเรียบแข็ง: รูปร่างที่มีฐานกลมและรูกระจัดกระจายรวมถึงจำนวนรูขั้นต่ำที่ด้านข้างและด้านล่าง
  • ตะกร้า - เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสและพันธุ์ที่อ่อนนุ่มมีรูปร่างคล้ายกับตะกร้ากระดาษ: มีฐานกลม, รูแนวตั้งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวบ่อยซึ่งเก็บก้อนได้ดี
  • กระบอก - ใช้สำหรับชีสชั้นสูง (Camembert, Caciotta, Brie, Reblochon) มีการเจาะที่ดีในรูปแบบของสี่เหลี่ยม
  • ตะแกรง - สำหรับการเตรียมความละเอียดอ่อนที่สุดในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรูปร่างคล้ายกับทัพพี (มีด้ามยาว) รูพรุนเล็ก ๆ น้อย ๆ บ่อยมากหลุมส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสลิ่มไหลลงอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ
  • โคน - หลุมที่ค่อนข้างหายากซึ่งอยู่ในแถวคู่ที่ระยะห่างจากกันประมาณ 1 ซม. ชามประเภทนี้เหมาะสำหรับชีสแข็งและกึ่งแข็ง (Cheddar) จำเป็นต้องใช้ถุงระบายน้ำเพิ่มเติม
  • ปิรามิด - ภาชนะสี่เหลี่ยมคางหมูที่มีรูหายาก เหมาะสำหรับทำชีส French Valence ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
  • อิฐ - หลุมสี่เหลี่ยมที่พบบ่อยในแนวนอนในแนวนอนชามแคบลงมีรูปร่างเหมือนชามมีไว้สำหรับทำชีสนมเปรี้ยว (นุ่มปานกลาง) หางนมจากรูปร่างนี้ระบายได้เร็วที่สุด
  • ตาข่าย - รูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีสี่เหลี่ยมตามขวางบ่อยครั้งสำหรับชีสน้ำเกลือและกึ่งนิ่ม (Suluguni, Caciotta);
  • ใยแมงมุม - ลายขวางอยู่ในวงกลมตรงกลางที่ด้านล่างของ "ดอกไม้" ด้านสูงไม่มีรูด้ามยาวลวดลายดูเหมือนใยแมงมุม ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกได้ง่ายเหมาะสำหรับทำ Mozzarella

ขนาดของแม่พิมพ์ชีสขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น

  • อาดิเก้: เส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 18 ถึง 22 ซม. ความสูง - 5-6 ซม. รูปทรงกระบอก
  • ดัตช์: ความยาว - สูงสุด 30 ซม., ความกว้าง - สูงสุด 15 ซม., รูปร่างบล็อก
  • อีดัม: เส้นผ่านศูนย์กลางลูก - 10 ซม.

วัสดุ: พลาสติกและโลหะ (สแตนเลส)

วิธีการเลือก?

ต้องเลือกแบบฟอร์มขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุณต้องการใช้ในการปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเกณฑ์การคัดเลือกหลักดังต่อไปนี้:

  • วัสดุชาม (โลหะหรือพลาสติก);
  • ความหนาของผนัง;
  • ประเภทการเจาะ
  • แรงดันที่ภาชนะรับได้

แม่พิมพ์สำหรับหัวขนาดใหญ่ (5–6 กก.) มีไว้สำหรับชีสแบบกดเองซึ่งจำเป็นต้องพลิกบ่อยๆ เป็นหลัก ดังนั้นจึงต้องมีความแข็งแรงและความทนทานเพิ่มขึ้น ในตลาดมีรูปแบบของประเทศผู้ผลิตต่างๆ: รัสเซีย ฮอลแลนด์ อิตาลี และอื่นๆ (ก่อนซื้อแนะนำให้ขอใบรับรองคุณภาพจากผู้ขาย)

ไม่แนะนำให้ซื้อแม่พิมพ์จีน มักทำจากวัสดุคุณภาพต่ำและละเมิดมาตรฐานเนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสไม่แพร่หลายในประเทศจีน

การปรากฏตัวของรอยแตก, ลาย, รอยหยัก, รอยบุบหรือตำหนิบนแบบฟอร์มจะทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของหัว แต่ยังรบกวนกระบวนการทำอาหารเนื่องจากความดันจะไม่สม่ำเสมอซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะถูกบีบอัดและ ทำให้สุกไม่ถูกต้อง

เคล็ดลับการใช้งาน

แทนที่จะใช้รูปแบบพิเศษ คุณสามารถใช้กระชอนและผ้าขาวม้าธรรมดาสำหรับชีสได้ แต่วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ได้เพียงบางพันธุ์เท่านั้น ชีสจะต้องปรุงด้วยแรงดันจึงแนะนำให้ใช้เครื่องกดพิเศษนอกเหนือจากแม่พิมพ์ เครื่องกดที่บ้านประกอบด้วยหลายส่วน: โครง, ตะกร้า, จาน, ลูกสูบ, ถุงระบายน้ำ

การกดด้วยมือนั้นสะดวกและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ไม่ต้องใช้แหล่งพลังงานเพิ่มเติม มีขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย และแนะนำสำหรับใช้ในบ้าน

หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง อุปกรณ์เสริมทั้งหมดจะต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และจัดเก็บอย่างทั่วถึง

หลังจากปรุงอาหารชีสจะต้องได้รับอนุญาตให้สุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นจึงจะเสิร์ฟได้ แนะนำให้ปรุงชีสที่เตรียมและทำให้สุกที่บ้านอย่างรวดเร็ว การมีแม่พิมพ์สำหรับชีสที่บ้านและมักใช้ มักจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีประโยชน์อยู่บนโต๊ะเสมอ และกระบวนการทำอาหารจะถูกทำให้เป็นอัตโนมัติและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การทำชีสที่บ้านช่วยลดความจำเป็นในการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์นี้ที่ต้องการในร้านค้า และความเป็นอิสระจากการห้ามขายชีสนำเข้าจะปรากฏขึ้น

สำหรับเคล็ดลับในการเลือกและใช้แม่พิมพ์ชีส โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ไม่มีความคิดเห็น

แฟชั่น

สวย

บ้าน