กระทะไม่ติดกระทะ: ข้อดีและข้อเสีย ประเภทและเกณฑ์การคัดเลือก

กระทะเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในครัวทุกเครื่อง นี่คือภาชนะที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร หากก่อนหน้านี้เกือบทุกคนใช้กระทะเหล็กหล่อวันนี้การแบ่งประเภทมีมากกว่าขนาดใหญ่ ตลาดเครื่องครัวสมัยใหม่มีตัวเลือกมากมายให้ผู้บริโภคได้เลือก แต่ผลิตภัณฑ์เคลือบสารกันติดเป็นที่นิยมมากที่สุด เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความนี้

การเคลือบกันติดเป็นชั้นป้องกัน จุดประสงค์หลักคือการปกป้องพื้นผิวของภาชนะที่ใช้จากการเผาไหม้และการเกิดตะกรัน กระทะใช้สำหรับทอดอาหาร และวัสดุที่ใช้ทำมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ ทำให้เกิดตะกรันและของเสียที่ด้านล่างของภาชนะ การเคลือบสารกันติดจะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และไม่ทำให้อาหารที่ปรุงสุกเสีย

กระทะเคลือบสารกันติดมีลักษณะเหมือนกับกระทะที่คุ้นเคย นั่นคือไม่แตกต่างกันทางสายตามีเพียงด้านล่างเท่านั้นที่ปกคลุมด้วยชั้นป้องกัน มีรุ่นที่มีชั้นป้องกันที่คล้ายกันอยู่ด้านนอก เนื่องจากคุณสมบัติของการเคลือบจึงเป็นที่นิยมของแม่บ้านกระทะที่มีชั้นป้องกันดังกล่าว

กระทะเคลือบสารกันติดสามารถทำจากวัสดุที่หลากหลาย มาดูชนิดของสารเคลือบกันดีกว่า

• เทฟลอน เป็นการเคลือบกันติดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เทฟลอนเป็นวัสดุไม่ติดกระทะชนิดแรกที่ใช้กับกระทะสำหรับการผลิตนั้นใช้โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีนซึ่งเป็นสารประกอบเคมีที่ได้รับในปี 2481

• เซรามิค. เป็นสารพอลิเมอร์นาโนคอมโพสิตที่ประกอบด้วยอนุภาคทรายที่เล็กที่สุด ในทางปฏิบัติ มีการใช้ชั้นป้องกันสองวิธี: การฉีดพ่นและการกลิ้ง ในกรณีแรก ปิดฝาด้านนอกและด้านในของกระทะที่ทำไว้แล้ว วิธีนี้ทำให้ได้ภาชนะที่เชื่อถือได้ ทนทาน และใช้งานได้จริงโดยมีก้นแบนราบอย่างสมบูรณ์แบบ การกลิ้งเกี่ยวข้องกับการใช้ชั้นป้องกันกับแผ่นโลหะซึ่งจะทำกระทะในอนาคต ภาชนะที่ทำโดยวิธีนี้เรียกว่าการหล่อ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับกระทะที่มีชั้นป้องกันเซรามิก ตัวอย่างเช่น นี่คือการเคลือบสีขาว ซึ่งได้มาจากการย้อมสีเซรามิกส์

• หินอ่อน. การเคลือบหินอ่อนของกระทะเป็นเทฟลอนแบบเดียวกัน โดยเพิ่มชิปหินอ่อนลงในชั้นป้องกันเท่านั้น

• ผลิตจากวัสดุที่ไม่ผสม กระทะนี้เป็นหินแกรนิต ไททาเนียม และเคลือบด้วยเพชร กระทะเคลือบประเภทนี้มีราคาแพงที่สุด ต้นทุนของภาชนะบรรจุเกิดจากคุณสมบัติของสารที่ใช้

ในบทความก่อนหน้านี้ เราได้พูดถึงประเภทของชั้นป้องกันสารกันติด ตอนนี้ได้เวลาพูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทข้างต้น

การเคลือบกันติดประเภทนี้ถือเป็นบรรพบุรุษของชั้นป้องกันทั้งหมด

ผลประโยชน์ค่อนข้างหนัก:

• มีคุณสมบัติไม่ติดสูง
• การดูแลที่ไม่โอ้อวด
• ราคาไม่แพง

แต่ก็มีข้อเสียมากมายเช่นกัน:

• อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 200 ° C เนื่องจากเทฟลอนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเริ่มปล่อยสารอันตราย
• เมื่อทอดอาหารแนะนำให้ใช้ผักหรือเนย
• ไม่สามารถใช้ภาชนะปรุงอาหารในระยะยาวได้
• การเคลือบเทฟลอนไม่เสถียร: ผลกระทบทางกลใด ๆ ที่มีต่อมันจะนำไปสู่การเสียรูปและความเสียหาย
• ถ้าชั้นป้องกันเทฟลอนในกระทะเสียหาย ห้ามใช้ภาชนะเพิ่มเติม เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• คุณไม่สามารถทำให้ภาชนะร้อนเย็นลงด้วยน้ำเย็นได้

กระทะดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากในวันนี้ และมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ทนต่ออุณหภูมิสูง - กระทะสามารถอุ่นได้ถึง 450 ºС;
• ง่ายต่อการดูแล;
• เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันน้อยที่สุด

ข้อเสียของเซรามิกส์:

• ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• เมื่อกวนห้ามใช้ไม้พายและอุปกรณ์โลหะ
• คุณต้องใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษและฟองน้ำที่นุ่มเป็นพิเศษ

สารเคลือบป้องกันชนิดนี้ มีข้อดีหลายประการ:

• ความต้านทานต่อความเครียดทางกล
• ความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิเป็นเวลานาน
• ไม่เสียรูปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือหยด
• กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• อายุการใช้งานยาวนานซึ่งด้วยการดูแลที่เหมาะสมสามารถประมาณ 2 ปี

ไม่ว่าการเคลือบประเภทนี้จะมีข้อดีมากน้อยเพียงใด แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง:

• กระทะหินอ่อนค่อนข้างแพง
• สารเคลือบเสื่อมสภาพเมื่อใช้ในระหว่างการซักด้วยสารกัดกร่อนและสารเคมี
• มีข้อ จำกัด ในการใช้เครื่องล้างจาน
• ภายใต้ความเค้นทางกลที่รุนแรง สารเคลือบอาจยุบได้

เพื่อประโยชน์ของกระทะเคลือบ สารที่ไม่ผสมรวม:

• ความน่าเชื่อถือและคุณภาพ
• อายุการใช้งานยาวนาน
• ความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
• พื้นผิวที่ทนต่อแรงกดทางกล: สามารถขีดข่วนด้วยมีด ส้อม ไม่มีอะไรจะสร้างความเสียหายได้
• การเก็บรักษาอุณหภูมิ

ข้อเสียคือค่าใช้จ่ายสูงและไม่สามารถใช้กระทะกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้

ตามกฎแล้วขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของภาชนะและผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปทอด

รูปร่างของกระทะสามารถ:

• กลม;
• สี่เหลี่ยม;
• สี่เหลี่ยม
• วงรี.

มาดูกระทะกันติดที่เป็นที่รู้จักดีกว่ากัน

• คลาสสิค. กระทะดังกล่าวสามารถเป็นอะไรก็ได้ ใช้สำหรับทอด ตุ๋น และผัด เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแบบคลาสสิกคือ 20-28 ซม.

• สตูว์แพน. เป็นชื่อเรียกภาชนะที่มีด้านหนา ด้านล่างเป็นร่องเสมอ หม้อมาพร้อมเทอร์โมมิเตอร์และฝาปิดแบบหนาลดราคา ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารให้ความร้อนสม่ำเสมอและรวดเร็ว ซึ่งทำให้ปรุงอาหารทุกอย่างในภาชนะได้ ตั้งแต่ไข่คนไปจนถึงซุปที่เดือด เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะสามารถเป็น 24, 26 และ 28 ซม.

• แพนเค้ก. โดดเด่นด้วยด้านต่ำ ก้นแบน และที่จับแบบถอดไม่ได้ แพนเค้กและแพนเค้กอบบนภาชนะ ขนาดสูงสุดคือ 25 ซม.

• เตาอั้งโล่ สำหรับการผลิตเตาอั้งโล่จะใช้เหล็กที่มีความแข็งแรงสูง ด้านล่างทำจากโลหะผสมพิเศษ ภาชนะนี้สามารถนำไปปรุงอาหารในเตาอบได้ ขนาด 20-28 ซม.

• ย่าง. ภาชนะที่ค่อนข้างหนักสำหรับทอดก้นเป็นยาง มาขายพร้อมฝาปิด ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในกระทะย่างจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติระหว่างกระบวนการทอด แต่ยังคงวิตามินทั้งหมดไว้ ขนาดต่างกัน: 25, 30, 28x28 ซม.

• วอก. กระทะนี้เป็นกระทะขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมาก ซึ่งมีผนังสูงและแข็งแรง ก้นกว้าง ใช้สำหรับเตรียมซอส น้ำดอง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะอยู่ระหว่าง 28 ถึง 32 ซม.

มีผู้ผลิตและรุ่นต่างๆ ของกระทะกันติดในตลาดปัจจุบัน ในบรรดาแบรนด์ที่มีอยู่ทั้งหมด ฉันต้องการแยกเน้นและพูดคุยเกี่ยวกับแบรนด์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

• Tefal (ฝรั่งเศส) นี่อาจเป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตกระทะ แน่นอนว่าทุกรุ่นของแบรนด์นี้ผลิตด้วยสารเคลือบกันติด ในการผลิตใช้เฉพาะวัสดุและวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ของ Tefal มีความหลากหลาย คุณสามารถหากระทะอลูมิเนียม กระทะสแตนเลส ได้ สำหรับค่าใช้จ่ายนั้นมีทั้งตัวเลือกงบประมาณและตัวเลือกที่ค่อนข้างแพง

• รอนเดลล์ บริษัทก่อตั้งขึ้นในประเทศเยอรมนี และปัจจุบันมีโรงงานหลายแห่งทั่วโลก ราคาของกระทะนี้สูงมาก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่กำหนดโดยผู้ผลิตและลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์

• กุกมาร. ผู้ผลิตกระทะรายนี้มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: กระทะหล่อ เซรามิก และอลูมิเนียมพร้อมชั้นป้องกัน

• ทีวีเอส แบรนด์นี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากโดยนำเสนอในรูปแบบต่างๆ มีรุ่นที่มีที่จับที่ถอดออกได้จำหน่าย ซึ่งสะดวกมาก เช่น เมื่อใช้เตาอบ

• สวิสไดมอนด์ (สวิสเซอร์แลนด์) บริษัทนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการเพิ่มชิปเพชรลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการผลิต ต้นทุนการผลิตสูงเนื่องจากคุณภาพและความน่าเชื่อถือ

• บัลลิรินี (อิตาลี). สินค้ามีความน่าเชื่อถือ ปลอดภัย และมีอายุการใช้งานยาวนาน

• "จานโลหะ Neva". ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นที่โรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผลงานของบริษัทคือกระทะที่มีชั้นป้องกัน โมเดลเหล่านี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมเนื่องจากคุณภาพและราคาไม่แพง

• ไบโอล. นี่คือผู้ผลิตในยูเครนที่ทำกระทะจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

การเลือกกระทะไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้กระบวนการทำอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดและความคาดหวัง และผลิตภัณฑ์สามารถทอดได้ดีและรักษาคุณสมบัติไว้ การเลือกกระทะจะต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ

มีเกณฑ์บางอย่างที่ควรปฏิบัติตาม

• เมื่อเลือกกระทะที่มีการเคลือบเทฟลอน จะดีกว่าถ้าเลือกรุ่นที่มีก้นหนากว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นป้องกันเทฟลอนมีความสม่ำเสมอและปราศจากการเสียรูป
• เมื่อเลือกกระทะเคลือบเซรามิก ขอแนะนำให้เลี่ยงรุ่นราคาถูก การเคลือบต้องมีความหนาอย่างน้อย 4 มม.
• เมื่อซื้อกระทะที่มีพื้นผิวหินอ่อน ให้พิจารณาวิธีการผลิต ความหนาของผนัง และความสม่ำเสมอของชั้นป้องกัน
• ผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน ก่อนเลือก จะเป็นการดีกว่าที่จะดูรีวิวของรุ่นที่แนะนำ อ่านบทวิจารณ์จากคนจริงๆ เกี่ยวกับผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิต สิ่งนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและความผิดหวังมากมาย

กระทะไม่ติดกระทะมีราคาแพง ต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะยืดอายุการใช้งานได้ มาดูคำแนะนำสองสามข้อที่ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันกัน

• ไม่แนะนำให้ใช้ไม้พายโลหะหรือช้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แม้ว่าผู้ผลิตจะระบุว่าพื้นผิวนั้นทนต่อแรงกดทางกล แต่ก็ยังดีกว่าที่จะดูแลและใช้วัตถุไม้ในการกวน
• ควรล้างกระทะด้วยผ้านุ่มและผงซักฟอกพิเศษเท่านั้น
• ในกระบวนการใช้งาน คุณต้องตรวจสอบระบอบอุณหภูมิและจำไว้ว่ามีรุ่นที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถทอดเนื้อสัตว์ได้
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน
• ปล่อยให้จานแห้งตามธรรมชาติหลังจากล้าง

อย่าลืมศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียดซึ่งผู้ผลิตต้องระบุกฎการใช้งานทั้งหมด มีรุ่นของกระทะที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือรุ่นที่ไม่สามารถติดตั้งในเตาอบได้ ห้ามใช้ภาชนะที่เคลือบสารกันติดที่เสียหายโดยเด็ดขาด

ด้านล่าง ดูวิดีโอรีวิวกระทะทอดไม่ติดกระทะรุ่นยอดนิยม