เกี๊ยวเครื่องกล: ชนิดและการเลือก

การทำเกี๊ยวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าเบื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจานนี้จัดทำขึ้นสำหรับครอบครัวหรือบริษัทขนาดใหญ่ ช่างฝีมือได้คิดค้นอุปกรณ์ดั้งเดิมเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไร แต่บางคนก็ไม่เข้าใจวิธีใช้จริงๆ

นับตั้งแต่สมัยของสหภาพโซเวียต บางคนจำได้ว่าผลิตภัณฑ์กลไกสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านคือกระดานเล็กๆ ซึ่งแม้แต่รูที่มีขนาดเท่ากันก็ถูกตัดออก

ความหนาของพื้นผิวโลหะไม่เกิน 2-3 ซม. รูปร่างของอุปกรณ์ดังกล่าวแตกต่างกัน ขอบของเกี๊ยวซ่าทรงกลม ครึ่งวงกลม หกเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมนั้นอยู่เหนือพื้นผิวเล็กน้อย ทำให้ปั้นและเติมเกี๊ยวลงในรูได้ง่ายขึ้น อุปกรณ์กลไกที่ทันสมัยสำหรับการปั้นเกี๊ยวไม่แตกต่างจากรุ่นโซเวียตมากนัก อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า ช่วงของอุปกรณ์ดังกล่าวได้ขยายออกไปอย่างมาก

ตอนนี้ในตลาดมีโมเดลไม่เพียง แต่ทำจากโลหะเท่านั้น - เกี๊ยวไม้และผลิตภัณฑ์พลาสติกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากไม้มีข้อเสีย: จะต้องล้างอุปกรณ์ไม้ทุกครั้งหลังการแกะสลัก นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป การใช้ตัวเลือกดังกล่าวจะไม่ถูกสุขลักษณะ เนื่องจากแบคทีเรียหลายชนิดสะสมอยู่ในเนื้อไม้และพื้นผิวจะเสียรูป

ถือว่าใช้งานได้จริงมากกว่า โมเดลจากพลาสติกเกรดอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวล้างทำความสะอาดได้ง่าย และในบรรจุภัณฑ์มีช้อนตวง ซึ่งสามารถใช้เก็บเนื้อสับในปริมาณเท่ากันได้ควรเลือกรุ่นโลหะจากสแตนเลสเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมออกซิไดซ์และปล่อยสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับอาหาร

สแตนเลสไม่เป็นสนิมและใช้งานง่าย ในตลาดอุปกรณ์ในครัว เราสามารถสังเกตเกี๊ยวรูปร่างและขนาดที่หลากหลายได้

ด้านล่างนี้เป็นเทคโนโลยีการปั้นเกี๊ยวโดยใช้แบบจำลองทางกล ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งสองชั้น จากนั้นคุณต้องนำแผ่นเกี๊ยวสำหรับทำแบบจำลองและปิดผิวด้วยชั้นแรก หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกวางในเซลล์ด้วยช้อน

อุปกรณ์ถูกปกคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองรีดหลังจากนั้นจำเป็นต้องดึงมันอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวด้วยหมุดเกลียว เกี๊ยวถูกกดให้แน่นกับรู ขอบที่บีบด้วยหมุดเกลียวเชื่อมต่อกันและตัดแป้งส่วนเกิน ด้วยการใช้แบบจำลองเกี๊ยวทำเอง คุณสามารถทำเกี๊ยวได้ครั้งละประมาณ 40 ชิ้น

อุปกรณ์เครื่องกลสำหรับทำเกี๊ยวมีหลายประเภท พวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง

• เครื่องปั้นอัตโนมัติ. โมเดลนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง การใช้งานจริงและการทำงานของอุปกรณ์นี้อยู่ในระดับสูง สินค้ามีสองช่อง ช่องแรกสำหรับแป้ง ช่องที่สองสำหรับไส้ มีการตั้งค่าโหมดบางอย่างบนอุปกรณ์และเครื่อง "ประทับตรา" เกี๊ยว กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ ด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคนี้ ไม่เพียงแต่ปั้นเกี๊ยวได้เท่านั้น - ต้องขอบคุณอุปกรณ์ประกอบหลายอย่างที่รวมอยู่ในแพ็คเกจ คุณจึงสามารถปรุงพาสต้า ราวิโอลี่ และพาสต้าโฮมเมดได้

• เครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้า... ต่างจากเครื่องกด เครื่องเกี๊ยวไฟฟ้าถูกดัดแปลงสำหรับทำเกี๊ยวเท่านั้น อุปกรณ์มีช่องหนึ่งช่องซึ่งวางชั้นแป้งไว้ จากนั้นจึงเติมไส้และเริ่มกระบวนการแกะสลัก ผลิตภัณฑ์บิดแป้งด้วยเนื้อสับและผลิตเกี๊ยวในรูปของเกี๊ยวขนาดเล็ก

เครื่องมือช่างถูกออกแบบมาสำหรับทำเกี๊ยวในปริมาณน้อย ตัวเลือกรุ่นแบบแมนนวลมีอธิบายไว้ด้านล่าง

• ตะแกรงสำหรับทำเกี๊ยว... อุปกรณ์นี้เป็นพื้นผิวสี่เหลี่ยมมีรูรังผึ้ง วัสดุของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นพลาสติกหรือโลหะ ตัวเลือกพลาสติกจะเบากว่าและสะดวกกว่าในการล้างด้วยเครื่องล้างจาน ในการทำเกี๊ยวบนตะแกรง คุณต้องวางแป้งที่รีดแล้วบนส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ใส่เนื้อสับหรือไส้อื่นๆ แล้วกดมวลทั้งหมดด้วยส่วนที่สองของตะแกรง เกี๊ยวออกมาอย่างเรียบร้อยผ่านรูที่ด้านล่าง

• แม่พิมพ์สำหรับปั้นเกี๊ยว หลักการทำงานของแม่พิมพ์เหมือนกับตารางการแกะสลักทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการผลิตเกี๊ยวทีละชิ้น พื้นผิวของอุปกรณ์ถูกปกคลุมด้วยชั้นของแป้งเพิ่มเนื้อสับ หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งจะเชื่อมต่อด้วยมือ - มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว โมเดลเหล่านี้ส่วนใหญ่มีช่องว่างภายในต่างๆ ที่ขอบ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปแบบการแกะสลักที่สวยงาม

• ลูกกลิ้งที่บ้านมีฟังก์ชันการทำงานคล้ายกับเครื่องบดเนื้อทั่วไป... แป้งและไส้จะซุกอยู่ในส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของกลไกแบบแมนนวลในรูปแบบของลูกกลิ้ง อุปกรณ์จะปล่อยเกี๊ยวที่เกิดขึ้น

เพื่อให้เข้าใจว่าควรเลือกอุปกรณ์ใดสำหรับการปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ก่อน หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก การใช้งานสะดวกกว่าการใช้เกี๊ยวด้วยตนเอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถ ปรับความหนาของแป้งที่รีดแล้วจำนวนเกี๊ยวในคราวเดียวประมาณ 25 ชิ้น การใช้อุปกรณ์กลไกไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก วันนี้ผู้ผลิตยังผลิตโมเดลที่ได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยอีกด้วย ช่างแกะสลักเหล่านี้มีตัวเลือกสำหรับการรีดแป้ง คุณยังสามารถปรับความหนาของแผ่นแป้งได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีมีดพิเศษรวมอยู่ในแพ็คเกจซึ่งตัดแป้งเป็นเส้นที่มีความกว้างเท่ากัน วางแถบแป้งไว้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และวางไส้ไว้ ด้วยความช่วยเหลือของที่จับเลื่อน กระบวนการแกะสลักจึงเกิดขึ้น ข้อเสียของแบบจำลองทางกลคือต้นทุน มิเช่นนั้นเราสามารถพิจารณาได้ว่าอุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้าน อุปกรณ์กลไกสำหรับการปั้นเกี๊ยวเป็นผู้ช่วยในครัวที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โมเดลดังกล่าวจะช่วยเตรียมเกี๊ยวจำนวนหนึ่งภายในไม่กี่นาที

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปั้นเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว Risto โปรดดูวิดีโอถัดไป