ครีมแนบ: มีอะไรและใช้อย่างไร?

เคล็ดลับการทำขนมอบเป็นองค์ประกอบสำคัญในมือของเชฟขนมอบมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่มีความหลากหลายทั้งในด้านรูปทรง วัสดุในการผลิต วิธีการใช้งาน ลดราคาเป็นชุดหรือแยกชิ้น

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงขนมอบด้วยครีมที่ไม่มีลวดลายของดอกไม้ ใบไม้ และเครื่องประดับตามปกติ Custard & Pastry Bag Cooking Tools ให้คุณสร้างลวดลายเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ เคล็ดลับการตกแต่งเค้กแบบคลาสสิกมักจะเป็นส่วนเสริมของถุงบีบปกติของคุณ และชิ้นส่วนเหล่านี้มักจะอยู่ในชุดที่มีกระบอกฉีดยาพิเศษ

ทั้งสองตัวเลือกใช้ในการทำงานของพ่อครัวขนมหรือแม่บ้าน ใส่มวลหวานลงในกระบอกฉีดยาหรือถุง แล้วบีบลงบนพื้นผิวของเค้ก คัพเค้ก เอแคลร์ผ่านหัวฉีดรูปกรวย

เครื่องประดับสีครีมได้มาจากขนาดต่างๆ ของรูปทรงและเส้นผ่านศูนย์กลางของสิ่งที่แนบมา นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังผลิตหัวฉีดพลาสติกหรือสแตนเลส หลังมีทั้งแบบเชื่อมหรือแบบหล่อ ตัวเลือกที่มีตะเข็บเชื่อมต่อไม่ได้ทำให้คุณภาพของเครื่องประดับลดลง แต่ถ้ามาจากผู้ผลิตโดยสุจริต... หากตะเข็บนี้ไม่เรียบร้อย ลวดลายครีมจะได้แถบที่ไม่จำเป็นเพิ่มเติม

ดังนั้น การซื้อสิ่งที่แนบมาจากร้านค้าออนไลน์มักจะถูกกีดกัน สินค้าต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยเฉพาะจากภายในหากพื้นผิวของหัวฉีดเรียบ คุณสามารถซื้อใช้งานได้อย่างปลอดภัย

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกหัวฉีดสำหรับครีมมีความสำคัญทั้งสำหรับมือสมัครเล่นที่ทำเค้กและขนมอบสำหรับใช้ในครัวเรือนและสำหรับมืออาชีพ

สิ่งที่แนบมามีหลายประเภท แต่ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะสิ่งพื้นฐานหลายอย่างที่สามารถใช้กับรูปแบบต่างๆ ได้ ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของการแข่งขันที่เป็นที่นิยม

"ใบไม้" หรือ "กลีบดอก" - หัวฉีดที่ตกแต่งตามชื่อเช่นเดียวกับเส้นขอบดั้งเดิมสำหรับเค้กและคัพเค้ก สิ่งที่แนบมานั้นสะดวกสำหรับการเพิ่มรายละเอียดต่างๆ ที่เหมาะสำหรับการตกแต่งตะกร้าและคัพเค้ก สะดวกในการทำงานกับหัวฉีดโดยพิจารณาความโล่งใจและความเอียงของชิ้นส่วนอย่างอิสระ องค์ประกอบเป็นสองประเภทหลัก

• ถ้ามีปลายรูปตัววี ใบก็จะเรียบ โดยปกติองค์ประกอบจะทำให้หนาขึ้นที่ฐาน แต่บางกว่าในตอนท้าย
• หากหัวฉีด "ใบไม้" มีบาดแผลเล็กๆ ตรงกลาง คุณก็จะได้รายละเอียดที่เป็นลายนูนมากขึ้นด้วยความช่วยเหลือ

"Ruches" - นำเสนอในหลากหลายรูปแบบและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการนำแนวคิดต่างๆ ไปใช้ ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่แนบมาประเภทนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงสร้างผ้าม่านที่เหมือนจริงมาก ลูกแกะและคันธนู องค์ประกอบประกอบเป็นเส้นขอบของเค้กและการตกแต่งมีความโดดเด่นด้วยลอนที่ลึกและแสดงออก ใช้รายละเอียดในการสานตะกร้าสีครีม และเพื่อสร้างองค์ประกอบดอกไม้แต่ละแบบ

"สุลต่าน" - สิ่งที่แนบมานี้เป็นของคลาสพิเศษและเหมาะสำหรับการปลูกเมอแรงค์, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์ โครงสร้างประกอบด้วยกรวยโลหะสองอันซึ่งหนึ่งในนั้นได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาภายใน ต้องขอบคุณวิธีแก้ปัญหานี้ ด้านนอกขององค์ประกอบที่ฝากไว้นั้นเป็นยางและด้านในเรียบ หัวฉีดมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจอาจไม่พอดีกับถุงขนมธรรมดา

"Sphere" เป็นอุปกรณ์พิเศษที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งบนคัพเค้ก หัวกลมขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำหมวกและดอกไม้ที่สวยงามบนเค้ก ขนมปังขิง และคุกกี้

"Astra" เป็นซีรีส์พิเศษที่ให้คุณสร้างดอกตูมได้ในคราวเดียว ดอกไม้ถูกผลิตขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยองค์ประกอบทางเรขาคณิตหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น 9 ช่องในหัวฉีดช่วยให้คุณสร้างกลีบจำนวนเท่ากันได้ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบสามารถทำได้ด้วยครีมใด ๆ เหมาะสำหรับใช้โดยช่างฝีมือสามเณร

"เบญจมาศ" - ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณสร้างกลีบดอกมน เมื่อใช้อย่างถูกต้องกลีบจะเว้าเป็นรูปครึ่งวงกลม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทำดอกเดซี่และเยอบีร่า ผู้เชี่ยวชาญมักใช้ตัวเลือกขนาดต่างๆ เพื่อสร้างนัวเนียหรือขอบ

"หญ้า" เป็นสินค้าคงคลังที่อยู่ในมือของพ่อครัวขนม ช่วยให้คุณสร้างเอฟเฟกต์ของกระจกจากครีมใด ๆ บนพื้นผิวของจานอบ องค์ประกอบนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งสัตว์ด้วยขนสัตว์ สิ่งที่แนบมากับหญ้าแตกต่างกันในจำนวนและประเภทของหลุม โดยปกติจะมีองค์ประกอบ 7 ถึง 19 ชิ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. มีตัวเลือกที่ทำรูในรูปของดาว

โดยทั่วไปแล้ว ดอกไม้และ "หมวก" ต่างๆ บนเค้กสามารถทำด้วยสิ่งของธรรมดาจากชุดพื้นฐานซึ่งเรียกว่า "ดาว" แบบเปิดหรือปิดได้ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดเนื่องจากเป็นไฟล์แนบที่ใช้กันทั่วไป

ในบรรดาสิ่งที่แนบมาที่หลากหลาย เป็นการยากที่จะเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวขนมมือใหม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลิกใช้หัวฉีดขนมพลาสติกในระยะเริ่มแรก พวกเขามักจะมีขนาดเล็กและมีความโดดเด่นในด้านการแสดงออกที่ไม่ดีของการบรรเทาของรูปแบบที่เกิดขึ้น

หัวฉีดขนม มันจะดีกว่าที่จะซื้อเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องมีชุดในขั้นเริ่มต้น เนื่องจากองค์ประกอบทั้งหมดไม่น่าจะมีความจำเป็นในการใช้งาน มืออาชีพใช้อย่างชำนาญ หัวฉีดพื้นฐาน 2-3 อัน ส่วนที่เหลือเป็นเพียงการคิดค้นเพื่อช่วยผู้เริ่มต้น จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่แนบมาจำนวนมากเพียงแค่รวบรวมฝุ่นในตู้เสื้อผ้าและเงินก็ถูกใช้ไปกับพวกเขา

จากไฟล์แนบทั้งหมดควรค่าแก่การเลือก พื้นฐานที่ก่อตัวเป็นกลีบกุหลาบ เบญจมาศ และใบไม้ ตัวเลือกแรกสร้างกลีบดอกเปิดหรือปิด และยังมีขนาดของช่องที่แตกต่างกัน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกถุงขนมที่สะดวกสำหรับสิ่งที่แนบมา จะดีกว่าถ้าคุณเลือกระหว่างถุงขนมกับหลอดฉีดยา สินค้าคงคลังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากขนาด มันเก็บครีมมากขึ้น ในการใช้งานกระเป๋าจะดีกว่าเนื่องจากสามารถควบคุมแรงบีบได้ เครื่องมือทำอาหารเหมาะกับสิ่งที่แนบมาเกือบทุกชนิดที่สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้อะแดปเตอร์พิเศษ

นิยมเป็นพิเศษกับถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งสะดวกต่อการใช้งานกับสิ่งที่แนบมาขนาดต่างๆ เพียงแค่ปลายกระเป๋าก็สามารถตัดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ความแข็งแรงของถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งนั้นแตกต่างกัน และคุณต้องเลือกที่นี่ตามจำนวนไมครอน หากเทียบเท่าคือ 10-15 หน่วย - ถุงจะเปราะบาง จาก 100 หน่วย - แข็งแรงมาก คุณภาพดี

ถุงแบบใช้แล้วทิ้งที่ดีมีราคาแพง หลายคนจึงมักซื้อผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้

ถุงขนมสำหรับครีมทำเป็นรูปกรวยซึ่งมักทำจากผ้ากันน้ำ เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้องต้องใส่หัวฉีดที่มีอยู่ลงในถุงก่อนแล้วจึงตัดปลายออก ขั้นตอนนี้มักจะดำเนินการหลังจากบรรจุลงในถุง ซึ่งช่วยให้คุณเก็บครีมเหลวไว้ในคลังอาหารได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของสินค้าคงคลังสกปรกจากภายนอก ต้องวางบนแขนด้วยส่วนกว้างแล้วเติมด้วยมีดโกนหรือไม้พาย เพียงพอ เติมถุงหนึ่งในสาม และต้องผลักครีมเข้าไปใกล้หัวฉีดก่อนปลูก

ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอยหรือมาร์ชเมลโลว์ถูกฝากไว้ อยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัดในการเคลื่อนไหวที่สม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบ หลังจากหยุดการตกแต่งบางอย่างต้องมีครึ่งวงกลมในตอนท้ายจะมี "หาง" เกิดขึ้นด้วย

ควรใช้หัวฉีดสำหรับ "กุหลาบ" ด้วยครีมน้ำมัน มีความยืดหยุ่นและเหมาะสมกับงานของผู้เริ่มต้น ดอกไม้ที่เก็บจากบัตเตอร์ครีมสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้สักพัก องค์ประกอบจะคงรูปร่างที่ดีไว้จะสะดวกกว่าในการถ่ายโอนไปยังเค้ก ช่องว่างของเนยได้รับอนุญาตให้แช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต ซึ่งจะทำในการผลิตเค้กและขนมอบจำนวนมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากครีมโปรตีน องค์ประกอบนี้จะต้องไม่ถูกแช่แข็งจะต้องโอนไปยังเค้กทันทีด้วยมีดส้อมหรือกรรไกร

สิ่งสำคัญคือครีมและความอดทนที่เหมาะสม เพื่อให้เค้กดูดีการตกแต่งจะใช้เวลานาน ครีมที่เหมาะกับการตกแต่งมีไม่มากนัก คุณสมบัติที่สำคัญของการตกแต่งที่หวานคือพลาสติกที่ดีและทนต่ออุณหภูมิสูง

เนย คัสตาร์ดโปรตีน และครีมเนยมีพารามิเตอร์ที่ระบุ บัตเตอร์ครีมเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันแตกต่างกันในแง่ของงบประมาณ แต่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของขนมที่มีรสหวานเช่นนี้ ในการปรุงอาหารที่บ้านมักใช้วิปครีมซึ่งถือว่าละเอียดอ่อนและซับซ้อนกว่า ของตกแต่งที่ทำจากขนมนี้มีเสน่ห์มาก

สำหรับภาพรวมของหัวฉีดขนม ดูด้านล่าง