วิธีการจุดกระทะเหล็กหล่อ?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าก่อนเริ่มเตรียมอาหารส่วนใหญ่ กระทะควรจุดไฟ และหลายๆ คนก็ไม่ได้ให้ความสำคัญอะไรกับเรื่องนี้มากนัก เชฟมืออาชีพจะไม่พลาดกระบวนการสำคัญนี้ แต่การทำความเข้าใจสาระสำคัญจะต้องพิจารณาปัญหานี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ไม่ว่าคุณต้องการเท่าไร คุณไม่สามารถวางกระทะเหล็กหล่อใหม่บนเตาแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย กระบวนการเผาได้ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยที่รัสเซียโบราณมีอยู่ แต่งานหลักคือการสร้างสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติ ในปัจจุบัน มีสาเหตุอื่นๆ มากมายที่จำเป็นต้องแปรรูปโลหะด้วยคุณภาพสูงก่อนเริ่มดำเนินการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มจุดไฟในกระทะ คุณจะต้องเตรียมการใช้งาน กล่าวคือ ทำความสะอาดก่อน หากต้องการเร่งการกำจัดรอยสนิม ควรใช้มีดโกนโลหะหรือฟองน้ำแข็ง หลังจากนั้นล้างจานด้วยน้ำไหลด้วยน้ำยาล้างจาน ตอนนี้คุณต้องเช็ดกระทะเหล็กหล่อให้แห้ง

กระบวนการเผาเป็นสิ่งจำเป็นด้วยเหตุผลหลายประการ ด้วยความช่วยเหลือของมันเป็นไปได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่แน่นอน

• นำจาระบีที่ใช้ในการผลิตระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ออกจากจาน ทุกคนควรรู้ว่ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสารหล่อลื่น เนื่องจากไม่มีสารหล่อลื่นดังกล่าว จะทำให้คุณถอดถาดออกจากใต้แท่นพิมพ์ได้ง่าย
• โลหะมักเคลือบด้วยสารเคลือบหลุมร่องฟัน ซึ่งป้องกันการกัดกร่อนระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเงางามสิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายไม่เพียง แต่จะทำให้เกิดอาการแพ้เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษร้ายแรงอีกด้วย คุณสามารถเข้าใจได้ว่ามีฟิล์มที่เป็นอันตรายบนจานเนื่องจากกลิ่นฉุนและรสชาติที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ที่ปรุง แต่อย่าทำการทดลองแบบนี้เลยจะดีกว่า เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
• การเผาจะช่วยตรวจสอบว่ากระทะมีข้อบกพร่องจากการผลิตหรือไม่ หากมีอยู่แล้วในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะมองเห็นรอยแตกขนาดเล็กและการเสียรูป หากผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานในภายหลังก็สามารถส่งคืนให้กับผู้ขายได้อย่างปลอดภัย
• การหลอมช่วยสร้างชั้นเคลือบกันติดตามธรรมชาติบนพื้นผิวของเครื่องครัวเหล็กหล่อ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำแพนเค้กและแพนเค้ก แม้ว่าเหล็กหล่อจะเป็นโลหะ แต่ก็มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดังนั้นอาหารจึงเข้าไปในรูพรุน ซึ่งจากนั้นจึงเริ่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากการเผาไหม้ การเผาจะป้องกันกระบวนการนี้
• เมื่อเวลาผ่านไป คราบคาร์บอนจะสะสมอยู่ในกระทะ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ จึงต้องกำจัดออก การเผาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก
• นอกจากนี้ การให้ความร้อนกระทะในระยะยาวทำให้คุณสามารถเพิ่มอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากโอกาสการเกิดสนิมจะลดลงอย่างมาก

หลังจากที่กระทะเย็นลง รูขุมขนจะปิด แต่น้ำมันจะยังคงอยู่ ทำให้เกิดชั้นป้องกัน หากกระทะเหล็กหล่อเคลือบด้วยชั้นเคลือบฟันก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ก่อนใช้เป็นครั้งแรกหลังจากซื้อ ให้ล้างด้วยสารทำความสะอาด

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมกระทะเหล็กหล่อก่อนใช้งานในครั้งแรก ทั้งหมดนี้เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน

ในกรณีนี้คุณจะต้องไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน แต่เป็นเกลือหยาบ ภายในกระทะเทลงบนด้านล่างเพื่อให้ครอบคลุมด้วยความหนาหนึ่งเซนติเมตร

เปิดเตาบนไฟร้อนปานกลางแล้ววางจาน เวลาถือคือ 10 ถึง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในแต่ละกรณี ควรอาศัยขนาดของกระทะที่อุ่นและความเข้มของเปลวไฟมากขึ้น

อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากไขมันจากโรงงานจะออกมาจากรูพรุนของเหล็กหล่อ ในไม่ช้าเกลือสีขาวจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ยิ่งใกล้น้ำตาลมากขึ้น และบางครั้งก็เป็นสีดำ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีสารอันตรายจำนวนมากบนพื้นผิว

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนเกลือเย็น ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อีกต่อไปดังนั้นจึงโยนทิ้งโดยไม่เสียใจและล้างจานด้วยน้ำยาทำความสะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้งและถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการเผา กระทะถูกจุดไฟอีกครั้งและให้ความร้อน แต่ตอนนี้ความเข้มของเปลวไฟควรน้อยที่สุด เพื่อให้น้ำมันเข้าไปในรูพรุนของเหล็กหล่อ ไฟบนไฟห้านาทีก็เพียงพอแล้ว หากสีเทาปรากฏขึ้น แสดงว่าเครื่องครัวอุ่นขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ ตอนนี้คุณสามารถล้างเบา ๆ อีกครั้งในน้ำเย็นแล้วถูด้วยเกลือ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถอุ่นเครื่องครัวเหล็กหล่อที่บ้านได้อย่างเหมาะสมโดยใช้น้ำมันพืชเท่านั้น

ในกรณีแรก คุณจะต้องวางภาชนะบนกองไฟและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้านาที หลังจากที่โลหะอุ่นขึ้นแล้วน้ำมันจะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ควรมีเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของกระทะ

แม่บ้านบางคนไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดดีที่สุดสำหรับการคั่ว เชฟผู้มีประสบการณ์ต่างเห็นพ้องต้องกันว่าน้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้เพราะไม่ปล่อยควันและควันออกมามากเท่ากับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น มะกอกนั้นไม่ถูก ดังนั้นคุณสามารถใช้ดอกทานตะวันราคาถูกได้เช่นกัน อนุญาตให้เพียงแค่ทาพื้นผิวด้วยน้ำมันหมู

เหล็กหล่อควรตั้งบนไฟอ่อนๆ บนเตาเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากที่ปล่อยให้จานเย็นลง โดยใช้ที่จับหม้อ พวกเขาจะจับที่จับและระบายน้ำมันส่วนเกินออกทั้งหมด ตอนนี้กระทะถูกวางภายใต้น้ำเย็นและกระบวนการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้ง สามครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะอบจานอย่างเหมาะสม

ครั้งสุดท้ายล้างน้ำมันใต้น้ำเย็นเช็ดด้านล่างและผนังด้วยผ้า แต่อย่าใช้สารทำความสะอาด การเคลือบกันติดตามธรรมชาติจะช่วยปกป้องจานระหว่างการจัดเก็บ

วิธีที่สองสามารถใช้ได้ แต่จะต้องใช้น้ำมันมากกว่านั้นมาก ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่มันจะกะพริบกะทันหัน คุณต้องตรวจสอบกระทะและไม่ทิ้งไว้สักครู่

ก่อนนำจานไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปตรงกลาง ไฟบนเตาควรเป็นไฟปานกลางใช้เวลาดำเนินการ 30 นาที หลังจากที่กระทะเย็นลง ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายออก เช็ดโลหะออกและเก็บไว้

ไม่ว่าคุณจะใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า วิธีนี้เป็นที่นิยมมาก แม้ว่าจะประกอบด้วยหกขั้นตอนก็ตาม ขั้นแรก คุณต้องเปิดเตาให้ความร้อนสูงสุด ถ้านี่คือเตาไฟฟ้า คุณต้องอุ่นเครื่องให้ดี

เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าจานนั้นเผาอย่างเหมาะสมด้วยโทนสีเทาที่ปรากฏหรือไม่ ในขั้นตอนที่สอง ให้ใช้ที่จับพร้อมที่จับหม้อแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสามารถเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ได้ โดยไม่ต้องเช็ดกระทะจะถูกส่งกลับไปที่กองไฟเทเกลือจำนวนเล็กน้อยซึ่งควรดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ยังรวมถึงไขมันที่เป็นอันตรายด้วย

กระบวนการทีละขั้นตอนของการใช้เตาอบนั้นดูเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายมาก ด้วยการศึกษาอย่างละเอียดในประเด็นนี้ แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับการเผาเหล็กหล่อได้ แม้ว่าเธอจะไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อนก็ตาม

เมื่อใช้เตาอบ คุณจะต้องพลิกภาชนะคว่ำ ก่อนอื่นคุณต้องทาน้ำมันให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำมัน หากมีด้ามไม้หรือพลาสติกก็จะต้องถอดออก ในกรณีที่ไม่สามารถถอดออกได้ ไม่ควรสัมผัส แต่ควรใช้วิธีการอื่นดีกว่า

อุณหภูมิภายในต้องไม่ต่ำกว่า 180 องศาเซลเซียส กระทะพอดีภายในหนึ่งชั่วโมง ในกระบวนการนี้ ควันสามารถก่อตัวได้ ดังนั้นอย่ากลัวเลย จะเป็นการดีกว่าถ้าเปิดหน้าต่างหรือเปิดฝากระโปรงหน้า หลังจากเวลาที่กำหนด เตาอบจะปิด แต่จานจะยังคงอยู่ข้างในจนกว่าจะเย็นลง

ลูกเป็ด หม้อน้ำ และอาหารเหล็กหล่ออื่นๆ ไม่สะดวกที่จะเผาโดยใช้วิธีการข้างต้นทั้งหมด มีอีกวิธีหนึ่งแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ การยิงด้วยวิธีนี้ไม่สะดวกเสมอไป แต่บางครั้งนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเพิ่มอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

ปฏิคมจะต้องทาน้ำมันที่ก้นและผนังด้วยน้ำมันจุดไฟบนไซต์แล้ววางภาชนะลงบนกองไฟโดยตรง ไม่ควรมีส่วนประกอบของไม้หรือพลาสติก และวิธีนี้ใช้ได้กับผู้ที่มีบ้านส่วนตัวเท่านั้น

การหลอมให้ความทนทานต่อภาชนะเหล็กหล่อ แต่ก็ยังต้องได้รับการดูแลหากคุณต้องการให้ใช้งานได้นานจริงๆ แนะนำให้ล้างจานดังกล่าวทันทีหลังจากกระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง ทำได้ภายใต้น้ำเย็นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องล้างน้ำมันเป็นครั้งคราว

ห้ามทำความสะอาดเหล็กหล่อในเครื่องล้างจานหรือเก็บอาหารไว้ภายใน

ในระหว่างการทำความสะอาด ห้ามใช้แปรงหยาบ สารกัดกร่อน และที่ขูดโลหะ เนื่องจากจะขจัดชั้นป้องกันออก หากใช้สารทำความสะอาดหลังจากนั้นเหล็กหล่อจะถูกหล่อลื่นและเผาอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการกำจัดอาหารไหม้ คุณต้องต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะโดยเติมเกลือและโซดาสองช้อนโต๊ะ

สถานที่จัดเก็บเครื่องใช้เหล็กหล่อต้องมีการระบายอากาศที่ดี ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อราและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มันถูกเก็บไว้โดยเปิดฝาให้แห้งสนิท แม้จะใช้งานไม่บ่อยนัก ขอแนะนำให้ใช้จาระบีหรือน้ำมันทาจานเป็นระยะ

แม่บ้านบางคนต้องรับมือกับกระบวนการย่างเหล็กหล่อเป็นครั้งแรก คนอื่น ๆ แปรรูปภาชนะมาแล้วหลายครั้ง จึงให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

• ทางที่ดีควรย่างเหล็กหล่อในเวลาที่ไม่มีใครอยู่บ้าน เมื่อชั้นป้องกันของโรงงานระเหยกลายเป็นควันจำนวนมากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในอพาร์ตเมนต์ เพื่อป้องกันไม่ให้ห้องมีกลิ่น คุณต้องเปิดหน้าต่างก่อนสตาร์ทเครื่องยนต์
• น้ำมันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจึงเป็นทางออกที่ดี มะกอกมีความเหมาะสมมากกว่าผัก แต่ก็มีราคาสูงกว่าเช่นกัน สามารถแทนที่ด้วยไขมันรวมทั้งเนื้อแกะ ห่าน เนื้อในหรือหมู
• หากพนักงานต้อนรับลืมถอดชิ้นส่วนที่หลอมได้ออกจากกระทะ ผลิตภัณฑ์จะได้รับความเสียหายอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ไม่สามารถถอดที่จับได้ดังนั้นกระทะดังกล่าวสามารถจุดไฟได้เฉพาะบนเตา แต่ห้ามใช้ไฟเปิดหรือเตาอบโดยเด็ดขาด
• บางครั้งเหล็กหล่อจะแข็งตัวก่อนเผา ในการทำเช่นนี้เขาถูกวางบนเตาที่ใช้งานได้ดีที่สุด เมื่อสีพื้นผิวเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทา โลหะจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หากรอยร้าวและการเสียรูปอื่นๆ ปรากฏที่ด้านล่างหรือผนัง แสดงว่าเหล็กหล่อมีคุณภาพต่ำ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ห้ามจับกระทะร้อนด้วยมือเปล่า แต่ใช้ถุงมือ ผ้าขนหนู หรือถุงมือ ผลิตภัณฑ์ที่ยืนอยู่บนกองไฟจะต้องได้รับการดูแล มีบางกรณีที่น้ำมันติดไฟ การไม่ปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยจะเพิ่มโอกาสในการเกิดไฟไหม้ในอพาร์ตเมนต์

สรุปได้ว่ากระทะเหล็กหล่อมีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม ในจานเหล่านี้พวกเขากลายเป็นอร่อยอย่างเหลือเชื่อเนื่องจากอบได้ดีและไม่ไหม้ แต่ในระหว่างการใช้งานครั้งแรกคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อไม่ให้อาหารเสีย กระทะเหล็กหล่อต้องจุดไฟเสียก่อน จากนั้นจึงปรุงอาหารได้

หากทุกอย่างถูกต้องแล้วพนักงานต้อนรับจะมีผู้ช่วยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในคลังแสงของเธอเป็นเวลาหลายปีซึ่งเธอจะสามารถปรุงสเต็กเนื้อทอดปลาทอดและอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระทะเหล็กหล่อสำหรับการใช้งาน โปรดดูวิดีโอด้านล่าง