เครื่องอุ่นอาหาร: ชนิด การเลือก และการใช้งาน

เชฟมืออาชีพรู้ดีว่า bain-marie คืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร ในชีวิตประจำวันยังมีสถานการณ์ที่คุณต้องใช้

ในช่วงเทศกาลและงานพิธีการ อาหารจะไม่เสิร์ฟในคราวเดียว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่อาหารจะยังคงร้อนอยู่หลังการปรุงอาหาร การให้ความร้อนซ้ำๆ ของอาหารส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ

เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงแล้วจะใช้เครื่องอุ่นอาหาร ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "marmite" หมายถึง "หม้อเหล็ก", "กระทะ" ในการปรุงอาหาร อุปกรณ์เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารพร้อมรับประทานร้อน

เก็บอาหารร้อนได้หลายชั่วโมงโดยไม่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำในไมโครเวฟ เตาอบ หรือเตา อาหารที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 20-80 องศา จึงไม่เดือดหรือไหม้ ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและไม่เหนียวและแห้ง

ในอาหารประเภทนี้ อาหารยังคงความหอมอร่อยเหมือนปรุงเสร็จทันที เครื่องอุ่นอาหารมีลักษณะเฉพาะเช่นวิธีการให้ความร้อนกับจาน ขนาด วัสดุในการผลิต อุปกรณ์และการออกแบบ

Bain-marie ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ส่วนใหญ่มักใช้ในธุรกิจร้านอาหาร โรงอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการจัดส่งอาหารร้อน ในระหว่างงานองค์กรนอกสถานที่ และในกรณีอื่นๆ เมื่อคุณต้องการขนส่งอาหารร้อน

พวกเขาต่างกันในจุดประสงค์และ มีสากลหรือพิเศษ - สำหรับอาหารจานแรกและจานที่สองที่ร้อนเท่านั้น เครื่องดื่มหรือซอส มีรูปร่างต่างกัน: กลมและวงรี สี่เหลี่ยมจัตุรัสและสี่เหลี่ยม ตามวิธีการติดตั้ง จะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องอุ่นอาหารแบบตั้งพื้น โต๊ะ และเครื่องอุ่นอาหารแบบเคลื่อนที่ เช่นเดียวกับที่ติดตั้งบนตะแกรง

ตามประเภทของแหล่งพลังงานที่ใช้ สามารถแบ่งออกเป็นประเภทดังกล่าวได้

• เครื่องอุ่นอาหารแบบไม่อุ่นที่รักษาความอบอุ่นด้วยภาชนะใส่อาหารที่มีผนังสองชั้นที่มีช่องว่างอากาศและฝาปิดที่ปิดสนิท หลักการของกระติกน้ำร้อนใช้งานได้ แต่อุณหภูมิสูงของอาหารไม่นาน

• อุปกรณ์ที่มีแหล่งจ่ายไฟฟ้า

• แบบจำลองที่ให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส

ในเครื่องใช้ประเภทแก๊ส อุณหภูมิของอาหารจะคงอยู่โดยการเผาแก๊ส สามารถทำงานได้ทั้งก๊าซธรรมชาติและก๊าซเหลว

อุปกรณ์ควบคุมแก๊สอัตโนมัติจะหยุดการจ่ายก๊าซทันทีหลังจากหยุดการทำงานของอุปกรณ์ ใช้งานง่ายและสามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้

รุ่นไฟฟ้าทำงานที่แรงดันไฟฟ้า 220-380V ประเภทนี้มีไว้สำหรับการควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่ให้ความร้อนและมักจะมีเทอร์โมสตัทและเซ็นเซอร์ ช่วงอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 90 องศาและขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์

รุ่นเหล่านี้มีตัวเรือน ภาชนะบรรจุอาหารและส่วนประกอบความร้อนไฟฟ้า ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดติดตั้งอยู่บนขาตั้งพิเศษซึ่งมีหัวเผาเหล็กหล่อซึ่งแต่ละอันมีเทอร์โมสตัทแยกจากกัน นอกจากนี้ รุ่นต่างๆ ยังมาพร้อมกับตัวเลือกต่างๆ เช่น ตัวจับเวลา ตัวระบุ

เครื่องใช้ไฟฟ้าร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ให้อาหารอุ่นได้อย่างรวดเร็วและดี Bain-marie ดังกล่าวใช้เป็นหลักในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสายการจำหน่ายอาหาร

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับแหล่งความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้เทียนและเตาแอลกอฮอล์

รุ่นที่อุ่นด้วยเทียนถูกออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้าน พวกเขาไม่ต้องการการใช้พลังงาน ในโมเดลดังกล่าว เทียนจะถูกติดตั้งบนฐาน อาจมีหนึ่งหรือหลายอัน หม้ออาหารที่มีฝาปิดวางอยู่บนกรอบเหนือเทียน

มักใช้เครื่องเผาแอลกอฮอล์ (ตะเกียงวิญญาณ) แทนเทียนไข อุปกรณ์ประเภทนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานนอกสถานที่ (ปิกนิก บุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยง) วัสดุที่มีความแข็งแรงสูงใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ระยะเวลาในการเผาตะเกียงวิญญาณคือ 2 ถึง 6 ชั่วโมง โมเดลสามารถมีจำนวนหัวเผาที่แตกต่างกันไปตามขนาดและจำนวนภาชนะใส่อาหาร

นอกจากนี้ยังมีโมเดลไฮเทคที่ทันสมัยโดยใช้ความร้อนอินฟราเรด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับอัตราการถ่ายเทความร้อนสูงสุด ในรุ่นเหล่านี้ หลอดไฟ (หลอด) เป็นแหล่งความร้อน และยังอยู่ที่ฐานของอุปกรณ์ใต้กระทะ โดยทั่วไปแล้วเครื่องอุ่นอาหารดังกล่าวใช้สำหรับอุ่น 2 จานและเครื่องเคียง

Bain-marie ยังสามารถแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารที่เตรียมไว้ มีสองวิธี - แห้งและอ่างน้ำ

วิธีแห้งเป็นวิธีการโดยตรงที่มีอิทธิพลต่ออาหาร ในอุปกรณ์ของการออกแบบนี้อากาศจะถูกทำให้ร้อนซึ่งกระแสจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะนั่นคือใช้วิธีการพาความร้อน

ข้อดีของรุ่นเหล่านี้คือประหยัดกว่า

วิธีการให้ความร้อนอีกวิธีหนึ่งคืออ่างน้ำ ในกรณีนี้จะมีถังน้ำอยู่ใต้ภาชนะบรรจุอาหาร ในทางกลับกันมันถูกทำให้ร้อนด้วยแหล่งพลังงานใด ๆ (แก๊ส, ไฟฟ้า) ความเสถียรของระบบการระบายความร้อนนั้นเกิดจากการให้ความร้อนของไอน้ำอย่างต่อเนื่องซึ่งสร้างขึ้นในเครื่องกำเนิดไอน้ำจากของเหลวแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในกระทะ

ในตอนท้ายของการทำงานของเครื่องอุ่นอาหาร น้ำจะถูกเทออกทางก๊อกในตัวซึ่งได้รับการปกป้องจากการเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจโดยอุปกรณ์พิเศษ

สำหรับผลิตเครื่องอุ่นอาหาร ให้บริการวัสดุดังกล่าว:

• เหล็ก;
• เซรามิกส์และพอร์ซเลน
• แก้วทนความร้อน
• หินธรรมชาติ (หินอ่อนหินแกรนิต)

เบน-มารี สแตนเลสสามารถชุบโครเมียมหรือขัดเงาได้ โดยปกติแล้วจะใช้เหล็กเกรดทางการแพทย์ซึ่งมีความทนทานสูง เครื่องอุ่นอาหารสแตนเลสมักจะเป็นมืออาชีพและใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านอาหาร โรงอาหาร สแน็คบาร์) เนื่องจากใช้งานได้จริงจึงสามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้และมีความทนทาน

เครื่องอุ่นอาหารแบบพอร์ซเลนและเซรามิกร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ เซรามิกและพอร์ซเลนยังเก็บความร้อนได้นานกว่าวัสดุอื่นๆ โมเดลดังกล่าวมีการออกแบบภายนอกที่สวยงามในรูปแบบของลวดลายที่สลับซับซ้อนภาพวาดตกแต่ง

ภาชนะใส่อาหารทำจากแก้วทนความร้อนสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงมากและทนต่ออุณหภูมิสูง โดยทั่วไปแล้ว โมเดลดังกล่าวจะถูกรวมเข้าด้วยกัน เสริมด้วยเม็ดมีดโลหะและแทบไม่มีกระจกเลย มีความทันสมัยในการออกแบบ

รุ่นอเนกประสงค์ทำให้สามารถปรุงอาหารด้วยเครื่องแก้ว จากนั้นวางบนฐานตั้งที่อุ่น จัดเก็บหรือเสิร์ฟได้ทันที

หินอ่อนมักใช้สำหรับการผลิตเครื่องอุ่นอาหารสำหรับใช้ในครัวเรือน เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทนความร้อน และทนทาน. โมเดลหินอ่อนมีความโดดเด่นด้วยสุนทรียภาพและความแปลกใหม่ในการออกแบบ

พื้นผิวด้านในของภาชนะบรรจุอาหารของเครื่องอุ่นอาหารอาจแตกต่างกัน: โลหะ เซรามิก และแม้กระทั่งไม้ รุ่นพิเศษและมีราคาแพงมากสามารถมีพื้นผิวสีทองหรือสีเงิน

คุณสมบัติการออกแบบของ bain-marie ตรงตามวัตถุประสงค์

เครื่องอุ่นอาหารประเภทนี้ได้รับการออกแบบและใช้งานเป็นหลักในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อุปกรณ์เหล่านี้มีขนาดใหญ่และประกอบด้วยส่วนอาหารและโมดูลต่างๆ เนื่องจากวางบนพื้นจึงมีเสถียรภาพที่ดีมาก โครงสร้างพื้นมักจะจัดแสดงหลายส่วน

เครื่องอุ่นอาหารแบบอยู่กับที่ยังสามารถ:

• สำหรับหลักสูตรแรกที่มีการทำความร้อนแบบแห้ง
• สำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียงโดยใช้อ่างน้ำ
• โมเดลสากลที่ออกแบบมาสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองตลอดจนเครื่องดื่มและขนมอบซึ่งใช้ความร้อนจากรังสีอินฟราเรด

โมเดลดังกล่าวมักมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในครัวเรือนที่บ้าน ในประเทศ ที่ปิกนิก เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงแล้ว พวกเขายังใช้สำหรับการจัดโต๊ะที่สวยงามในร้านอาหารหรือที่บ้าน เสิร์ฟ bain-marie มีปริมาณน้อย - ภายใน 5 ลิตร มีรุ่นที่มีแหล่งพลังงานและวิธีการทำความร้อนต่างกัน

มีที่อุ่นโต๊ะไม่เพียงแค่มีภาชนะใส่อาหารเพียงอันเดียว แต่ยังมีที่รองอาหารคู่และแม้กระทั่งกับภาชนะหลายใบสำหรับอุ่นอาหารต่างๆ ในกรณีนี้ คอนเทนเนอร์มีขนาดแตกต่างกัน: สำหรับหลักสูตรแรก จะค่อนข้างลึกกว่าสำหรับหลักสูตรที่สอง

Bain-marie สำหรับหลักสูตรแรกสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ภาชนะบรรจุอาหารทรงกลมที่ปิดสนิท (เช่นถัง) มีขาเล็ก
• bain-marie ประกอบด้วยขาตั้งซึ่งมีหัวเผาที่รักษาความร้อนและภาชนะใส่อาหารที่เหมาะกับขาตั้งนี้

  Table bain-marie สำหรับอาหารจานหลักเป็นโครงสร้างที่ทำจากภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดบนขาตั้งพร้อมอุปกรณ์ทำความร้อน

ประเภทนี้ใช้ในสถานประกอบการที่มีการเตรียมอาหารแยกต่างหากจากสถานที่ที่จำหน่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องส่งมอบ มักใช้ในช่วงบุฟเฟ่ต์และบุฟเฟ่ต์

รุ่นมือถือเป็นเครื่องอุ่นอาหารที่ติดตั้งบนเกอร์นีย์พร้อมล้อเลื่อน ล้อที่หุ้มด้วยยางแบบหมุนได้สองล้อและไม่หมุนสองล้อช่วยให้สามารถเคลื่อนที่ในพื้นที่ได้อย่างคล่องตัวและคล่องตัว

มีเครื่องอุ่นอาหารอีกประเภทหนึ่งสำหรับเสิร์ฟอาหารบุฟเฟ่ต์และบุฟเฟ่ต์ - นี่คือ Chafindish ตามคุณสมบัติการออกแบบ มันเป็นของประเภทโต๊ะและมีไว้สำหรับหลักสูตรที่สอง เครื่องดื่มและขนมอบ การออกแบบโมดูลาร์ของ Chafindish ช่วยให้สามารถบรรจุอาหารได้แบบเดี่ยวหรือหลายแบบ เครื่องอุ่นอาหารเหล่านี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า บล็อกอาหารที่ถอดออกได้ มีปริมาตรมาตรฐานสามขนาด: 1, 2 และ 3 ลิตร ความร้อนของอาหารในนั้นใช้ไอน้ำ

เครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์นี้มีหลายรุ่นในครัวเรือน ตัวเลือกยอดนิยมมีหลายอย่าง

• ที่อุ่นอาหารบนโต๊ะ เบ็คเกอร์ ในรูปของหม้อตุ๋นที่มีปริมาตร 2.6 ลิตร ใช้สำหรับอุ่นซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ ตัวภาชนะใส่อาหารทำจากเซรามิกทนความร้อน และฐานทำจากเหล็กขัดมันในรูปลักษณ์สีโรสโกลด์ ที่จับที่ฝามีดีไซน์เหมือนกัน

ฝาปิดมีรูสำหรับระบายไอน้ำ

• แบบอย่าง โรเซนเบิร์ก ใช้สำหรับทำความร้อน 2 จาน ปริมาตรของบล็อกอาหารคือ 1.8 ลิตร รุ่นนี้ทำจากเหล็ก (สแตนเลส) เครื่องทำความร้อนทำจากเทียน นอกจากนี้ยังมีรุ่นต่างๆ จากแบรนด์นี้ด้วยเซรามิคทนความร้อนหรือแก้ว bain-marie พร้อมฐานเป็นโครเมียม

• Gipfel - Bain-marie โต๊ะรูปไข่แบบพกพาในครัวเรือนรุ่นนี้ทำจากแก้วใสทนความร้อนเหมาะสำหรับหลักสูตรแรก ใช้เทียนไขเพื่อให้ความร้อน ขาตั้งและฝาปิดทำจากเหล็กชุบโครเมี่ยม ผิวกระจกเงา

วัสดุทั้งหมดที่ใช้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย ภาชนะบรรจุอาหารมีปริมาตร 3 ลิตร

• เครื่องอุ่นอาหาร Fissman รุ่นของแบรนด์นี้มีความโดดเด่นด้วยหลากหลาย แก้ว เซรามิก เหล็ก สามารถใช้เป็นวัสดุในการผลิตได้ ภาชนะใส่อาหารมีรูปร่างและปริมาตรต่างกัน

รุ่นตั้งโต๊ะอุ่นด้วยเทียนและเหมาะสำหรับ 2 จานเบน-มารี ขนาด 2.5 ลิตร ทำจากเซรามิก และฝาปิดทำจากแก้วทนความร้อน

• รุ่น ยี่ห้อ Mercury ที่อุ่นอาหารทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าในครัวเรือนเป็นภาชนะเซรามิกสำหรับใส่อาหารพร้อมที่จับที่สะดวกสบายบนขาตั้งโลหะ ฝาเซรามิกปิดฝาหม้อให้แน่น ตัวเบนมารีเองสามารถใช้ในไมโครเวฟและเตาอบสำหรับอบจานได้

วัสดุมีคุณภาพสูง เครื่องทำความร้อนจะดำเนินการด้วยไฟชา

• ตัวเลือกที่ดีสำหรับเครื่องอุ่นอาหารแบบพกพาแบบตั้งโต๊ะคือรุ่นสากล ยี่ห้อ "อวตาร"... นี่คือ Bain-marie ไฟฟ้าซึ่งให้ความร้อนโดยใช้อ่างน้ำ รุ่นนี้มีบล็อกอาหารสองก้อนและถังเก็บน้ำ 2 ถัง ช่วงอุณหภูมิ 30-85 องศา

คุณต้องเลือกเครื่องอุ่นอาหารให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ในการใช้งานอย่างเคร่งครัด เนื่องจากต้องใช้ประเภทและรุ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพและที่บ้าน

สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่มีภาชนะจำนวนมากซึ่งทำขึ้นให้ดูเหมือนตู้โชว์ สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กและสแน็คบาร์ โมเดลตั้งโต๊ะสำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆ เป็นที่ยอมรับได้ สำหรับบุฟเฟ่ต์ - แบบเคลื่อนที่

เมื่อเลือกแบบจำลองสำหรับบ้านคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• คุณต้องเลือกแบบจำลองตามขนาดของห้องที่จะใช้: ขนาดรูปร่างและประเภทของ bain-marie ขึ้นอยู่กับมัน

• โมเดลที่ทำงานด้วยพลังงานนั้นใช้งานง่ายและปลอดภัยกว่า

• ประเภทของความร้อนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: สำหรับหลักสูตรแรกสามารถทำความร้อนแบบแห้งได้สำหรับหลักสูตรที่สอง - ในอ่างน้ำ

• สำหรับใช้ที่ปิกนิก (เพื่ออุ่นเคบับ) หรืองานกลางแจ้งอื่นๆ ควรเลือกเครื่องอุ่นอาหารแบบพกพา

• การซื้อโมเดลสากล (ที่มีหลายช่วงตึก) จะทำกำไรได้ทางเศรษฐกิจมากกว่า

• ชามเซรามิกเบนมารีเก็บความร้อนได้ดีกว่าและใช้งานได้นานขึ้น

• เมื่อเลือกรุ่นสำหรับเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการออกแบบเพื่อให้เข้ากับอาหารประเภทอื่นๆ

• ประเภทของฝาปิดก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวเลือกคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดคือฝาครอบที่ถอดออกได้ แต่ไม่สะดวกในการใช้งาน ฝาบานพับสะดวกกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า มุมที่ปรับเอนได้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ต้องมีขนาดใหญ่เพียงพอ (เหนือสิ่งอื่นใดคือ 180 องศา) ไม่เช่นนั้น จะเปลี่ยนภาชนะด้านในและล้างถังขยะได้ยาก

เครื่องอุ่นอาหารทุกประเภทและทุกรุ่นมีคำแนะนำสำหรับการทำงานที่ถูกต้อง ซึ่งจะต้องศึกษาหลังจากซื้อและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เมื่อใช้งานอุปกรณ์ไฟฟ้าอยู่กับที่ จะต้อง:

• ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์กราวด์
• ตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและสุขอนามัยของตู้อุ่นอาหาร
• อย่าเปิดเตาทิ้งไว้ถ้าไม่ได้บรรจุอาหารในภาชนะ
• คุณต้องปิดอุปกรณ์ล่วงหน้า (สองสามนาที) ก่อนสิ้นสุดงาน
• ห้ามใช้ bain marie หากถังเก็บน้ำไม่เต็ม

หลังจากทำงานเสร็จ ให้ล้างส่วนประกอบภายนอกทั้งหมดของขาตั้งด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า

โมเดลโต๊ะเสิร์ฟที่ใช้งานง่ายที่สุดจะถูกทำให้ร้อนด้วยเทียน (หรือตะเกียงวิญญาณ) จุดเทียนและวางเบง-มารีไว้บนโต๊ะ ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ชามเสิร์ฟเพิ่มเติม

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานร้อน เสิร์ฟอาหารให้สวยงามและคงความร้อนไว้ได้ ด้วยการออกแบบพิเศษ