ทั้งหมดเกี่ยวกับอาชีพของนักเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์

ไส้กรอกและไส้กรอก คัตเล็ท และชุดซุป - นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์บางส่วนที่ไม่มีการผลิตเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน มันไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีนักเทคโนโลยี ดังนั้นผู้ที่ต้องการเลือกความเชี่ยวชาญของตนเองจึงจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาชีพดังกล่าว

การเยี่ยมชมร้านค้าหรือร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือโรงอาหาร เบเกอรี่ ทันทีเผยให้เห็นหลายประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกจาน และเป็นนักเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ที่รับผิดชอบในการผลิต:

• ไส้กรอก;
• ทอด;
• ไวน์เนอร์;
• ไส้กรอก;
• ซากศพ;
• เนื้อกระป๋อง
• อาหารอันโอชะ;
• เนื้อบดละเอียด;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อาชีพนี้แสดงถึงความรับผิดชอบต่อสายงานทั้งหมด นักเทคโนโลยีทำสิ่งต่อไปนี้:

• ยอมรับวัตถุดิบและวัสดุเสริม
• ตรวจสอบการเตรียมงานและการดำเนินการ
• ควบคุมบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ดำเนินการจัดการอื่น ๆ ระยะกลางและขั้นตอนเสริมทั้งหมดดังต่อไปนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ จะต้องป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาและขจัดปัญหาที่ยังคงปรากฏอยู่ วันนี้กิจกรรมของพวกเขาเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อเทียบกับศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อสามารถมุ่งเน้นไปที่คอลเล็กชั่นสูตรอาหารสำเร็จรูปและมาตรฐานเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรม การทำงานกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ดำเนินการตามมาตรฐานที่พัฒนาโดยนักเทคโนโลยีเอง พวกเขาคือ รับผิดชอบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แนวคิดดั้งเดิม

นักเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ต้อง:

• ทราบและปฏิบัติตามข้อบังคับทั้งหมด
• ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สามารถคำนวณผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้
• รวบรวมสูตรอาหารและประเมินความต้องการวัตถุดิบ
• พัฒนาการแบ่งประเภทการแข่งขัน
• วางแผนการแบ่งประเภทการผลิตรายวัน
• เตรียมงานการผลิตประจำวัน

แต่แน่นอนว่าหน้าที่ของนักเทคโนโลยีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น... พวกเขาต้องควบคุมสต็อกวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ประเมินความจำเป็นสำหรับพวกเขา เมื่อรับสินค้าจะต้องค้นหาว่าสินค้ามีคุณภาพสูงแค่ไหนไม่ว่าจะสังเกตความครบถ้วนและปริมาณตามเอกสารหรือไม่ แน่นอนว่านักเทคโนโลยีต้องคิดอยู่ตลอดเวลาเกี่ยวกับการลดต้นทุนการผลิต เกี่ยวกับการสังเกตบรรทัดฐานของผลผลิตและความสูญเสีย ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการแต่งงานอย่างเคร่งครัดด้วย

นักเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์มีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าการผลิตดำเนินไปอย่างเป็นจังหวะ ตอบสนองคำขอทั่วไปอย่างเต็มที่โดยแบ่งออกเป็นกลุ่มการแบ่งประเภท ตำแหน่งนี้แสดงถึงการควบคุมสภาวะการจัดเก็บอาหารและจาน ความปลอดภัย มืออาชีพ คำนึงถึงเอกสารการเคลื่อนย้ายทรัพยากรอาหาร เวลาทำงาน และอุปกรณ์ทั้งหมด ราคาของอาหารนั้นประสานงานโดยเขากับนักบัญชีและนักการเงิน ในที่สุด นักเทคโนโลยีก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเคารพวินัยด้านแรงงานและเทคโนโลยี

หลักสูตรฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเนื้อสัตว์ ประการแรก การเรียนรู้วิธีการแปรรูปเบื้องต้นของสัตว์และสัตว์ปีกขั้นพื้นฐาน จำเป็นต้องรู้ว่าโครงสร้างทางกายวิภาคและเนื้อเยื่อของวัตถุดิบคืออะไร คุณลักษณะของมันในระดับเซลล์ ในแง่ของกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี นอกจากนี้ คุณจะต้องเชี่ยวชาญหลักการใช้สารเติมแต่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ แต่วงจรของความสามารถที่จำเป็นของนักเทคโนโลยีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ดังนั้น การฝึกอบรมการศึกษาที่แยกออกมาต่างหากจึงรวมถึงการเรียนรู้มาตรฐานความปลอดภัยสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และข้อกำหนดในการควบคุมการผลิต

ผู้เชี่ยวชาญที่ดีย่อมรู้วิธีการผลิต กฎระเบียบทางเทคนิคของการผลิตและนำไปสู่มาตรฐานที่กำหนด เขาพร้อมที่จะจัดให้มีสภาพที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ สุขอนามัย และสุขอนามัย

หลังจากได้รับการศึกษาผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพเช่น:

• กระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญของการแปรรูปเนื้อสัตว์
• แนวทางที่มีเหตุผลในการใช้วัตถุดิบ
• กฎสำหรับการร่างแผนเทคโนโลยี
• ความสามารถในการปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัส การทำอาหาร และเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ความสามารถในการประเมินการทำอาหาร
• ทักษะในการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตใหม่ๆ
• ความสามารถในการวิเคราะห์ความสำเร็จของผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ทั้งในรัสเซียและต่างประเทศเพื่อสรุปประสบการณ์เชิงบวกและเชิงลบของพวกเขา

นักเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ได้รับการฝึกอบรมโดย:

• ซูซู;
• มหาวิทยาลัยเทคนิคโวลโกกราด;
• มหาวิทยาลัยประมงฟาร์อีสเทิร์น;
• มหาวิทยาลัยเกษตร Saratov;
• มหาวิทยาลัยเกษตรกรรม Krasnoyarsk, Novosibirsk และ Bryansk;
• คาซาน KNITU;
• สาขาโรงเรียนเทคนิคและวิทยาลัย (ให้บริการในทุกภูมิภาค)

นักเทคโนโลยีเนื้อสัตว์สามารถหาที่สำหรับตัวเองได้ ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมใด ๆ ในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง แต่โอกาสที่ดีที่สุดจะเปิดขึ้นโดยอุปกรณ์ในบริษัทชั้นนำที่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม การเดินทางไปที่นั่นไม่ใช่เรื่องง่าย