กระทะกระทะ: มันคืออะไรมีไว้เพื่ออะไรและเลือกอย่างไร?

วันนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาวิดีโอจำนวนมากเกี่ยวกับการทำอาหารในประเทศแถบเอเชีย อาหารที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้กมักจะปรุงบนจานกลมหรือสี่เหลี่ยมโดยไม่มีด้าน แต่จานอื่นๆ ทั้งหมดทำในหม้อขนาดใหญ่ กระทะ และหม้อทรงกรวย - คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเรียกว่าอะไรในทันที นี่เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับความคิดของชาวยุโรปที่ผู้ที่วางแผนจะเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารเอเชียควรทำความคุ้นเคยกับภาชนะในครัวเรือนนี้

กระทะตะวันออกแบบดั้งเดิมเรียกว่ากระทะ ในรุ่นคลาสสิก ก้นโค้งมน จึงไม่สามารถวางบนพื้นเรียบได้ เพื่อตอบคำถามว่าทำไมจานนี้ถึงดูแปลก ๆ ก็ควรค่าแก่การย้อนประวัติศาสตร์

ประเทศจีนถือเป็นบ้านเกิดของกระทะซึ่งยังคงใช้วัสดุที่ติดไฟได้รวดเร็วเป็นเชื้อเพลิง: กิ่งก้านบางฟางข้าวโพด และ "ฟืน" ดังกล่าวจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วจนคุณต้องใช้จานเหล็กซึ่งให้ความร้อนแก่อาหารอย่างรวดเร็ว

มีกระทะสำหรับเตรียมอาหารเหลวหรือใช้เป็นหม้อต้มสองชั้น แต่ก็ยังแตกต่างจากกระทะทั่วไป (กระทะ) ในคอที่ขยายอย่างมาก ผู้ผลิตสมัยใหม่เสนอเครื่องใช้ดังกล่าวสำหรับใช้ในบ้านและในไฟแบบเปิด กระทะมีให้เลือกใช้มือจับหนึ่งหรือสองด้าม จะใช้คล้องหรือยาวก็ได้

ปัจจุบัน wok นิยมใช้กันในประเทศแถบเอเชีย หม้อน้ำชนิดนี้สามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย จานที่คล้ายกันเรียกว่า คาราฮี แต่แฟน ๆ ของ wok นั้นมีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศแถบยุโรปและในทวีปอเมริกา เนื่องจากกระทะเป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น และอาหารมีสุขภาพที่ดีขึ้นเนื่องจากความเร็วในการเตรียมอาหาร

Wok เป็นอาหารเอนกประสงค์ คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง:

• ทอดเนื้อ, ผัก, ปลา, ถั่ว, ซีเรียลที่ไม่มีน้ำมัน, เติมน้ำมันหรือไขมันลึก;
• สตูว์จานใต้ฝา;
• ทำอาหารเหลว: ซุป, แยม, ซอส;
• อาหารอบไอน้ำ.

ลักษณะพิเศษของการปรุงอาหารในกระทะที่มีผนังบางคือการกวนอย่างต่อเนื่อง ด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณสามารถใช้ไขมันขั้นต่ำหรือทำโดยไม่ใช้เลยก็ได้ ผลิตภัณฑ์ทอดจะได้เปลือกกรอบสีทอง และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที เตรียมอาหารอย่างรวดเร็วโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดั้งเดิมไว้และมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ก่อนตัดสินใจเลือกซื้อกระทะ เราจะพยายามพิจารณาข้อดีและข้อเสียของกระทะอีกครั้ง ข้อดีที่ชัดเจน:

• ความเก่งกาจของจาน - มันจะแทนที่หลายตัวเลือกสำหรับเครื่องใช้ในครัวเรือน;
• ประหยัดเวลาเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการใช้ไขมันน้อยที่สุดเนื่องจากกระทะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
• การเก็บรักษาสารอาหาร
• ประหยัดเชื้อเพลิง: การทอดจะใช้เวลาสักครู่สำหรับการดับไฟ - ความร้อนต่ำ
• เนื่องจากมีรูปร่างพิเศษจึงสามารถพลิกเนื้อหาได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย
• ความสามารถในการปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันโดยใช้ตะแกรง: จานหนึ่งผัด (ตุ๋น) อีกจานนึ่ง
• เนื่องจากกำแพงสูงจึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าจานเดือดหรือมีบางอย่างหลุดออกมาเมื่อกวน
• ที่จับที่ถอดออกได้ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่
• การเปลี่ยนรูปร่างของส่วนล่างไปทางเครื่องบินทำให้สามารถใช้กระทะประเภทนี้กับเตาไฟฟ้า แก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ และไม่เพียงแต่ใช้กับไฟแบบเปิดเท่านั้น

ข้อเสียรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ที่จับโลหะ - บานพับมักทำให้เกิดแผลไหม้ดังนั้นต้องปฏิบัติตามกฎการใช้งานเบื้องต้น
• ควรใช้ไม้พายไม้เท่านั้นคุณต้องไม่ยุ่งเกี่ยวกับวัตถุที่เป็นโลหะ
• พลั่วไม้ไม่ได้รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์เสมอ - ต้องซื้อเพิ่มเติม
• ครอบครัวใหญ่ต้องการกระทะขนาดใหญ่ และอาจไม่พอดีกับเตาอบ

กระทะทอดมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างด้านล่าง, ขนาด, ปริมาตร, วัสดุ, การเคลือบ, ประเภทของที่จับ, ความเข้ากันได้กับจาน, อุปกรณ์, ราคา

ในกรณีนี้ กระทะสามารถ:

• แบบดั้งเดิม - สำหรับไฟแบบเปิด ใช้ในเตาอบที่มีรูปร่างพิเศษ แขวนไว้เหนือกองไฟ (บาร์บีคิว) หรือติดตั้งบนเตาแก๊สบนขาตั้งพิเศษ

• ชาวอินเดีย: ทมิฬจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะขนาดเล็กเรียกว่า karahi;

• ก้นแบน - สำหรับใช้กับเตาไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เมื่อซื้อกระทะสำหรับจานทุกประเภท ผู้ผลิตจะระบุขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบด้านบน ด้านล่าง และความสูงของผนัง นั่นคือบนป้ายราคาจะมีลักษณะดังนี้: 40x20x6.5 ซม. เครื่องครัวเหล่านี้มีหลายขนาด สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพในการจัดเลี้ยงสาธารณะ จะใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เมตรที่ขอบด้านบน สำหรับประเทศทางตะวันออกเป็นเรื่องปกติ

สำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ปริมาตรของจานควรแตกต่างกัน และไม่ได้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางเท่านั้นเสมอไปในระดับที่มากขึ้น - จากความสูงของกำแพง และนี่คือ "การซุ่มโจมตี" ที่รออยู่: นี่ไม่ใช่กระทะ แต่ปริมาตรของกระทะจะเพิ่มขึ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลาง มีทั้งขนาด 1 ลิตรและ 10 ชิ้น ที่ความสูง 9.5 ซม. กระทะขนาด 10 ลิตรจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม.

โลหะที่ใช้หล่อกระทะจะมีความสำคัญพื้นฐานต่อเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร วัสดุบางชนิดไม่สามารถโต้ตอบกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาเซรามิกแก้วได้ ดังนั้นเมื่อซื้อ จึงจำเป็นต้องศึกษาข้อมูลสำหรับเตาที่ต้องการกระทะโดยเฉพาะ

กระทะอลูมิเนียมร้อนขึ้นทันทีมีน้ำหนักขั้นต่ำ แต่จานจะไหม้เร็วโดยไม่ต้องคนตลอดเวลา คุณสามารถใช้เครื่องใช้ดังกล่าวกับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าได้ อย่างไรก็ตาม กระทะที่ไม่มีสารเคลือบกันติดจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง และถึงแม้จะเคลือบแล้ว ก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่โปรดจำไว้ว่าเหล็กก็สามารถแตกต่างกันได้ ผู้ผลิตเสนอกระทะที่ทำด้วยคาร์บอนหรือสแตนเลส รวมถึงการใช้ร่วมกับโลหะอื่นๆ (อลูมิเนียม ทองแดง นิกเกิล โครเมียม) ความครอบคลุมจะมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

หากตัวเลือกตกบนจานที่ไม่เคลือบคุณจำเป็นต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

• กระทะเหล็กคาร์บอนมีคุณสมบัติกันติดได้ดีกว่า และเมื่อใช้สแตนเลส คุณจะต้องเทน้ำมันเพิ่ม
• กระทะ "คาร์บอน" เหมาะสำหรับการทอด, สแตนเลส - สำหรับการเคี่ยว
• ถ้าด้านล่างบาง ในไม่ช้าเหล็กกล้าคาร์บอนจะโค้งงอ ในขณะที่สแตนเลสจะไม่เสียรูป
• ง่ายต่อการดูแลสแตนเลสจานที่ทำจากวัสดุคาร์บอนเริ่มเป็นสนิมเร็วขึ้น
• เครื่องใช้ในครัวสามารถใช้ได้กับเตาทุกประเภทเช่นเดียวกับไฟแบบเปิด
• ยิ่งกระทะหนาเท่าไหร่ก็จะยิ่งเสิร์ฟนานขึ้น
• เหล็กทุกชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำได้
• เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงด้วยสแตนเลสจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ดีกว่า
• เครื่องครัวเหล็กไม่เคลือบมีราคาไม่แพง น้ำหนักเบา มีการนำความร้อนได้ดี

กระทะเหล็กหล่อ - ด้านหนึ่งมีคุณสมบัติไม่เกาะติดที่ดีเยี่ยม อีกด้านหนึ่ง มีความหนักและเปราะบาง กระทะที่มีความหนาของผนัง 3 มม. จะร้อนเร็วขึ้น แต่สามารถแตกได้ทุกเมื่อ กระทะหนา 9 มม. นั้นหนักกว่ามากแต่ทนทานกว่า มันจะค่อยๆร้อนขึ้น แต่จะเก็บความร้อนได้นานขึ้นเนื่องจากการระบายความร้อนที่ราบรื่น ในกระทะที่มีผนังบาง การทำอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายกว่าด้วยการเขย่า การทำเช่นนี้ในจานเหล็กหล่อหนักไม่สะดวก

เนื่องจากน้ำอาจทำให้จานขึ้นสนิมได้ อย่าทิ้งอาหารปรุงสุกไว้ในกระทะเหล็กหล่อ... โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทนี้ดูแลง่ายสามารถใช้กับเตาประเภทใดก็ได้มีความทนทาน แต่เหล็กหล่อจะดูดซับกลิ่นทั้งหมด คุณจึงต้องทำความสะอาดจานอย่างทั่วถึง

บางทีการเคลือบอาจมีความสำคัญมากกว่าวัสดุของกระทะจีนด้วยซ้ำ ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไหม้และช่วยให้เชี่ยวชาญเทคนิคการคนเร็วๆ พิจารณาประเภทความคุ้มครองหลัก ๆ

ทุกวันนี้มีจานที่มีลักษณะเช่นนี้ อันที่จริง ทั้งหมดนี้เป็นคำพ้องความหมาย ซึ่งบ่งชี้ถึงการใช้เศษหินกับโลหะ วิธีนี้ทำให้สามารถต้านทานการสึกหรอของจานได้สูง เศษหินและอนุภาคแร่ที่ประกอบขึ้นเป็นสารเคลือบเหล่านี้จะเปลี่ยนชั้นเคลือบสารกันติดให้ปกป้องโลหะจากรอยขีดข่วนได้อย่างน่าเชื่อถือ กระทะนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันหรือใช้ในปริมาณเล็กน้อย

กระทะเคลือบเซรามิกมีความโดดเด่นด้วยการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวและการกักเก็บเป็นเวลานาน เซรามิกใช้งานได้สะดวกมาก: สามารถใช้ไม้พายโลหะและช้อนสัมผัสได้ ไม่กลัวผงซักฟอก ได้รับการออกแบบสำหรับอุณหภูมิสูง แต่มีทัศนคติเชิงลบต่อความแตกต่างของอุณหภูมิ: คุณไม่ควรนำกระทะร้อนออกไปที่ระเบียงในฤดูหนาวที่หนาวเย็น รอยแตกที่พื้นผิวอาจเป็นผลมาจากการรักษานี้

คุณสมบัติเชิงลบ ได้แก่ น้ำหนักของจาน และสำหรับการกวนช้า เช่น เหล็กหล่อ มันไม่เหมาะ แต่ในจานที่เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม คุณจะได้สตูว์ที่อร่อยมากๆ และของทอด ซุปเอเชีย กระทะเซรามิกสามารถวางบนเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส

การเคลือบเทฟลอนเป็นที่นิยมมากที่สุด มีความโดดเด่นด้วยความต้านทานต่อผงซักฟอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง แต่เมื่อทำงานกับพื้นผิวดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะซิลิโคนหรือไม้พายไม้เท่านั้น

การเคลือบไททาเนียมเรียกว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไททาเนียมทนทานต่อความเสียหายทางกล มีคุณสมบัติกันการเกาะติดที่ดีเยี่ยม และมีอายุการใช้งาน 25 ปี

อุปกรณ์เคลือบฟันถือเป็นวิธีการปกป้องอาหารจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะมาโดยตลอด เคลือบแก้วใช้ในการผลิตจานทอดและตุ๋นซึ่งป้องกันการจัดการโดยประมาท: เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้แปรงโลหะ, spatulas, ช้อนบนพื้นผิวดังกล่าว แต่กลิ่นของอาหารจะไม่หลงเหลืออยู่ที่สารเคลือบอีนาเมล ทนทานต่อด่างและกรด และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร เคลือบฟันดูแลรักษาง่าย

เมื่อซื้อกระทะ คุณต้องจำไว้ว่าแพ็คเกจการซื้ออาจแตกต่างกันมาก สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ไม้พาย ช้อน และช้อน slotted ไม้จีนจะมีประโยชน์สำหรับการเคลือบบางอย่าง - ไม้พายซิลิโคน แต่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์เสริมพร้อมกระทะทันทีเพื่อเลือกขนาดที่เหมาะสม มันเป็นเรื่องของตะแกรงและฝา

• การย่างแบบพิเศษจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของกระทะ มีไว้สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ในกรณีนี้สามารถเทน้ำธรรมดาลงในกระทะหรือเตรียมจานอื่นได้

• แหวนโลหะ (แหวนกระทะ) และขาตั้งไม้สำหรับถือกระทะคลาสสิกบนเตาและบนโต๊ะเป็นสิ่งจำเป็น

• ผู้ซื้อบางรายซื้อ เตาพิเศษที่มีกำลังสูงกว่า (เตากระทะ)เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารในกระทะทั้งหมด

• ฝาด้านขวามีความสำคัญสูงสุดหากไม่รวมอยู่ในแพ็คเกจ ฝาสามารถเป็นแบบธรรมดาได้ ซึ่งมักใช้วัสดุเดียวกันกับกระทะ แต่หลายคนกำลังพยายามหากระทะที่มีฝาปิดสุญญากาศ มาพร้อมซีลซิลิโคนและด้ามยาวที่สามารถวางฝาปิดไว้ด้านข้างได้ เช่นเดียวกับวาล์วตัวบ่งชี้การปิดและวาล์วสำหรับระบายไอน้ำ

• นอกจาก, สำหรับกระทะซื้อหวดไม้ไผ่วางในกระทะบนชั้นวาง จากนั้นเติมน้ำลงในจานโลหะแล้ววางอาหารสำหรับนึ่งไว้ในถาดไม้ไผ่โรงอาหารปิดด้วยฝาไม้ไผ่ และกระทะปิดด้วยฝาโลหะ

ในบรรดากระทะไฟฟ้าที่ยอดเยี่ยมทุกประเภท กระทะไฟฟ้ามีความโดดเด่น โดยพื้นฐานแล้ว มันคือกระทะที่วางอยู่บนเตาแต่ละแผ่น การออกแบบนี้มีข้อดีหลายประการ:

• ความปลอดภัยในการใช้งานเนื่องจากการยึดกระทะบนขาตั้ง - จานดังกล่าวจะไม่ขยับหรือเอียงบนเตา
• โหมดอุณหภูมิมากกว่า 10 โหมดที่ทำให้ง่ายต่อการควบคุมกระบวนการทำอาหาร
• ความร้อนอย่างรวดเร็วของจาน;
• เก็บความร้อนได้นาน
• การป้องกันความร้อนสูงเกินไป

เมื่อรวบรวมการให้คะแนน ผู้เขียนต้องอาศัยเกณฑ์หลายประการที่มีความสำคัญสำหรับผู้เรียบเรียงบางประเภท เราได้เลือกวัสดุที่ใช้ทำกระทะเป็นเกณฑ์หลัก แต่บ่อยครั้งผู้ผลิตยังเสนอผลิตภัณฑ์หลายชั้น (เหล็ก / อลูมิเนียม / เหล็ก) ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทำอาหารของเครื่องครัว

สตาห์ลเบิร์ก เซนิต 1585-S - ชิ้นงานที่เล็กที่สุดเพียง 20 ซม. พร้อมฝาหินอ่อน ปริมาตรของจานคือ 1.8 ลิตร ข้อดีที่เห็นได้ชัดคือความเบา ความเร็วในการทำอาหาร ความแรง การมีจานเหนี่ยวนำที่ด้านล่าง กระทะมีรางระบายน้ำออกซึ่งสามารถเอาของเหลวส่วนเกินออกได้ สามารถใช้กระทะในเตาอบได้ ข้อเสียคือราคา (ประมาณ 4 พันรูเบิล)

"เครื่องปั้นดินเผาเนวาเมทัล", "ไททัน" ซีรีส์ - เป็นกระทะหล่อเคลือบสารกันติดโพลีเมอร์เซรามิกสี่ชั้น มีที่จับที่ถอดออกได้สำหรับใช้ในเตาอบหรือในช่องแช่แข็ง กระทะจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แทบไม่ทำให้เกิดการเสียรูป และยังให้ความร้อนและความเย็นที่แรง ใช้ได้กับเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

ฟิสแมน เวซูวิโอ สโตน (4247) มีการเคลือบสารกันติดสองด้านที่ด้านนอกและด้านใน ซึ่งทำให้กระทะแข็งแรงและทนทาน มันค่อนข้างทนต่ออุณหภูมิสุดขั้วและความเสียหายทางกล ข้อดี ได้แก่ น้ำหนัก 1 กก. ที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ ความสามารถในการใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ใช้กับเครื่องล้างจานได้ในราคาต่ำ ข้อเสียคือการขันสกรูของที่จับที่ไม่น่าเชื่อถือ

"ซีตัน Ch2680d" - นี่เป็นรุ่นราคาประหยัดของแบรนด์ยูเครนที่ลูกค้าชอบมาก ดึงดูดความสนใจด้วยที่จับที่ถอดออกได้พร้อมฝาไม้ สะดวกในการใช้เทคนิคการกวนช้าและการปรุงอาหารที่มีไขมันลึก สามารถวางบนเตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือเตาอบได้ ราคาสบายกระเป๋ามาก.

Gipfel Diletto 2147 - กระทะชิ้นเดียวแบบหนาผนังหนาพร้อมฝาปิด ที่จับเป็นส่วนประกอบสำคัญกับเครื่องใช้ ภาชนะนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - 24 ซม. แต่ความลึกดี - 8 ซม. เนื่องจากผนังหนาทำให้เกิดความร้อนได้ดีในอาหารจานนี้จึงได้สตูว์แสนอร่อย เหมาะสำหรับเตาและเตาอบทั้งหมด แทบไม่ต้องเริ่มกระทะก่อนใช้งาน เพราะกระทะนี้ผ่านกระบวนการผลิตแล้วในโรงงาน ราคาค่อนข้างเพียงพอ - 2.5 พันรูเบิล

"ไบโอล 0526C" โดยคุณสมบัติของมันคล้ายกับตัวอย่างก่อนหน้านี้ แต่ในชุดอุปกรณ์นั้น ผู้ผลิตในยูเครนมีฝาปิดโปร่งใสที่ทนความร้อนพร้อมที่จับเบกาไลต์ ด้วยที่จับนี้ คุณจึงสามารถถอดฝาออกจากกระทะได้อย่างปลอดภัย ผู้ผลิตประกาศว่าสามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะได้เมื่อทำงานกับเครื่องครัวนี้ และถ้าใช้กระทะไม่มีฝาก็เอาเข้าเตาอบได้เลย รุ่นนี้เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

กระทะจีนแบบคลาสสิกเป็นจานเหล็กที่แม่นยำ ส่วนใหญ่มักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง

การเหนี่ยวนำ Granchio Marmo (88013) - เป็นกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ ด้ามสั้นหล่อแบบห่วง ฝานูนที่สะดวกพร้อมที่ใส่แก้วช่วยให้คุณย่างสองจานได้พร้อมกัน กระทะเคลือบสารกันติดที่ทำจากเศษหินอ่อนซึ่งไม่กลัวความเสียหายทางกล ครอบคลุมกระทะทุกด้าน กระทะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและเข้ากันได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 เป็นกระทะเหล็กคาร์บอนบางแบบคลาสสิก ด้ามไม้ไม่เคลือบสารกันติด มีรูปร่างเกือบครึ่งซีก - ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกแท้ๆ จานไม่หนัก เหมาะสำหรับคนช้า อุ่นทันที ทอดเนื้อ ปลา ผัก ในไม่กี่วินาที โดยไม่ทำให้อาหารแห้ง กระทะมีราคาสมเหตุสมผล - ประมาณ 2 พันรูเบิล

เทฟาล อิลลิโก (G7011914) - รุ่นยอดนิยมสแตนเลสเคลือบสารกันติดเป็นไทเทเนียม เช่นเดียวกับตัวแทนของ Tefal ส่วนใหญ่ กระทะมีสัญลักษณ์วงกลมสีแดงที่ด้านล่าง ซึ่งบ่งชี้ว่ากระทะอุ่นได้ถึง 180 องศา ที่จับทนความร้อนเบเกอไลต์ยังหุ้มด้วยซิลิโคนกันลื่นอีกด้วย น้ำหนักของรุ่นนี้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม แทบไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร เนื้อ ปลา ผัก ผัดเร็วๆ ถนอมน้ำไว้ เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ล้างกระทะด้วยมือได้ง่าย แต่ซักด้วยเครื่องซักผ้าได้

ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าคุณควรเลือกกระทะขึ้นอยู่กับความเข้ากันได้กับเตา กระทะอะลูมิเนียมหรือรุ่นเคลือบเซรามิกใช้ได้กับหัวเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า โมเดลเหล็กหล่อและเหล็กกล้าสามารถวางบนเตาใดก็ได้ เช่นเดียวกับไฟแบบเปิด สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า การมีคุณสมบัติแม่เหล็กในวัสดุของเครื่องครัวเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น เครื่องครัวที่ทำจากโลหะผสมเหล็ก-คาร์บอนจึงเหมาะสมที่สุด

รูปร่างด้านล่างเป็นเกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่ง สำหรับเตาไฟฟ้า คุณต้องซื้อกระทะที่มีก้นแบนและมีคุณสมบัติกันติดสูง นอกจากนี้ กระทะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาเซรามิกแก้วควรเป็นแบบก้นแบน แต่สำหรับเตาแก๊สและหัวเตา คุณสามารถใช้กระทะแบบคลาสสิกหรือขาตั้งโลหะสำหรับจานดังกล่าว ซึ่งขายเป็นชุดหรือแยกกัน

ควรเลือกขนาดของจานขึ้นอยู่กับ:

• หม้อหุงข้าว - เส้นผ่านศูนย์กลางของด้านล่างไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเตา
• จำนวนสมาชิกในครอบครัว
• สถานที่ใช้งาน - สำหรับใช้ในบ้านไม่แนะนำให้ซื้อกระทะขนาดใหญ่กว่า 30 ซม. - ใช้งานระหว่างทำอาหารได้ยากกว่าและจัดเก็บยากกว่า

ที่จับที่น่าเชื่อถือที่สุดคือแข็ง แต่พวกมันอาจร้อนจัดเมื่ออยู่เหนือกองไฟหรือแก๊ส นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้กระทะถูกวางลงในเตาอบ ดังนั้นหลายคนจึงชอบสำเนาที่ถอดออกได้ สำหรับการเขย่าจะสะดวกกว่าที่จะมีที่ยึดสองตัว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเสนอตัวเลือกที่ดีมาก: ด้ามยาวและด้ามสั้นแบบคล้อง อย่าลืมดูแลซิลิโคนป้องกันน้ำร้อนลวกหรือแผ่นไม้

เมื่อเปรียบเทียบราคา ให้คำนึงถึงการมีหรือไม่มีอุปกรณ์เสริมในรูปแบบของฝา ตะแกรง ไม้พาย ช้อน slotted ฯลฯ ราคาของกระทะจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น กระทะราคาถูก 1.5 พันรูเบิล ราคาที่ยอมรับได้คือ 2.5 ถึง 5 พันรูเบิล แต่มีจานสำหรับ 16-20,000

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้กระทะ คุณต้องเตรียมมันให้พร้อมสำหรับการทำงาน: "เปิด" หรืออย่างที่คนจีนพูดว่า hoi wok แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับกระทะเหล็กหล่อและกระทะเหล็ก หากกระทะถูกนำไปใช้อย่างไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไหม้อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามคำสั่งต่อไปนี้

1. ล้างการซื้อจากการขนส่งไขมันและฝุ่นด้วยน้ำยาล้างจานหรือโซดา
2. นำผงซักฟอกที่เหลือออกโดยการต้มน้ำสะอาดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เติมกระทะให้เต็ม
3. ระบายน้ำเดือดตรวจสอบปริมาณไขมันด้วยผ้าเช็ดปาก หากมีคราบไขมัน ต้องล้างกระทะอีกครั้ง
4. หากมีการเตรียมการในบ้าน คุณควรปิดประตูห้องครัว เปิดเครื่องดูดควัน และเปิดหน้าต่าง ถ้าเป็นไปได้ ควรดำเนินการตามขั้นตอนเพิ่มเติมภายนอก (บนเตาย่าง ไฟ ในครัวฤดูร้อน)
5. กระทะที่แห้งและสะอาดใช้ความร้อนสูงสุด (กำลังสูงสุด)
6. ไม่กี่นาทีต่อมา ก้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเนื่องจากอุณหภูมิสูง
7. ค่อยๆเอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ คุณต้องจุดกระทะทุกด้าน
8. เมื่อทั้งด้านล่างและผนังกลายเป็นสีน้ำเงิน น้ำมันพืช 80-120 มล. จะถูกเทลงในจานเพื่อให้ก้นปิดสนิท
9. เมื่อเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง คุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวด้านในอย่างสม่ำเสมอ
10. หลังจากปิดไฟ 2-3 นาทีน้ำมันจะถูกระบายออกและจานจะเย็นลงภายใต้กระแสน้ำไหล: เริ่มจากด้านนอกก่อนจากนั้นจึงค่อยจากด้านใน
11. เมื่อความร้อนสูงสุด กระทะจะร้อนอีกครั้ง โดยปล่อยให้น้ำที่เหลือระเหยออกไป
12. เทน้ำมัน 30-50 มล. ลงในกระทะที่แห้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและยืนจนเกิดควัน
13. จานจะถูกลบออกจากเตาปิด
14. ใช้ความระมัดระวัง ถูน้ำมันร้อนลงบนพื้นผิวภายในและภายนอก (ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือสิ่งที่คล้ายกัน)
15. ตั้งกระทะทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ระหว่างทำอาหารก็มีกฎการใช้กระทะด้วย

• ผัดอาหารอย่างต่อเนื่องจากกึ่งกลางถึงขอบ
• ยิ่งอาหารแข็ง ควรหั่นให้ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ส่วนผสมทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่เคลือบ) แล้ววางอาหาร
• ลำดับการบุ๊กมาร์ก: เนื้อสัตว์ใดๆ แครอทสับ หัวหอม พริกเนื้อ สมุนไพร เครื่องเทศ บะหมี่เส้นเล็ก
• ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวมักจะต้มแยกกัน

เชฟประจำบ้านและเชฟมืออาชีพจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกกระทะ ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับรุ่นกระทะเอง ตามความคิดเห็นของผู้ใช้นี่เป็นเครื่องครัวที่สะดวกและใช้งานได้ดี สะดวกในการทอดในกระทะแบบคลาสสิก และเคี่ยวและปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อ ผู้ใช้ทุกคนพอใจกับกระทะอย่างแน่นอน แต่พวกเขาแนะนำให้เลือกจานอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงวัสดุ น้ำหนัก ขนาด อุปกรณ์ยึดจับและอุปกรณ์เสริม แล้วการซื้อจะสำเร็จ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารในกระทะ โปรดดูวิดีโอถัดไป