ลักษณะและประเภทของอาหารอุซเบก

รสชาติดั้งเดิมซึ่งอาหารอุซเบกประจำชาติสามารถอวดได้ทำให้คนจำนวนมากหลงใหล โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม และที่สำคัญไม่แพ้กันคือประสบการณ์อันยาวนานของช่างฝีมือที่อยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์เหล่านี้ วิธีการผลิตที่ได้รับการปรับปรุงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษยังคงใช้อยู่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของช่างปั้นหม้อในอุซเบกิสถานจึงสมควรได้รับความสนใจสูงสุด

วิธีการทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของอุซเบกิสถานเกี่ยวข้องกับการใช้ดินเผาแบบธรรมดาและเซรามิก ในกระบวนการทำงานกับผลิตภัณฑ์จะใช้ "บัตเตอร์มิลค์" ที่ทาสีด้วยมือ สไตล์โอเรียนเต็ลคลาสสิกมักจะดูกลมกลืนกันทั้งในตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายใน ความซับซ้อนของแนวทางอุซเบกช่วยให้คุณมอบความสะดวกสบายและบรรยากาศที่อบอุ่น ช่างฝีมือรู้วิธีแยกแรงจูงใจอย่างชัดเจน

ผลิตภัณฑ์เซรามิกและเครื่องลายครามในอุซเบกิสถานเริ่มทำแม้ในช่วงที่มีเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ ก่อนหน้านี้ การผลิตของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นในเมือง Rishtan เครื่องประดับสุดคลาสสิกในขณะนั้นคือ "บัตเตอร์มิลค์" ซึ่งเป็นชื่อลายดอกฝ้าย ในขั้นต้น ในและรอบๆ เมือง Rishtan เซรามิกทั้งหมดทำด้วยมืออย่างเข้มงวด สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ยี่สิบ เฉพาะในปี ค.ศ. 1920 เท่านั้นที่โรงงานเริ่มถูกสร้างขึ้นแทนการประชุมเชิงปฏิบัติการ

เวิร์กช็อปหัตถกรรมแบบเก่าก็ค่อยๆปิดตัวลง ช่างปั้นหม้อที่ทำงานในนั้นก่อนจะละทิ้งฝีมือของตนไปทั้งหมด หรือย้ายไปเป็นพนักงานในองค์กรขนาดใหญ่ ขณะนี้มีโรงงานหลัก 2 แห่งที่ดำเนินการอยู่ที่นี่ - Asia Pines Ceramic และ Simax F + Z

แต่โรงงานเครื่องลายครามในทาชเคนต์ซึ่งจัดหาจานอาหารให้กับดินแดนอันกว้างใหญ่เมื่อหลายทศวรรษก่อนนั้นไม่ได้เปิดดำเนินการแล้วก่อนหน้านี้พวกเขาทำอาหารที่มีนก "อังโกะ" ทำเครื่องหมายไว้ด้านล่าง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันมีการผลิตใน:

• เมืองอื่น ๆ ของอุซเบกิสถาน
• ประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีน;
• ไก่งวง.

ภาพวาดซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเซรามิกอุซเบกดูภายนอกคล้ายกับ Gzhel สมัยใหม่ และนี่เป็นความคล้ายคลึงกันโดยธรรมชาติ คุณสมบัติโวหารถูกนำมาใช้โดยผู้เชี่ยวชาญจากภูมิภาครัสเซียเก่า เฉพาะภาพที่ผู้ซื้อของเราคุ้นเคยมากขึ้นเท่านั้น

ในการเสิร์ฟ pilaf มักใช้ชุดจานสำหรับ 4, 5 หรือ 6 คน นอกจากนี้ ชุดเดียวกันมักจะเพิ่มจานหลักที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ม. นอกจากนี้ยังมีชุดน้ำชาซึ่งรวมถึงกาน้ำชาเซรามิกและถ้วยซึ่งคุณจะต้องรินน้ำชา จานแบนขนาดใหญ่ที่เรียกว่า lyagan สมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก พวกเขาจะวางไว้ตรงกลางโต๊ะ

เส้นผ่านศูนย์กลางของลาแกนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.3 ม. พวกเขาสามารถมีหลายรูปแบบ:

• สี่เหลี่ยม;
• วงกลม;
• วงรี.

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทที่เก่าแก่ที่สุดในอุซเบกิสถานปรากฏใน Khorezm จนถึงขณะนี้ เซรามิกส์ถูกผลิตขึ้นตามกฎเก่าอย่างเคร่งครัด ใช้แรงจูงใจแบบคลาสสิกและเทคโนโลยีธรรมชาติเท่านั้น ไม่ต้องกลัวว่าที่ไหนสักแห่งที่คุณจะเจอความทันสมัย ​​ผลิตจากโรงงานเคมี สีหรือสารเคลือบเงาสังเคราะห์ ภาพวาดของจาน Khorezm เกี่ยวข้องกับการใช้กลีบดอกไม้สุกใส

กริชวางอยู่ตรงกลางของพวกมัน การปรากฏตัวของมันในภาพวาดไม่ได้ตั้งใจ - เป็นสัญลักษณ์โบราณซึ่งในตำนานให้เครดิตกับความสามารถในการปกป้องเจ้าของจาน ในเวลาเดียวกัน การปกป้องไม่เพียงแต่มาจากศัตรูส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัญหาทุกประเภทที่ไม่เกี่ยวข้องกับบุคคลที่เฉพาะเจาะจงด้วย

เครื่องประดับ Khorezm เป็นที่รู้จักดี และช่างฝีมือท้องถิ่นพยายามหลีกเลี่ยงนวัตกรรมใดๆ เว้นแต่จำเป็นจริงๆ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาจัดการเพื่อให้รสชาติที่มีสีสันพิเศษไม่เปลี่ยนแปลง เครื่องใช้ในครัวแบบโบราณที่ยอดเยี่ยมอีกประเภทหนึ่งคือ Rishtan เซรามิกที่ผลิตในเมืองนี้เป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก มันโดดเด่นไม่เพียงแต่สำหรับลวดลายที่ผิดปกติเท่านั้น แต่สำหรับสีมรกตที่หายากด้วย

วัตถุดิบสำหรับการผลิตทั้งหมดนำมาจากเขตชานเมืองโดยตรง ที่นี่พวกเขาทำทั้งช่องว่างดินเหนียวและสีที่ใช้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าภาพวาดไม่ได้ถูกเลือกแบบนั้น ผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกที่ผลิตใน Rishtan มีความหมายที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด สามารถถอดรหัสได้โดยรู้รหัสวัฒนธรรมของชาวอุซเบกอย่างแน่นอน ช่างฝีมือของ Rishtan เชื่อว่าพวกเขาสามารถเข้าถึงดินเหนียวที่ดีที่สุดในโลกได้

มีความเห็นว่าไม่ต้องการการประมวลผลเบื้องต้น สีย้อมได้มาจากสมุนไพรที่ปลูกใกล้เมือง สูตรผสมสีถูกเลือกในสมัยโบราณ จนถึงปัจจุบัน เซรามิกสไตล์ Rishtan เป็นไปตามสัดส่วนเหล่านี้อย่างสมบูรณ์

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแบบแผนในการออกแบบผลิตภัณฑ์ อาจารย์ทุกคนมีความลับในการผลิตในท้องถิ่นของเขาเอง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจึงมีเอกลักษณ์และมือของผู้ผลิตจึงเป็นที่ยอมรับจากผู้ชื่นชอบทุกคน ชุดจานและชุดน้ำชาบางชุดปรุงในสไตล์ของผู้เขียน สิ่งสำคัญที่สุดคือผู้สร้างของพวกเขาละทิ้งศีลทั้งหมดโดยทำซ้ำเพียงแรงจูงใจระดับชาติทั่วไปเท่านั้น

ชีวิตของอุซเบกไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีชามขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ทุกบ้านจะพบถ้วยครึ่งวงกลมที่ไม่มีที่จับ บ่อยครั้งที่มีชามขนาดเล็กที่ใช้สำหรับคอนญักและวอดก้า ในเวลาเดียวกัน การห้ามในส่วนของนักบวชถูกละเลย - อย่างไรก็ตาม ศตวรรษที่ 21 ไม่สามารถแต่ส่งผลกระทบภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าชาม - เคียวหรือคาซ่า (ขึ้นอยู่กับการออกเสียง) - จำเป็นสำหรับซุป ซอส และอาหารของเหลวหรือกึ่งของเหลวอื่นๆ ถักเปียมีหลายขนาด แต่ส่วนใหญ่มักใช้ลาแกนส์ จำเป็นสำหรับอาหารแข็งและร่วน อาหารเหลวจะไม่ใส่ลงในจานเหล่านี้

มีอาหารหลายอย่างที่ดูเหมือน lyagan แต่มีชื่อต่างกัน ชื่อนี้มีคำว่า "tovok" อยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเสมอ มันหมายถึง "ชาม" หรือ "จาน" อย่างแท้จริง

• นิ่มโตวอก - แปลว่า "ภาชนะเปิดบางส่วน" ภายนอกดูเหมือนชามขนาดใหญ่ที่มีด้านที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว
• Tovoki Labgardon - เป็นเรื่องปกติที่จะแปลว่า "จานที่มีขอบโค้ง" อันที่จริงมันถูกบิดเล็กน้อยรอบปริมณฑล
• ปรม-โตวอก - จานแบนสำหรับทำขนมปังและขนมอบ
• ประเพณีอันดีจาน คำสั่งให้ใช้ปาโลวอก อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าจำเป็นสำหรับการรับประทาน pilaf คุณลักษณะของเรือดังกล่าวคือการวางบนขา น้ำมันไหลลงมาตามกำแพงสูงจนถึงก้นชาม ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของ pilaf ที่มีกลิ่นหอม สำคัญ: ในทาชเคนต์ ไม่เหมือนกับ Andijan และ Fergana พาเลทจะไม่ถูกใช้ อาจเป็นเพราะปริมาณไขมันที่แตกต่างกันของอาหารเอง
• แม้แต่ใน Andijan และในหุบเขา Fergana โดยทั่วไปมักใช้เขื่อน tovoks... เป็นจานที่มีฝาปิดด้วย โดยทั่วไป ไม่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ แต่สำหรับการจัดวางส่วนผสมแต่ละอย่าง เมื่อเข้าไปในอาหารอุซเบก คุณมักจะเห็นว่าพ่อครัวใส่ชิ้นเนื้อต้มลงในเขื่อนโตวอกได้อย่างไร

Khorezm สร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวและผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่ด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกอีกประเภทหนึ่ง - badia (ในการออกเสียงอื่น bodiya) Badia แตกต่างจาก lagan ในความลึกและความสูงของด้านข้างที่มากขึ้น ผนังด้านนอกสามารถวางในแนวตรงหรือทำมุมได้ 85 องศา แต่ยังมีตัวเลือกระดับกลางด้วย - ด้วยมุมเอียงที่ค่อนข้างเรียบ เนื่องจากโบเดียถูกวางไว้บนขาสูงเสมอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงสันนิษฐานว่ามันได้กลายเป็นการพัฒนาด้านข้างของเขื่อนโทวอก

จานที่ใหญ่กว่านั้นเรียกว่า togora - แท้จริงแล้ว "ชาม" หรือ "อ่าง" Togora ไม่เพียงทำมาจากเซรามิกเท่านั้น แต่บางครั้งก็ทำจากโลหะด้วย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่อาหารบางประเภท แต่เป็นชื่อเรียกรวมของภาชนะลึกขนาดใหญ่ ดังนั้นเมื่อซื้อออนไลน์หรือสั่งซื้อจากแค็ตตาล็อก จำเป็นต้องระบุให้ชัดเจนว่าหมายถึงอะไรกันแน่ โตกโลหะซึ่งแตกต่างจากเซรามิกไม่มีค่าการตกแต่งโดยเฉพาะ

นอกเหนือจากการจำแนกประเภททั่วไปของอาหารอุซเบกแล้วสิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างอื่น ๆ ในเมือง Rishtan ช่างฝีมือ-ช่างปั้นหม้อเป็นครั้งคราวจะใส่กกหรือขนนกลงไปในดินเหนียว ช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างการยิงครั้งต่อๆ ไปทำให้ภาชนะที่ทำเสร็จแล้วนั้นเบาลงและมีลักษณะคล้ายเอฟเฟกต์ของกระติกน้ำร้อน เพื่อให้ได้ ishkor เคลือบ:

• รวบรวมพืชที่มีชื่อเดียวกัน
• เผามัน;
• เถ้าถูกเผาที่อุณหภูมิมากกว่า 1200 องศาเพื่อให้ผลึกปรากฏขึ้น
• บดเถ้าผลึก
• ผสมกับทรายควอทซ์
• เพิ่มแป้งและก้อนกรวดสีขาวบดเล็กน้อย

โดยไม่คำนึงถึงความซับซ้อนของสูตรและความแตกต่างทางเทคโนโลยี "Rishtan" ที่แท้จริงมีรอยแตกเล็กน้อย ตามที่ระบุผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นได้รับการยอมรับอย่างถูกต้อง ของปลอมมักจะปราศจากข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย

องค์กรหลักในอุซเบกิสถานสำหรับการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคือ บริษัท Pakhta เธอทำ:

• คนขายนม;
• หมวกกาน้ำชาพร้อมขาตั้ง
• แจกัน;
• ผู้ผลิตผลไม้
• ชุดสำหรับเครื่องเทศ
• ไม้จิ้มฟัน;
• พริกขี้หนู;
• เครื่องปั่นเกลือ
• ชาม;
• เรือซอสและชามสลัด
• แผ่นสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยมวงรี

ทั้งหมดมี กว่า 80 ชนิดของอาหารดังกล่าว... “เซรามิก Rishtan” ก็ไม่ล้าหลังเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท นี้โดดเด่นด้วยความสว่างและความงาม เธอเป็นตัวแทนของอุดมคติของอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม การทาสีจะดำเนินการในประเภทเดียวกันเสมอ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกชุดจากส่วนประกอบแต่ละชิ้นได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับข้อดีและข้อเสียของหม้อขนาดใหญ่ มีด และเครื่องใช้ในอุซเบก