ครบเครื่องเรื่องอาชีพนักเทคโนโลยีเบเกอรี่
นักเทคโนโลยีมีบทบาทสำคัญในเกือบทุกองค์กรขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้เชี่ยวชาญนี้กำหนดเทคโนโลยีการผลิตขั้นพื้นฐาน และยังตรวจสอบคุณภาพของการดำเนินการตามใบสั่งแพทย์ วันนี้เราจะมาพูดถึงคุณสมบัติของอาชีพนักเทคโนโลยีเบเกอรี่
ลักษณะเฉพาะ
นักเทคโนโลยีในสถานประกอบการดังกล่าวทำงานโดยตรงกับขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ขนมอบทุกชนิด พนักงานกำหนดสูตรพัฒนากฎทางเทคโนโลยีที่จำเป็นตรวจสอบการใช้งาน บ่อยครั้งในองค์กรขนาดใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญรายนี้จำเป็นต้องมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตแบบ "ลีน" ซึ่งจะใช้วัตถุดิบและทรัพยากรมนุษย์อย่างคุ้มค่าที่สุด ตามกฎแล้วพนักงานคนนี้จะต้องมีเวชระเบียน นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์และมีความสามารถเป็นที่ต้องการอย่างมากในโรงงานและโรงงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมอบและขนมปัง
แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าความสามารถของพนักงานรายนี้มีรายการความรับผิดชอบที่ค่อนข้างกว้างซึ่งเกี่ยวข้องไม่เฉพาะกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรของบุคลากรด้วย
ความรับผิดชอบ
หน้าที่พื้นฐานทั้งหมดที่ผู้เชี่ยวชาญต้องปฏิบัติมีอยู่ในรายละเอียดงานพิเศษจากคู่มือคุณวุฒิวิชาชีพต่างๆ ด้านล่างนี้คืองานหลักและหน้าที่ของนักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมเบเกอรี่
- การพัฒนาเทคโนโลยี... นักเทคโนโลยีคิดถึงวิธีหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และยังรับผิดชอบในการดำเนินการตามกำหนดเวลาและควบคุมการใช้งานที่เหมาะสม
- พัฒนาแผนลดต้นทุนการผลิตให้ได้มากที่สุด... ในขณะเดียวกัน พนักงานต้องคิดมาตรการดังกล่าวเพื่อไม่ให้ระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง
- มีส่วนร่วมในการสร้างโปรแกรมการผลิตใหม่ ก่อนอื่นควรมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงคุณภาพของขนมอบและป้องกันการปฏิเสธ
- ปฏิสัมพันธ์กับพนักงานคนอื่น ๆ ขององค์กร ฟังก์ชันนี้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามมาตรการที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย คุณสมบัติ การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน
- หยุดการผลิต... นักเทคโนโลยีใช้มาตรการเหล่านี้ในกรณีที่พบว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิตหรือพบข้อบกพร่องจำนวนมากระหว่างการผลิต
- การนำเสนอคำแนะนำ... ประการแรกควรเกี่ยวข้องกับประเด็นการขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์และเพิ่มความสนใจของผู้บริโภค
- การจัดการเรื่องร้องเรียน นักเทคโนโลยีการผลิตต้องคำนึงถึงข้อร้องเรียนจากผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- การพัฒนาแผนสำหรับองค์กรการผลิต ผู้เชี่ยวชาญมีหน้าที่แจกจ่ายการจัดเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดในองค์กร เขายังรับผิดชอบการจัดวางพนักงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ
- รับสมัครพนักงาน. ขั้นตอนนี้ดำเนินการตามความจำเป็นเพื่อแทนที่บุคลากรบางคนในองค์กร นอกจากนี้นักเทคโนโลยีจะต้องดำเนินการรับรองพนักงาน จะจัดขึ้นทุกเดือนโดยการสอบข้อเขียนหรือการสอบปากเปล่า
- ควบคุมการพัฒนาพนักงาน นักเทคโนโลยีต้องทำทุกสัปดาห์ มันสัมพันธ์กับรายได้กับจำนวนพนักงานทั้งหมด หากจำเป็น เขาจะปรับเปลี่ยนตารางการทำงานของพนักงาน
- การควบคุมอุปกรณ์ นักเทคโนโลยีมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องจักรการผลิตทั้งหมดในองค์กรทำงานได้ดี หากจำเป็นให้ใช้มาตรการในการซื้ออุปกรณ์ใหม่หรือซ่อมแซมเครื่องเก่า ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการดำเนินมาตรการป้องกันอย่างทันท่วงทีสำหรับทุกหน่วยงานเพื่อป้องกันการพังทลายในอนาคต
- การฝึกอบรม. สิ่งนี้ใช้กับพนักงานที่เพิ่งเข้าสู่ตำแหน่งและไม่มีประสบการณ์เพียงพอในด้านนี้ นอกจากนี้ยังมีการฝึกอบรมในกรณีที่นักเทคโนโลยีระบุข้อผิดพลาดในการทำงานของบุคลากรที่มีอยู่
- ควบคุมต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ผู้เชี่ยวชาญมีหน้าที่ทำการวิเคราะห์ที่ถูกต้องของราคาอินพุตสำหรับทรัพยากรที่จำเป็นเป็นประจำทุกสัปดาห์สำหรับผลิตภัณฑ์ขายดี 20 อันดับแรก ขั้นตอนดังกล่าวจะทำให้สามารถติดต่อซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบได้ทันทีหากมีการเปิดเผยราคาที่เบี่ยงเบนมากเกินไป
การควบคุมและการประสานงานของการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งของผู้ผลิตขนมปังและแม่พิมพ์สามารถแยกแยะได้ว่าเป็นงานหลักที่นักเทคโนโลยีต้องเผชิญในการผลิตดังกล่าว
ผู้เชี่ยวชาญมีสิทธิ์เปลี่ยนแปลงการปฏิบัติงานในการผลิต ส่วนใหญ่มักจะทำในกรณีที่วัตถุดิบคุณภาพต่ำถูกจัดหาสำหรับการผลิตขนมปัง
ความรู้และทักษะ
เพื่อรับตำแหน่งนักเทคโนโลยีเบเกอรี่ พนักงานจำเป็นต้องมีความรู้และทักษะที่สำคัญบางอย่าง ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวควรทราบกฎเกณฑ์ขององค์กร เวิร์กโฟลว์ในองค์กร เข้าใจสาขาวิชาต่างๆ เช่น จุลชีววิทยา คณิตศาสตร์ และเคมีเป็นอย่างดี นักเทคโนโลยีจะต้องเชี่ยวชาญในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการจัดเก็บ การเตรียมทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับการผลิต ผู้เชี่ยวชาญต้องรู้ทุกขั้นตอนในการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สาเหตุของข้อบกพร่อง และวิธีกำจัด
นักเทคโนโลยีที่บริษัทอาหาร จะต้องคุ้นเคยกับกฎความปลอดภัยและ GOST ที่จำเป็นทั้งหมดเป็นอย่างดี เขาต้องมีทักษะที่สำคัญเช่นการจัดการพนักงานในแผนกการผลิตต่างๆ การปรับปรุงสายการผลิต นอกจากนี้ ในบรรดาคุณสมบัติทางวิชาชีพที่สำคัญที่สุดของพนักงานรายนี้ เราสามารถแยกแยะการคิดเชิงวิเคราะห์และเชิงตรรกะ ความเป็นอิสระ ความสามารถในการตัดสินใจอย่างรวดเร็วที่สุด การมีอยู่ของทักษะการสื่อสารและองค์กร นักเทคโนโลยีที่ดีจะสามารถค้นหาภาษากลางร่วมกับกลุ่มพนักงานต่างๆ ในองค์กรได้
หากคุณต้องการปรับปรุงคุณสมบัติของคุณแล้ว คุณสามารถใช้ประโยชน์จากการเดินทางเพื่อธุรกิจอย่างมืออาชีพไปยังเมืองและภูมิภาคอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้พนักงานสามารถรับความรู้และทักษะใหม่ ๆ ได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและได้รับการเลื่อนตำแหน่ง บ่อยครั้ง นักเทคโนโลยีจะยังคงดำรงตำแหน่งวิศวกรกระบวนการต่อไป
การศึกษา
ในการที่จะเป็นนักเทคโนโลยีที่ผ่านการรับรองในสถานประกอบการเบเกอรี่ บุคคลควรได้รับการฝึกอบรมในสถาบันอุดมศึกษาด้านการเกษตรหรือสถาบันอุดมศึกษาเฉพาะทางอื่นๆ ปัจจุบันในรัสเซียมีมหาวิทยาลัยที่คล้ายคลึงกันจำนวนมากซึ่งคุณจะได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษดังกล่าว การฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญระดับกลางดำเนินการโดยสถาบันอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาต่างๆ
การจะเข้าศึกษาในสถาบันอุดมศึกษานั้นมักจะต้องสอบผ่านในวิชาต่างๆ เช่น เคมี ฟิสิกส์ ภาษารัสเซีย และคณิตศาสตร์ ไม่มีหลักสูตรพิเศษสำหรับการเรียนรู้อาชีพนี้ แต่มีหลักสูตรเพื่อให้ได้ความรู้พื้นฐานด้านการผลิตเบเกอรี่ ชั้นเรียนระดับมืออาชีพดังกล่าวช่วยให้คุณเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐานของการผลิตขนมปัง
ระยะเวลารวมของหลักสูตรดังกล่าวประมาณ 1.5 ปี ตามกฎแล้วจะแบ่งออกเป็นสองส่วนคือภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ
สถานที่ทำงาน
ปัจจุบันนักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหารถือเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ค่อนข้างต้องการในองค์กรขนาดใหญ่ แต่พวกเขายังสามารถหางานทำได้อย่างง่ายดายในศูนย์วิจัยและองค์กรเอกชนหลายแห่งที่กำลังพัฒนาสูตรใหม่ บ่อยครั้งที่นักเทคโนโลยีดังกล่าวดำรงตำแหน่งในโรงงานและโรงงาน ในเบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญในการผลิตขนมปัง พาสต้า และผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่างๆ
