มีดทำครัวญี่ปุ่น: ประเภทกฎการเลือกและการดูแล

มีดทำครัวญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านความงามอันน่าทึ่ง ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น ความคมชัดที่น่าทึ่ง และความสะดวกในการใช้งานสูงสุด ช่างฝีมือในการผลิตมีดคุณภาพซึ่งในความคมจะไม่ด้อยกว่าดาบซามูไรแบบดั้งเดิม ทุกวันนี้สร้างเครื่องมือและอุปกรณ์ในครัวต่างๆ เกือบ 900 ชนิด ด้วยเหตุนี้ ก่อนเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสมที่สุด คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติและการใช้งานทั้งหมดอย่างละเอียด

คุณลักษณะที่ชัดเจนที่สุดของเครื่องมือตัดแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่ถือได้ว่าเป็นการลับเพียงด้านเดียว ซึ่งช่วยให้คุณตัดปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกือบจะโปร่งใสได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมได้

ในการใช้งานมีดที่มีคมพิเศษเช่นนี้ จำเป็นต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้น ผู้เริ่มต้นอาจพบว่าใช้เครื่องมือนี้ในตอนแรกได้ยาก เมื่อคุ้นเคยกับการใช้โมเดลสองคมแบบเดิมๆ เป็นเรื่องยากสำหรับเชฟทั่วไปที่จะปรับตัวให้เข้ากับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาดังกล่าว นี่เป็นทักษะของผู้เชี่ยวชาญจากประเทศญี่ปุ่นอย่างแม่นยำ

ใบมีดที่ดีที่สุดคือใบมีดที่ทำด้วยมือ โดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จะทำการหลอมด้วยตนเอง จากนั้นจึงทำการขัดและลับมีดให้คมขึ้น บ่อยครั้งในรุ่นประเภทนี้ซึ่งวางจำหน่ายในญี่ปุ่นเอง คุณสามารถเห็นลายเซ็นส่วนตัวของช่างทำปืนที่ด้ามจับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องมือพิเศษเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นการใช้โลหะที่ทนทานที่สุดโดยไม่มีส่วนประกอบต่างๆ ที่เป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์ เหล็กที่บริสุทธิ์ที่สุดได้รับการคัดเลือกสำหรับการผลิต:

• เหล็ก "shirogami" รู้จักกันดีในชื่อ "snow-white paper";
• เหล็ก "อาโอกามิ" ซึ่งเรียกกันว่า "กระดาษสีน้ำเงิน";
• เหล็กดามัสกัส.

อาโอกามิเป็นอนุพันธ์ของชิโรกามิ ซึ่งแตกต่างจากหลังเมื่อมีอนุภาคโครเมียมและทังสเตนที่เล็กที่สุดในโลหะผสม ความหลากหลายนี้ถือว่าแข็งแกร่งกว่าชิโรกิมาก แต่ก็จะคมน้อยกว่าเช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง aogami ถือได้ว่าเป็น "ชีวิต" ในระยะยาวของใบมีดซึ่งจะคงความคมไว้เป็นเวลานาน

ดัชนีความคมของมีดญี่ปุ่นเรียกว่า "คิเรนากะ" ซึ่งเป็นการระบุเวลาที่ใบมีดจะลับให้คมขึ้น ประเภทของสไลซ์ในอนาคตและความสะดวกสบายในการทำงานของเชฟที่ต้องการได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะขึ้นอยู่กับสถานะนี้โดยตรง ในการใช้มีดในชีวิตประจำวัน ตัวชี้วัดเหล่านี้จะไม่มีความสำคัญ แต่สำหรับพ่อครัวซูชิ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของเขาโดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่คมที่สุดที่ทำจากวัสดุอะโอกามิ

สามารถทำช่องที่ไม่สร้างความรำคาญที่ด้านบนของใบมีดได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไม่ติดมีดเมื่อตัด มีดทำครัวคุณภาพสูงทำจากเหล็กที่แข็งแรงที่สุดด้วยมือ และใบมีดจะลับให้คมและผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์ประกอบอาหารจากผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นมีราคาค่อนข้างคงที่ซึ่งสมเหตุสมผลด้วยอายุการใช้งานที่ยาวนาน ไม่มีมีดเซรามิก แก้ว หรือมีดไฟฟ้าชนิดใหม่ใดที่จะสามารถอยู่เกินอายุการใช้งานของมีดที่ทนทานที่ผลิตในญี่ปุ่นได้

ชาวญี่ปุ่นพยายามอย่างหนักเพื่อให้จับผลิตภัณฑ์ได้สบาย สำหรับการผลิตองค์ประกอบนี้ จะเลือกใช้วัสดุราคาแพง เช่น micarta และโลหะชุบโครเมียม ในผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง คุณสามารถหาที่จับที่ทำจากไม้พิเศษได้ มีดยุโรปส่วนใหญ่มีความโดดเด่นด้วยการใช้โพลีเมอร์ราคาไม่แพงซึ่งเป็นสาเหตุที่มีดมีอายุการใช้งานสั้นเนื่องจากการแตกหักของอุปกรณ์บ่อยครั้งในบริเวณที่สัมผัสระหว่างใบมีดกับที่จับพลาสติก

มีมีดทำอาหารแบบตะวันออกมากมาย

• มีดโทจิโร่ ใช้ทั้งที่บ้านและค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งในด้านความกว้าง น้ำหนัก ความยาวของใบมีด ความแข็งแรง และจำนวนชั้นของเหล็กที่ใช้ สำหรับเครื่องมือที่ใช้ในบ้าน เหล็กจะถูกเลือกจากชั้นโลหะ 1-3 และเครื่องมือสำหรับมืออาชีพจะมีใบมีดเหล็กกล้า 30-40 ชั้น

• ผลิตภัณฑ์ Usuba เหมาะสำหรับการหั่นผักอย่างรวดเร็ว โดดเด่นด้วยก้นหนาใบมีดมีใบมีดที่แหลมคม โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักจะสูงถึง 200 กรัม ความรุนแรงของอุปกรณ์ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานบางครั้งทำให้รู้สึกไม่สบายตัว แต่หลังจากใช้งานอุปกรณ์ทำอาหารไปบ้างแล้ว คุณสามารถหั่นผักที่แข็งได้ง่ายๆ

• มีดซูชิยานางิบะ - ผู้ช่วยที่สำคัญสำหรับพ่อครัวด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถ "เครื่องประดับ" ตัดปลาเป็นชิ้นที่บางที่สุดที่จะมองเห็นได้ หากเราแปลคำว่า "ยานางิบะ" ก็จะหมายถึง "ใบวิลโลว์" และความจริงก็มีความคล้ายคลึงกับใบวิลโลว์ ความยาวของใบมีดของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 25-30 ซม. ความคมของใบมีดของผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการปรุงซาซิมิและจะช่วยให้คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างแม่นยำ

• รุ่น Deba จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของพ่อครัวกับปลาที่ซับซ้อนอย่างมาก ใบมีดโค้งมนมีความยาวประมาณ 16-23 ซม. และด้ามขนาดใหญ่สำหรับกระจายแรงกดเมื่อตัดส่วนที่แข็งที่สุดของปลาต่างๆ

สินค้าประเภทนี้มีหลากหลาย - คูนิซากิเดบะช่วยคนขายเนื้อปู ผลิตภัณฑ์หนักที่มีใบมีดแหลมมีประโยชน์สำหรับการตัดเปลือกแข็ง พวกเขาสามารถหาเนื้อจากกุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม หรือปูได้

มิโอโรชิเดบะเหมาะสำหรับการหั่นกระดูกปลาที่หนาที่สุดอย่างรวดเร็ว

• หากต้องการหั่นผักเป็นชิ้นๆ แนะนำให้ใช้ขวานขนาดเล็กของญี่ปุ่น นาคีรี. นาคีรีมีใบมีดที่บางมากซึ่งมีความหนาเพียง 2 มม.
• มีด ซันโตคุ สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในมีดตะวันออกที่หลากหลายที่สุด หากเราเปรียบเทียบ santoku กับตัวอย่างในยุโรป ส่วนใหญ่จะคล้ายกับมีดของเชฟที่เชี่ยวชาญ Santoku หมายถึง "คุณธรรม 3 ประการ" ในการแปลซึ่งเน้นความเก่งกาจ มีดเหมาะสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใบมีดทำจากเหล็กดามัสกัส
• เกี๊ยว - มีดบางที่มีความยาว 18 ถึง 30 ซม. สามารถหั่นเนื้อและปลาได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
• ซูจิฮิคุ - สไลซ์เซอร์ เดิมทีจำเป็นสำหรับการดึงเส้น ทุกวันนี้มันถูกใช้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• จิ๊บจ๊อย (สเตชั่นแวกอน) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชั่นอเนกประสงค์สามารถตัดและทำความสะอาดได้ โดดเด่นกว่าเครื่องมืออื่นๆ ด้วยด้ามจับที่ยกขึ้นเล็กน้อยและใบมีดที่มีความยาว 7 ถึง 15 ซม.
• ซูชิคิริ - ต้องใช้มีดแบบดั้งเดิมในการหั่นซูชิสำเร็จรูปบางส่วน มีลักษณะเป็นใบมีดโค้งมน
• นาคีริ โบโช - ผลิตภัณฑ์สำหรับหั่นผัก
• ปานคีรี - มีดพิเศษสำหรับหั่นขนมปัง มีลักษณะเป็นลอนคลื่น ช่วยให้คุณตัดขนมปังสดได้โดยไม่เกิดเศษขนมปัง
• ซาซิมิยานางิบะ - เป็นการดีที่จะทำซูชิหรือซาซิมิด้วยมีดนี้ ใบมีดบาง ๆ จะตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฟุกุบิกิถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อย ตัวอย่างที่ยืดหยุ่นและคมอย่างยิ่งนี้ใช้ในการตัดปลาปักเป้ามีพิษที่มีชื่อเสียง
• ซาซิมิ ทาโกะบิกิ - สินค้าแคบแต่ยาวสำหรับซาซิมิ ใบมีดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาว 20-32 ซม. มีปลายแหลมสำหรับใช้กับทูน่าหรือมน หากต้องการตัดปลาหมึก
• อุนางิซากิหรือโดโจซากิ - มีความโดดเด่นด้วยการมีคมไปที่ขอบและซื้อเพื่อตัดปลาไหล
• บารันคีรี - ผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมคางหมูมีประโยชน์สำหรับการทำงานกับปูอย่างรวดเร็ว
• อาจิกิริ - สินค้ามีใบมีดกว้างแต่สั้นลง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการคัดเลือกเพื่อใช้งานกับปลาหลายชนิด ความยาวตั้งแต่ 9 ถึง 15 ซม. ความหนาสูงสุด 4 มม.

บริษัทใดบ้างที่ผลิตมีดเชฟญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

มีดผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์นี้มากว่า 50 ปี ซึ่งโดดเด่นด้วยคุณภาพอันน่าทึ่งของความแข็งของใบมีด Global ผลิตผลิตภัณฑ์ในสองเวอร์ชัน: กลุ่มสายสำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ และช่วงมาตรฐานสำหรับการทำงานบ้าน ด้านหลังมีที่จับแบบมีลาย "polka dot" เพื่อป้องกันการลื่นไถล บริษัทมีการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ตามขนาด ซึ่งได้แก่ "G" ขนาดใหญ่และ "GS" ขนาดเล็ก และตัวอักษร "F" แจ้งให้คุณทราบว่าอุปกรณ์นี้เป็นของปลอมอย่างแท้จริง

ดาบและมีดตะวันออกที่ดีที่สุดผลิตภายใต้แบรนด์นี้มาหลายปีแล้ว ตอนนี้ราชวงศ์ของช่างตีปืนที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ได้ตีใบมีดเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร ทำให้พวกเขามีรูปร่างเป็นคาทาน่ายอดนิยม

ผลิตผลิตภัณฑ์จากโลหะที่ค่อนข้างแพงและหายาก ซึ่งทำให้ซีรีส์ที่ผลิตทั้งหมดมี "ตัวละคร" ชนิดหนึ่ง

• ซีรีส์ "MasterPrice" และซีรีส์ "Standard" โดยปกติแล้วจะมีการลับคมทั้งสองด้านอย่างผิดปกติและด้ามจับที่ทำจากไม้หรือผ้าที่นุ่มสบายพร้อมการทอแบบหยาบซึ่งประกอบเข้าด้วยกันด้วยโพลีเมอร์
• ชุดเซรามิค. รุ่นที่มีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเพชรเพียงเล็กน้อย มีการลับคมตามปกติสำหรับชาวยุโรปทั้งสองด้านและด้ามจับที่ทำจากพลาสติกชนิดพิเศษมีความต้องการอย่างมากในการดูแลและต้องเก็บไว้อย่างระมัดระวังที่สุด
• ชุดค้อน. ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวโล่ง ซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างหมอนอากาศพิเศษระหว่างใบมีดกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสำหรับการตัดได้ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดเกาะติดอยู่ระหว่างการประมวลผล
• ซีรีส์ "ไททานัม"... ชุดมีดราคาถูกพร้อมการเคลือบไททาเนียมคุณภาพ ซึ่งรับประกันความแข็งแรงเป็นพิเศษ มีใบมีดหลากสี

ช่างฝีมือของแบรนด์นี้ผลิตเหล็กที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากโลหะผสมของโมลิบดีนัมและวานาเดียม เธอเป็นผู้ยกย่องมีดทำครัวแบบตะวันออกและทำให้พวกเขามีชื่อเสียงระดับโลกผลิตภัณฑ์ Masahiro ได้รับความนิยมอย่างสูงในห้องครัวของร้านอาหาร และจำนวนโมเดลที่เข้าสู่ตลาดโลกมีเกิน 3 พันรุ่นแล้ว

ผลิตทั้งมีดทำครัวและมีดล่าสัตว์ มีชื่อเสียงในหมู่ผู้ซื้อสูง แต่ละชิ้นอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด และหากชิ้นส่วนใดไม่ตรงตามมาตรฐานระดับสูงของแบรนด์ ก็จะถูกส่งไปทำใหม่ วันนี้บริษัทผลิตมีด 3 รุ่น ได้แก่ KD, HD และ FH

ผลิตมีดอเนกประสงค์ อเนกประสงค์ และทนทานที่ทนทานต่อน้ำหนักบรรทุก งานทั่วไปที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์คือการปอกและตัดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กได้อย่างง่ายดายและสง่างาม

มีดญี่ปุ่นที่หลากหลายบางครั้งอาจทำให้การเลือกขั้นสุดท้ายทำได้ยาก คุณสามารถเลือกมีดที่เหมาะสมได้โดยการอธิบายลักษณะเฉพาะโดยละเอียด โดยปกติแล้วข้อมูลนี้จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คุณควรได้รับคำแนะนำจากราคาซึ่งจะจัดประเภทบางรุ่นเป็นชนชั้นกลางมาตรฐานหรือพรีเมี่ยม ชนิดย่อย, น้ำหนัก, พารามิเตอร์, จำนวนชั้นของเหล็ก, คุณภาพของไม้หรือพลาสติก จะเป็นตัวกำหนดราคาของเครื่องดนตรีญี่ปุ่น ซึ่งจะแซงหน้าตัวอย่างที่คล้ายกันจากยุโรปในหลายประการ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชุดมีดซึ่งรวมถึงมีดบางประเภท

• อุปกรณ์สากลจะช่วยให้คุณทำงานกับเนื้อชนิดต่าง ๆ ผลไม้ต่าง ๆ ผักแข็ง สะดวกสบายในการใช้งานทุกวัน จับกระชับมือ มีใบมีดขนาดใหญ่ วัตถุประสงค์หลักคือการหั่นอาหารทะเล
• มีดเชฟที่ยอดเยี่ยมจะจัดการกับกระดูกขนาดใหญ่และอาหารแข็ง ๆ จากช่องแช่แข็งได้
• มีดหั่นผักใช้หั่นผักเท่านั้น

การผลิตมีดในญี่ปุ่นถือได้ว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำงานที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์

• ไม่ควรทำความสะอาดมีดนี้ในเครื่องล้างจาน
• หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ร่วมกับอุปกรณ์อื่นๆ อาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างของเหล็กได้
• การตัดสามารถทำได้บนกระดานพิเศษเท่านั้น - ทำจากโพลีเมอร์ ไม้หรือไม้ไผ่ ไม้สามารถชะลอกระบวนการสูญเสียความคมของใบมีดได้ ฐานเรซินที่จะดูดซับการตัดนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับชิ้นงานญี่ปุ่น
• ควรปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด อย่าใช้มีดหั่นขนมปัง (ชีส) ในการตัดเนื้อสัตว์และอาหารทะเลต่างๆ ไฟล์แนบเหล่านี้สามารถเลือกใช้งานได้กับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่พวกมันมีรูปร่างที่แตกต่างกันทั้งใบมีดและด้ามจับ
• ควรเก็บมีดไว้ในขาตั้งไม้พิเศษซึ่งจะดูดซับความชื้น ความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของเหล็ก นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้บนราวบันไดด้วยแม่เหล็ก ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่ใบมีดจะขีดข่วน
• เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น หลังจากใช้มีดแล้ว ควรปิดใบมีดแบบพิเศษบนใบมีดที่คม
• เพื่อรักษามุมลับคม จำเป็นต้องลับมีดด้วยเครื่องลับพิเศษเท่านั้น

วิธีการสร้างมีดทำครัวชื่อดังของญี่ปุ่น Masahiro ดูด้านล่าง