แบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปัง: คุณสมบัติประเภทและความแตกต่างที่เลือก

“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าว อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่พอใจกับรสชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม วันนี้ไม่มีปัญหาเพราะคุณสามารถทำขนมปังด้วยมือของคุณเอง นอกจากส่วนผสมขององค์ประกอบแล้ว คุณจะต้องมีจานอบ หลังจะกล่าวถึงในบทความนี้

แม่พิมพ์เบเกอรี่เป็นเครื่องใช้ในครัวที่ช่วยให้คุณสามารถอบเบเกอรี่ได้ไม่เพียง แต่ในร้านเบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านด้วย ผลิตจากวัสดุที่แตกต่างกันจึงเหมาะสำหรับเตาอบ เตาอบขนม หรือเบเกอรี่ ไมโครเวฟ ภาชนะแรกสำหรับการอบขนมปังทำจากเซรามิกส์และดินเหนียว ทุกวันนี้มีการใช้โลหะคู่กัน (เหล็กหล่อ อลูมิเนียม) ที่เคลือบสารกันติดมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ทำจากแก้วทนความร้อนซิลิโคน

รูปร่างของภาชนะสามารถกำหนดลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์อบเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่น ขนมปังแบบสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมจัตุรัสและทรงกลมที่ใช้ทำขนมปังที่เรามักพบในร้านค้า - ก้อนที่เรียกว่า ขนมปังเตาต้องใช้รูปทรงแบนพิเศษและฝาทรงกลม ต้องขอบคุณหลังทำให้เกิดปากน้ำซึ่งคล้ายกับปากน้ำของเตารัสเซีย ตามเนื้อผ้าขนมปังเตาถูกอบในส่วนล่างของเตารัสเซีย (พื้น - นั่นคือใต้)

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังบาแกตต์มักจะยาวและมีลวดลายพิเศษ ก้อนจะอบในภาชนะรูปไข่แบน จานอบสำหรับขนมปังปิ้งเป็นภาชนะสี่เหลี่ยม เช่นเดียวกับม้วนที่มีรูปร่างเป็นท่อตัดตามความยาวของหลอด สำหรับขนมปังในเตา ก้อน และบาแกตต์ คุณไม่เพียงแค่ต้องมีถาดอบเท่านั้น แต่ยังต้องมีถาดรองกันรอยด้วยจำเป็นสำหรับการพิสูจน์แป้งและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงามและถูกต้อง อุปกรณ์พิสูจน์อักษรทำจากไม้ หวาย พลาสติก ซิลิโคน แน่นอนว่ารุ่นซิลิโคนในกรณีนี้สะดวกที่สุด - แป้งไม่ติดมันไม่ต้องเอาอกเอาใจ

แบบฟอร์มที่มีอยู่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบคร่าว ๆ เป็นแบบมืออาชีพและแบบใช้ในบ้าน อันแรกทำขึ้นตาม GOST ดังนั้นจึงมีขนาดมาตรฐาน - สอดคล้องกับขนมปังหนึ่งก้อน ส่วนใหญ่แล้ว โมเดลดังกล่าวมักจะเป็นคอนเทนเนอร์หลายตัวที่ยึดเข้าด้วยกันเป็นส่วนๆ ผลิตภัณฑ์ระดับมืออาชีพมีไว้สำหรับใช้ในเบเกอรี่ แต่ยังสามารถใช้ที่บ้านได้

ตามมาตรฐาน แม่พิมพ์ระดับมืออาชีพทำจากอลูมิเนียมหล่อ ซึ่งมีลักษณะการนำความร้อนสูงและน้ำหนักเบา ภายนอกดูเหมือนรางน้ำขนาดเล็กและต้องมีเครื่องหมาย GOST ข้อเสียของแม่พิมพ์อลูมิเนียมคือความพรุน ซึ่งทำให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิว นี้สามารถป้องกันได้โดยการเตรียมแม่พิมพ์พิเศษก่อนการใช้งานครั้งแรก (โดยย่อ - ล้างแม่พิมพ์ให้สะอาด อุ่นในเตาอบ ทาน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันส่วนเกินออก) ไม่ว่าจะอธิบายการเตรียมการอย่างไร ให้อัดจารบีจานอลูมิเนียมหรือใช้กระดาษรองอบก่อนอบ

แบบฟอร์มสำหรับมือสมัครเล่นทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน

เหล็กหล่อที่มีผนังหนาจะช่วยอบขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและเศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม เนื่องจากวัสดุจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และรักษาอุณหภูมิความร้อน ข้อดีคือความน่าเชื่อถือและความทนทาน แต่ก็ยุติธรรมที่จะบอกว่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างใหญ่

โดยธรรมชาติแล้ว เหล็กหล่อมีคุณสมบัติไม่เกาะติด แต่ต้อง "เปิดใช้งาน" อย่างเหมาะสม เช่นเดียวกับอะลูมิเนียมหล่อขึ้นรูป แบบฟอร์มดังกล่าวจะถูกเผาก่อนใช้งาน นอกจากนี้ ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจาน น้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน หรือแปรงโลหะ ไม่ควรใช้แบบฟอร์มในการเตรียมอาหารอื่นที่ไม่ใช่ขนมปัง

อลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและบางกว่าเหล็กหล่อ แต่มีความทนทานน้อยกว่า ภาชนะสำหรับมือสมัครเล่นที่ทำจากอลูมิเนียมหล่อและประทับตรา อดีตมีความน่าเชื่อถือและมีราคาแพงกว่า อย่างหลังก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ในครัวของคุณด้วยการซื้อขนมปังเหล่านี้มีกำไรหากคุณแทบจะไม่ได้อบขนมปัง จากด้านใน แม่พิมพ์อลูมิเนียมเคลือบด้วยชั้นเคลือบกันติด จากด้านนอก - พร้อมเคลือบตกแต่งที่มีคุณสมบัติทนความร้อน

ภาชนะเหล่านี้มีผนังบาง แต่แข็งแรงทนทานและทนต่ออุณหภูมิสูง ในเวลาเดียวกันการทำอาหารต้องใช้ทักษะและการเสพติด เหล็กร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรวางขนมปังมากเกินไป อย่างไรก็ตาม หากทำทุกอย่างถูกต้อง รับรองว่าเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานจะรับประกัน

แม่พิมพ์เหล็กมาตรฐานทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนซึ่งสามารถรับรู้ได้ด้วยสีดำ อะนาล็อกที่ทำจากเหล็กมันสีน้ำเงินถือว่าทนทานกว่า ผลิตภัณฑ์มีผนังและข้างที่หนากว่า อย่างไรก็ตาม การจัดประเภทแบบกึ่งมืออาชีพนั้นถูกต้องกว่า เนื่องจากรูปแบบที่ทำจากเหล็กมันสีน้ำเงินต้องการการอบอ่อนและการบำบัดน้ำมัน สำหรับมือใหม่ การจัดการดังกล่าวอาจเป็นเรื่องยาก

ตามเนื้อผ้าในรัสเซีย ขนมปังถูกอบในภาชนะดินเผา สำหรับการผลิตจานสำหรับเตาอบหรือเตาดินเหนียว chamotte ทนไฟเท่านั้นที่เหมาะสมสามารถทนต่ออุณหภูมิความร้อนได้สูงถึง + 1,000– + 1100 ° C แม่พิมพ์ดินเผามีหลายประเภทเช่น:

• ไม่เคลือบ - ตามอำเภอใจที่สุดต้องใช้ 5 การเผาด้วยน้ำมัน
• เคลือบ - มีพื้นผิวมันวาว
• นม - โดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาล

ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนอบ ควรทาด้านในของแม่พิมพ์ดินเหนียวด้วยเนยหรือกระดาษรองอบ

แม่พิมพ์เซรามิกโดดเด่นด้วยผนังหนาและด้านล่าง จึงสามารถเก็บความร้อนได้นาน ขนมปังไรย์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีไส้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในรูปแบบนี้ (เมล็ดพืช สมุนไพร เครื่องเทศ) แป้งนี้ขึ้นช้ามาก ดังนั้นการให้ความร้อนช้าจึงเป็นประโยชน์อย่างมาก เพื่อให้ได้การอบที่อร่อย แนะนำให้แช่จานเซรามิกไว้ล่วงหน้าในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นความชื้นจะเติมรูขุมขนของเซรามิก และจะระเหยเมื่อถูกความร้อน สิ่งสำคัญคือการเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึงหลังจากแช่แม่พิมพ์ มันจะดีกว่าที่จะไม่แช่ก่อนอบ แต่สำหรับวัน

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ไม่ชอบแม่พิมพ์แก้วที่ทนความร้อนมากเกินไป ซึ่งเป็นผลมาจากความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ไม่ดี น้ำหนักของภาชนะที่มาก และความเปราะบาง โดยทั่วไปแล้ว ภาชนะแก้วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่จะไม่ค่อยเข้าใจ คุณยังสามารถทิ้งภาชนะไว้สำหรับเตาอบหรือไมโครเวฟ

ซิลิโคนเป็นวัสดุที่ง่ายต่อการบำรุงรักษาและใช้งาน แป้งไม่ติดกับพื้นผิวซิลิโคน แต่ไม่สามารถให้ความร้อนกับวัสดุที่สูงกว่า +200– +220 ° C บางครั้งอาจเป็นอุปสรรคต่อการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวในการอบขนมปัง จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือซิลิโคนจะต้องได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อพูดถึงวัสดุ คุณควรเคลือบสารกันติดด้วย ตามกฎแล้วจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็กหล่อ และเหล็กกล้า กล่าวคือ พบได้ในจานอบเกือบทุกประเภท หากผลิตภัณฑ์มีชั้นเคลือบกันติด คุณไม่จำเป็นต้องอบ สารเคลือบกันติดอาจเป็นเซรามิก หิน (โดยปกติคือหินอ่อน) และเทฟลอน หลังถือว่าไม่เหมาะที่สุดเนื่องจากความร้อนสูงสุดของสารเคลือบคือ +200– +240 ° C

สำหรับรูปร่างนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วงรี และกลม อันแรกเหมาะกว่าเพราะเหมาะสำหรับเตาอบและเตาอบทุกประเภท และจัดเก็บได้ตามหลักสรีรศาสตร์ ขอบภาชนะสี่เหลี่ยมอาจจะแหลมหรือมนก็ได้ แบบหลังปลอดภัยกว่าและสะดวกกว่า ในขณะที่มุมที่แหลมคมสามารถยึดติดกับส่วนประกอบของเตาอบได้ แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะแตกหักได้ ทรงกระทะทรงกลมที่มีด้านต่ำและฝาปิดทรงโดมสำหรับทำขนมปังในเตาไฟ บางครั้งรูปร่างนี้เป็นสี่เหลี่ยม วัสดุการผลิต - เหล็กหล่อ เซรามิก ดินเหนียว

จำเป็นต้องมีฝาครอบเพื่อสร้างปากน้ำภายในซึ่งชวนให้นึกถึงปากน้ำของเตารัสเซีย เป็นผลให้ขนมปังขึ้นได้ดีกลายเป็นปุยและแดงก่ำ เพื่อความสะดวกในการนำขนมปังออกจากภาชนะ ควรซื้ออะนาล็อกพร้อมถาดที่ถอดออกได้ สามารถถอดแยกจากถาดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกติดแม่พิมพ์และบดขนมปังเมื่อวางบนจาน

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตและรุ่นที่รู้จักกันดี

• ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่ง แบรนด์ - กุกมาร. เขาสร้างรูปแบบมืออาชีพที่สอดคล้องกับ GOST ผู้ใช้ทราบว่าขนมปังอบได้ดี ไม่ไหม้ และถ้าคุณให้ความร้อนกับแม่พิมพ์ ขนมปังจะหลุดออกจากเตาอย่างแท้จริง ต้องใส่เครื่องหมาย "L" ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์เป็นแบบหล่อและไม่มีตะเข็บการกำหนดตัวอักษรตามด้วยตัวเลข - ตัวบ่งชี้อัตราส่วนความยาว ความกว้าง และความสูงของแบบฟอร์ม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตามตัวบ่งชี้ดิจิทัล คุณสามารถกำหนดขนาดของแบบฟอร์มและความจุได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความทนทานเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน
• แบบฟอร์มยังได้รับความไว้วางใจจากคนรักเบเกอรี่ จากแบรนด์ Termico EcoCeramo ชื่อบ่งบอกว่าวัสดุเป็นเซรามิกส์ อันที่จริงการตกแต่งภายในทำจากวัสดุนี้ ด้านนอกเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งช่วยให้ขนมปังอบได้คุณภาพสูง ด้วยการเคลือบเซรามิก ทำให้แม่พิมพ์ต้องหล่อลื่นในปริมาณที่น้อยที่สุด ขนมปังจึงหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย ขนาดที่เหมาะสมคือ 28x15 ซม. และ 28x7 ซม. คอนเทนเนอร์นำเสนอในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวก ที่จับที่สะดวกสบายยังเป็นจุดแข็งที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีความทนทานและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
• ถ้าเราพูดถึงแก้วทนความร้อนแล้วพวกเขาก็สมควรได้รับความสนใจ ผลิตภัณฑ์ซิแม็กซ์... สำหรับขนมปังโดยเฉพาะ มีไลน์คลาสสิกที่ทำจากแก้วซิลิเกต แบบฟอร์มเหล่านี้เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟและเตาอบ
• มีแม่พิมพ์แก้วสำหรับทำขนมปัง ในช่วง Pyrex... ผู้ผลิตใช้แก้วบอโรซิลิเกตสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้เครื่องแก้ว และจำไว้ว่าเครื่องแก้วจะไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• หากคุณกำลังมองหาแม่พิมพ์ซิลิโคนให้ใส่ใจกับ "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" โดย Proflex Tefal... พวกเขามีคุณสมบัติไม่ติดขนาดที่สะดวก นอกจากนี้ในชุดยังมาพร้อมโครงสแตนเลสเพื่อให้เทแป้งและใส่แม่พิมพ์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น
• ในบรรดารูปแบบเซรามิก ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสเป็นที่นิยม ยี่ห้อ Emile Henry... ต้องขอบคุณเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เครื่องครัวจึงมีการเคลือบแบบต้านทานที่สามารถทนต่อผลกระทบของไฟที่เปิดอยู่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเตาแก๊ส เตาไมโครเวฟ

เมื่อเลือกถาดขนมปัง ควรพิจารณาประเภทของเตาอบด้วย ตัวเลือกเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเตาอบแก๊ส - ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อ เซรามิก ดินเหนียว อลูมิเนียม เหล็ก แก้วทนความร้อนจะกลายเป็นตามอำเภอใจ เจ้าของเตาอบไฟฟ้ามีตัวเลือกมากมายเช่นเดียวกัน แนะนำให้ใช้ภาชนะซิลิโคนและแก้วสำหรับเตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม การรู้ว่าขนมปังแท้จะออกมาได้ก็ต่อเมื่อไมโครเวฟมีฟังก์ชันการพาความร้อนจะเป็นประโยชน์

สำหรับเตารัสเซีย คุณสามารถใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อ ดินเหนียว เซรามิก และอลูมิเนียม (เฉพาะจากโลหะหล่อ) ซิลิโคนและแก้วจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงของเตาอบรัสเซีย

หลังจากได้รับแบบฟอร์มระดับมืออาชีพแล้ว พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกโดยไม่ใช้สารกัดกร่อน จากนั้นเช็ดให้แห้งและตั้งไฟช้าเพื่อจุดไฟ ในกระบวนการนี้ คราบน้ำมันจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งสามารถเข้าใจได้ด้วยหมอกควันเล็กน้อยที่จะโดดเด่นขึ้นเมื่อเครื่องครัวร้อนขึ้น ทันทีที่มีควันไฟปรากฏขึ้น คุณต้องทาน้ำมันพืช เช่น น้ำมันพืชธรรมดา กับผนังและด้านล่างจากด้านในของแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงแบบโฮมเมด - คุณต้องยึดยางโฟมที่สะอาดบนไม้เสียบ แปรงซิลิโคนที่ซื้อจากร้านจะไม่ทำงาน แต่จะละลาย

คุณต้องทาน้ำมันแม่พิมพ์เป็นเวลา 3-5 นาที ปล่อยให้มันติดไฟต่อไป ถ้ามันร้อนพอ คุณจะเห็นว่าน้ำมันบางส่วนถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวอย่างแท้จริง เติมเต็มรูขุมขน น้ำมันที่เหลือสามารถระบายออกได้เมื่อเย็นลง ควรล้างแบบฟอร์มด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ในอนาคต ขอแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้สารเคมีในการดูแลบ้าน

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แก้ว สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ห้ามวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนตะแกรงลวดเย็น ล้างทันทีหลังทำอาหาร ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่รอยแตกได้ หลังจากนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้วางบนกระดานไม้ด้วยผ้าขนหนูสะอาดพันรอบแม่พิมพ์

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบบาแกตต์แสนอร่อยที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้