หม้อเหล็กหล่อ: ประเภทของความคุ้มครอง คุณสมบัติของทางเลือกและกฎการดูแล

อุปกรณ์ทำอาหารมีอยู่ในทุกบ้าน ทุกวันนี้ ผู้ผลิตสามารถเลือกเครื่องใช้ในครัวจากวัสดุที่หลากหลายได้ เครื่องครัวเหล็กหล่อขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการเก็บความร้อนได้นาน ส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อย

เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่มีการใช้งานมากว่าสองพันปี บรรพบุรุษของเราตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าวัสดุดังกล่าวเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ละลายและไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายและน่ารับประทาน ก่อนการกำเนิดของเตา เมื่อคนปรุงในเตาหรือเตาไฟ ใช้เฉพาะหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อเท่านั้นซึ่งถูกแขวนหรือติดตั้งไว้ที่ขา เมื่อมีการพัฒนาหม้อหุงแรกขึ้น ก็มีการแนะนำเครื่องครัวก้นแบน

ในยุค 60-70 ของศตวรรษที่ XX จานเหล็กหล่อเริ่มถูกแทนที่ด้วยจานเคลือบและอลูมิเนียมทีละน้อย ความนิยมของเหล็กหล่อเริ่มลดลง แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ชอบของใหม่สมัยใหม่มากกว่าอดีตอันรุ่งโรจน์

ด้วยเหตุนี้หม้อกระทะและหม้อน้ำที่ทำจากวัสดุนี้เป็นที่ต้องการและเป็นที่ชื่นชอบอีกครั้ง

แต่ก่อนที่คุณจะไปที่ร้านเพื่อซื้อ คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียของเหล็กหล่อสมัยใหม่

มันมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• กระทะเหล็กหล่อจะร้อนขึ้นเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่ารับประกันการทอดและความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ: ด้านล่างและผนังร้อนเท่ากันความร้อนไม่ไปไหนดังนั้นอาหารในกระทะดังกล่าวจะอิดโรยและอิ่มตัวด้วยกลิ่นจากทุกทิศทุกทาง
• เหล็กหล่อมีคุณสมบัติในการทำความเย็นได้ช้า ดังนั้น แม้กระทั่งการปิดเตา คุณก็จะปล่อยให้จานทำอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่งและ "เอื้อมถึง"
• รุ่นทันสมัยมีการเคลือบสารกันติดซึ่งจะช่วยให้จานไม่ไหม้แม้ในขณะที่ปรุงอาหารโดยไม่มีไขมัน
• วัสดุไม่กลัวอุณหภูมิสูง คุณจึงสามารถปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อได้แม้ผ่านไฟ

ข้อเสียมีดังนี้:

• วัสดุนี้ค่อนข้างหนักแม้กระทะขนาดหนึ่งลิตรจะมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมนับประสารุ่นสำหรับครอบครัวใหญ่ตั้งแต่สามลิตรขึ้นไป
• ดีกว่าที่จะไม่ทิ้งจานเหล็กหล่อ - แม้จะมีความแข็งมาก แต่เครื่องใช้ก็สามารถแตกได้
• โมเดลที่ไม่เคลือบผิวมีคุณสมบัติเป็นรูพรุนนั่นคือดูดซับกลิ่นอาหารทั้งหมดซึ่งจะกำจัดได้ยากในภายหลัง
• กระทะเหล็กหล่อหากใช้อย่างไม่ถูกต้องจะกลายเป็นสนิมอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้การใช้งานมีปัญหา
• ในทางตรงกันข้ามกับความทนทานต่อความร้อนที่ดี เหล็กหล่อจะไม่สามารถ "รอด" หยดที่แหลมคมได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เทน้ำน้ำแข็งลงในจานร้อนแดง

วันนี้ เครื่องครัวเหล็กหล่อเริ่มต้นรอบใหม่ของการดำรงอยู่ ผู้ผลิตดึงดูดผู้ใช้ไม่เพียงแค่ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ของเครื่องใช้ดังกล่าว แต่ยังรวมถึงการเคลือบที่หลากหลายซึ่งเปิดโอกาสใหม่ๆ ในการปรุงอาหาร

กระทะหล่อเคลือบด้วยสารหล่อลื่นพิเศษในขั้นตอนการผลิตซึ่งช่วยป้องกันการเกิดสนิม

แต่แม้กระทั่งหลังจากการอบแล้ว รุ่นที่ไม่เคลือบนั้นไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทอดในนั้นไม่ต้ม ความจริงก็คือเมื่อคุณหลอมผลิตภัณฑ์จะมีชั้นน้ำมันเบา ๆ ซึ่งเมื่อปรุงอาหารเหลวจะเริ่มสลายและไขมันจะเข้าไปในอาหารอย่างแน่นอนทำให้รสชาติเสีย

แต่ในนั้นคุณสามารถทำ pilaf แสนอร่อย อบนก ปรุงเนื้อย่าง และควรจำไว้ว่าด้วยการใช้งานที่หายาก เหล็กหล่อจะเริ่มส่งกลิ่นเหม็นของน้ำมันหืน หากคุณพบความรำคาญคุณต้องต้มน้ำในจานประมาณ 10-15 นาทีแล้วจุดไฟอีกครั้ง

สารเคลือบกันติดอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบเทียมก็ได้ การเคลือบที่ทำในสภาพขององค์กรนั้นเป็นของธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเครื่องครัวได้รับการเผาในการผลิตและใช้ชั้นน้ำมันแล้ว ไม่จำเป็นต้องอบอ่อนเพิ่มเติม แนะนำให้ทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะ แต่ควรทอดด้วยไขมันขั้นต่ำ

ประเภทที่สองของการเคลือบเทียมแบ่งออกเป็นหลายประเภท

• เซรามิค. เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสตูว์หรืออาหารอบ ปรุงได้แทบไม่มีไขมัน การเคลือบทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ไม่ดูดซับกลิ่น อย่างไรก็ตาม จะไม่ยอมให้ใช้ไม้พายโลหะ
• หินอ่อนหรือหินเป็นตัวเลือกที่คงทนกว่า ให้สัมผัสที่หยาบ เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทที่ต้องการคนบ่อยๆ ราคาแพงกว่าเซรามิกส์
• การเคลือบไททาเนียมนั้นมีคุณภาพสูงสุด แต่ก็เป็นวิธีแก้ปัญหาที่แพงที่สุดเช่นกัน คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ อาหารได้รับอนุญาตให้คนด้วยไม้พายโลหะและช้อน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าควรซื้อหม้อที่มีสารเคลือบจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นคุณไม่สามารถบันทึกได้ที่นี่

อีนาเมลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเหล็กหล่อเพราะปิดรูขุมขนด้านนอกที่อาจเป็นอันตรายต่ออาหาร ดูเหมือนเธอจะปิดผนึกไว้ ปล่อยให้ความร้อนคงอยู่ได้นานขึ้น เคลือบฟันมีหลายประเภท

• สีดำ. พบในกระถางดำหยาบ เมื่อตรวจดูอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นรอยเปื้อนของเม็ดทรายเล็กๆ
• สีขาว. ถูกต้องกว่านั้นเคลือบฟันดังกล่าวเป็นเซรามิกแก้ว ในการผลิต จานเหล็กหล่อจุ่มลงในวัสดุที่เป็นของเหลวแล้วนำไปตากในเตาอบพิเศษ ดังนั้นเคลือบฟันจึง "เกาะติด" กับกระทะ
• ไม่ติด. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด ในการผลิตสารเคลือบดังกล่าว จะมีการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติกันติด

ขนาดของหม้อคือเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อ มีตัวอย่างขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็ก หม้อขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 18 ซม. หรือน้อยกว่า ถ้วยชามขนาดกลาง 20 ซม. ใหญ่ - 24 ซม. ขึ้นไป สูงสุด 30 ซม. คุณสามารถตัดสินใจได้ดังนี้:

• กระทะขนาดเล็กตั้งแต่ 11 ถึง 18 ซม. เหมาะสำหรับการต้มไข่ ไส้กรอก โจ๊กหรือซุปเล็กน้อย
• รุ่นตั้งแต่ 18 ถึง 20 ซม. เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นเนื้อ pilaf อุ่นอาหารสำหรับครอบครัว
• ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเกิน 20 ซม. เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานแรกสำหรับครอบครัวใหญ่

ปริมาตรเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เท่าไรก็ยิ่งทำอาหารได้มากเท่านั้น มีทั้งแบบหม้อลิตรและรุ่น6ลิตร สำหรับความลึก (ความสูง) มีสินค้าลดราคาตั้งแต่ 11 ถึง 36 ซม. ความหนามาตรฐานของผนังกระทะเหล็กหล่อคือ 4.5 มม.

ควรพิจารณารุ่นยอดนิยมให้ละเอียดยิ่งขึ้น

• โมเดลที่ดีที่สุดในตลาดบางรุ่น ได้แก่ American หม้อ KitchenAid... พวกเขามีฝาปิดกระทะย่างและจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอบ ปริมาตรของหม้อดังกล่าวคือ 3.7 ลิตร สีที่นิยมมากที่สุดคือสีแดง แต่ในบรรทัดนี้ยังมีสีอื่นๆ
• Rondell เป็นผู้ผลิตชาวเยอรมันที่ครองใจลูกค้าด้วยสินค้าคุณภาพมาเป็นเวลา 30 ปี ทางออกที่ดีคือรุ่น Rondell Noble Red ที่มีความหนาของผนัง 4.5 มม. และก้น 6.5 มม. ปริมาตร - 4.2 ลิตร มีหนังสือเล่มเล็กพร้อมสูตรอาหารให้เป็นของขวัญ
• หม้อปรุงอาหารฝรั่งเศส Le Creuset จากสาย Marseille - การซื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชอบสีสดใส การแบ่งประเภทประกอบด้วยเฉดสีเขียว, ม่วง, น้ำเงิน, ฟ้าอ่อน, ส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะคือ 18 ซม. ซึ่งคุณสามารถอบสัตว์ปีกทั้งตัวได้
• Mallony เป็นแบบจำลองที่ทำในจีน ปริมาตรของมันคือ 3 ลิตร เหมาะสำหรับเตาทุกประเภทรวมถึงไฟแบบเปิด สี - สีดำมาตรฐาน ในบรรทัดนี้มีหม้ออีกหนึ่งใบ - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และปริมาตร 4.5 ลิตร
• ผู้ผลิตชาวเยอรมันอีกรายคือ Gipfel ตัวอย่างเช่น หนึ่งในรุ่นของบริษัทนี้คือผลิตภัณฑ์ Select Orange หม้อด้ามนี้มีสีเหลือง ปริมาตร 3 ลิตร ชุดมีฝาแก้ว Saria รุ่นเคลือบอีนาเมลขนาด 7 ลิตร ดูใหญ่โตกว่า
• "Seaton" เป็นองค์กรของยูเครนซึ่งดำเนินธุรกิจด้านการผลิตเครื่องครัวเหล็กหล่อมาอย่างยาวนาน ความหนาด้านล่างของรุ่นคือ 4 มม. ปริมาตรต่างกัน การเลือกสรรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น หม้อ WOK หม้อไม่มีฝาปิดและฝาปิดกระทะ และอื่นๆ อีกมากมาย
• บริษัทไบโอล เป็นที่รู้จักในตลาดรัสเซีย ยูเครน กลุ่มประเทศ CIS และยุโรปมาอย่างยาวนาน การเลือกสรรรวมถึงหม้อหล่อสำหรับ 3, 4, 6 ลิตรพร้อมฝาแก้ว, หม้อพร้อมฝากระทะที่มีปริมาตรเท่ากัน

เมื่อคุณมาที่ร้านเพื่อซื้อ ให้เลือกขนาดของกระทะ หากคุณอยู่คนเดียว ให้ซื้อโมเดลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-18 ซม. หากมีครอบครัวใหญ่ - ตั้งแต่ 20 ซม. ขึ้นไป พิจารณาการตั้งค่าความลึกด้วย - หากกระทะสูงเกินไป จะไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้

เตาแก๊สจะ "รับ" จานใดก็ได้ ไม่มีอะไรต้องกังวล แต่เตาไฟฟ้าจะต้องมีก้นแบนราบอย่างสมบูรณ์ หม้อบางรุ่นยังเหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า แต่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตามกฎแล้วหม้อควรมีข้อความว่า Induction

อีกจุดหนึ่งคือหน้าปก พวกเขาทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่เป็นแก้วและเหล็กหล่อเอง ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาชอบแก้ว - คุณสามารถสังเกตอาหารผ่านพวกมันและยังมีรูสำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี ฝาเหล็กหล่อมีน้ำหนัก แต่จะสร้างการปิดผนึกที่สมบูรณ์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหอมพุ่งออกมา ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือฝาปิดกระทะที่ไม่มีที่จับ ฝานี้สามารถใช้เป็นกระทะหรือจะใช้ปิดกระทะก็ได้ รุ่นนี้เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เมื่อซื้อควรพิจารณาที่จับกระทะ

เตาเหล็กมักจะเย็นอยู่ แต่นี่ไม่ใช่กรณีที่เตาที่อยู่ติดกันถูกทำให้ร้อนถัดจากกระทะ ด้ามไม้มีอยู่ในหม้อขนาดเล็กเท่านั้น หากคุณชอบตัวเลือกนี้ ให้เลือกแบบถอดได้เท่านั้น

เกณฑ์เพิ่มเติมต่อไปนี้มีค่าควรพิจารณา:

• ในกรณีของเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของตัวเตาเอง
• หากคุณวางแผนที่จะอบในเตาอบ คุณควรเลือกกระทะที่มีด้านต่ำ
• ระวังสารเคลือบกันติด - สารเคลือบกันติดอาจไม่ทนต่อไฟหรือเตาอบที่เปิดอยู่ ให้ถามก่อนซื้อเสมอว่าอุณหภูมิในการทำงานสูงสุด

พิจารณาวิธีจุดไฟกระทะเหล็กหล่อที่บ้าน กล่าวคือ:

1. ทำความสะอาดหม้อจากจาระบีจากโรงงานสำหรับล้างในน้ำร้อนโดยใช้น้ำยาล้างจานโดยใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ
2. เช็ดพื้นผิวให้สะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อให้แห้งสนิท
3. ผู้ผลิตหลายรายระบุในคำแนะนำวิธีการอบจาน หากไม่มีข้อบ่งชี้ดังกล่าว ให้ไปที่รายการถัดไป
4. เปิดหน้าต่างในห้องครัวและปิดประตูให้แน่นวางฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้อุปกรณ์ไม่สกปรกด้วยจาระบีตั้งให้อุ่นถึง +170 องศา
5. หล่อลื่นกระทะอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันพืชใช้แปรงเพื่อความสะดวก พลิกจานที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอาออกและทาน้ำมันอีกครั้ง กลับคืนในเวลาเดียวกัน
6. หลังจากนั้นนำกระทะออก รอให้เย็นแล้วเช็ดออก

ต่อจากนั้นควรล้างหม้อหลังการใช้งานแต่ละครั้ง อย่ารอช้าขั้นตอนนี้ แต่จำไว้ว่าไม่ควรเทน้ำเย็นลงบนวัตถุร้อนแดง เช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง ความชื้นไม่สามารถคงอยู่ภายในกระทะได้ ควรใช้ล้างจานเหล็กหล่อด้วยมือ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องล้างจาน หากกระทะเกิดสนิมแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง ในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่เป็นสนิม ให้โรยเบกกิ้งโซดาที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำ ถูชิ้นส่วนที่เป็นสนิมด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นรอสักครู่แล้วล้างออก

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตของเครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบและเคล็ดลับในการใช้งาน