มีดแล่ปลา: กฎการเลือกและการใช้งาน

มีดถือได้ว่าเป็นเครื่องมือที่เก่าแก่ที่สุดชิ้นหนึ่งที่มนุษย์เชี่ยวชาญ แน่นอน กว่าพันปีที่มันได้เปลี่ยนจากเครื่องมือตัดสากลเป็นทั้งครอบครัวที่คล้ายคลึงกันภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างกันบ้างในการทำงาน วัตถุ ในบทความนี้เราจะเน้นไปที่มีดแล่เนื้อปลาแบบพิเศษ การพัฒนาเครื่องมือประเภทนี้เริ่มต้นด้วยการเริ่มจับปลาจำนวนมาก

การแล่เนื้อเพื่อขายเป็นเรื่องยากมาโดยตลอด และเมื่อกระบวนการนี้ได้มาซึ่งระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีเครื่องมือพิเศษด้านแรงงาน

มีดแล่เนื้อปลาหรือปลานั้นดูแปลกตาทีเดียว มันแตกต่างจากมีดอื่น ๆ เป็นหลักในรูปทรง เครื่องมือนี้มีใบมีดโค้งเล็กน้อย ยาวและแคบ ความยาวของใบมีดจะแปรผันและถือว่าใช้เครื่องมือที่มีความยาวใบมีดต่างกันสำหรับปลาที่มีขนาดต่างกัน (ตั้งแต่ 14 ถึง 30 ซม.) เครื่องมือที่ใช้กันมากที่สุดคือใบมีดยาว 16-21 ซม. การลับคมเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยหลักการแล้ว ไม่ควรเกิน 25 ° แต่มักใช้ 15 °

การทำงานกับปลาจำเป็นต้องมีที่จับที่สะดวกสบายซึ่งจะไม่หลุดมือ เริ่มแรกทำจากไม้ ผลิตภัณฑ์รุ่นทันสมัยมีที่จับทำจากพลาสติกหรือยางชนิดพิเศษ

เนื้อปลาค่อยๆ จากร้านค้าของสถานประกอบการแปรรูปปลาซึ่งเรียกง่ายๆ ว่ามีดตกปลา เริ่มอพยพไปที่ห้องครัวของร้านอาหารแล้วย้ายไปที่บ้าน การพัฒนาธุรกิจร้านอาหารทำให้เกิดเครื่องมือรูปแบบพิเศษสำหรับการดำเนินการต่างๆ กับปลา

การตัดปลาขนาดใหญ่ต้องใช้มีดขนาดใหญ่ มักใช้ใบมีดฟันปลา หากไม่มีมีดเช่นนี้ จะเป็นการยากมากที่จะแล่ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ที่มีผิวแข็งแรง สะดวกในการตัดเนื้อปลาค็อดซึ่งมีร่องอยู่บนพื้นผิวของใบมีด ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกับผิวตัด

เนื่องจากเป็นปัญหาอย่างมากในการซื้อปลาสดที่อยู่ห่างไกลจากเมืองท่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนี้จำหน่ายในสภาพแช่แข็งลึก จึงต้องใช้เครื่องหั่นปลาแบบพิเศษเพื่อตัดปลาแช่แข็ง

การหั่นปลาอย่างประณีตเป็นศิลปะอย่างแท้จริง มีดพิเศษมีใบมีดยาว ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะช่วยให้คุณหั่นปลาเป็นชิ้น ลูกบาศก์ หรือแม้แต่เส้น

ข้อกำหนดที่แตกต่างกันบ้างนำไปใช้กับมีดปลาที่เสิร์ฟพร้อมจาน ใช้สำหรับหั่นปลาปรุงสุกที่โต๊ะ

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 มีดปลาไฟฟ้าปรากฏขึ้น เครื่องมือนี้มีใบมีดโค้งเล็กน้อยยาวโดยทั่วไป บางครั้งเป็นฟันปลา ส่วนใหญ่ชุดเครื่องมือของอุปกรณ์ดังกล่าวมีใบมีดที่เปลี่ยนได้หลายแบบซึ่งช่วยให้คุณสามารถดำเนินการต่างๆกับปลาต่างๆได้ ที่จับที่สะดวกสบายมาพร้อมกับไดรฟ์ไฟฟ้าซึ่งทำให้เกิดการเคลื่อนไหวในการตัด

ปัจจุบันมีการผลิตมีดปลาในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม บริษัทฟินแลนด์ เยอรมัน ฝรั่งเศสและญี่ปุ่นมักเป็นผู้ผลิตสินค้าคงคลังนี้ที่ดีที่สุดมาอย่างน้อยครึ่งศตวรรษ

แต่การทบทวนของผู้ผลิตจะไม่ครอบคลุม

บริษัทชื่อดังของฟินแลนด์ ราปาลาและมาร์ตินีนี นำเสนอมีดทำครัวหลากหลายประเภท รวมถึงมีดหั่นเนื้อ นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดสำหรับบ้าน พูดได้เลยว่า เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างราคาและคุณภาพ ใช้สแตนเลสและวัสดุกันลื่นที่ทันสมัยสำหรับที่จับ

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับห้องครัวร้านอาหารที่ผลิตโดยบริษัทญี่ปุ่น คะสุมิ เดตะ ยานางิดา กุยโต ชุดสำหรับยื่น ผลิตภัณฑ์ของบริษัทเหล่านี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่คุณภาพของฝีมือการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพสูงสุดสำหรับเหล็กกล้าที่ใช้ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไม่น้อยของ บริษัท เยอรมัน Wusthof... ราคาของผลิตภัณฑ์ของบริษัทเหล่านี้สูง แต่เครื่องมือที่พวกเขาผลิตนั้นใช้งานได้นานหลายทศวรรษ

บริษัทฝรั่งเศส Opinel และ Laquiole มีชื่อเสียงในด้านมีดพับ ข้อดีของการออกแบบพับนั้นชัดเจน - ไม่จำเป็นต้องป้องกันการลับคมของใบมีดจากอิทธิพลต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกในการจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องใช้ปลอก อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตมีดทำได้ยากขึ้น และส่งผลต่อต้นทุนด้วย นอกจากนี้ บริษัทฝรั่งเศสใช้เฉพาะวัสดุคุณภาพสูงสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งไม่ได้ทำให้ราคาถูกลงด้วย

ปัจจุบัน บริษัท รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีเช่นกัน "Russian Bulat" และ "SV Blade"... นอกจากการผลิตหัวกัดมาตรฐานแล้ว พวกเขายังสามารถสั่งผลิตสินค้าแฮนด์เมดแบบเฉพาะตัวได้อีกด้วย

สำหรับการทำงานในโรงงานปลาลอยน้ำและโดยทั่วไปสำหรับการตกปลาได้มีการประดิษฐ์มีดที่เรียกว่า shkerny มันแตกต่างจากมีดทำครัวอย่างสิ้นเชิง ตามกฎแล้วเขามีใบมีดรูปใบหอกที่ค่อนข้างสั้นซึ่งมีการลับคมที่คมชัดผิดปกติเท่านั้นที่เหมือนกับมีดสับธรรมดาในช่วงฤดูตกปลา เครื่องมือดังกล่าวถูกใช้โดยตรงบนเรือหรือบนฐานลอยน้ำ สำหรับกะบางครั้งพวกเขาต้องแปรรูปปลาครึ่งตัน การดำเนินการด้วยมีดดังกล่าวค่อนข้างหยาบ

• ฉีกท้องปลา
• การแยกศีรษะ (ควรเป็นการเคลื่อนไหวครั้งเดียว);
• การกำจัดอวัยวะภายใน

หลังจากการแปรรูปดังกล่าว ซากจะถูกนำไปแช่แข็งหรือแปรรูปต่อไปเพื่อผลิตอาหารกระป๋อง เครื่องมือนี้รวมความคมชัดและความหนาแน่นซึ่งดูเหมือนไม่เข้ากัน แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบหลัก เมื่อตัดจับอย่างคร่าวๆ กะลาสีก็ไม่มีเวลาเปลี่ยนมีด ในการดำเนินการต่าง ๆ พวกเขาต้องใช้เครื่องมืออเนกประสงค์ที่สุดชิ้นหนึ่ง

ในยุคของกระแสไฟฟ้าและการเร่งความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มีบริษัทจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีเทคโนโลยีสูง เนื้อปลาก็ไม่ถูกละเลยเช่นกัน Rapala บริษัทสัญชาติฟินแลนด์ที่กล่าวถึงไปแล้วนั้นกำลังสำรวจส่วนตลาดนี้อย่างแข็งขัน โดยนำเสนอเครื่องมือไฟฟ้าพร้อมชุดใบมีดที่อำนวยความสะดวกในการดำเนินการหลายอย่างกับปลาในครัว

แน่นอน ถ้าไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ในการเลือกมีดตกปลา ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดทันที เช่น จากผู้ผลิตในญี่ปุ่นหรือเยอรมัน หากควรใช้เครื่องมือนี้ไม่บ่อยนัก สำเนาภาษาฟินแลนด์ก็ใช้ได้ หากใช้มีดน้อยมาก ผู้ผลิตโดยทั่วไปก็ไม่สำคัญ

สิ่งสำคัญคือสินค้าคงคลังที่ซื้อตรงตามข้อกำหนดหลายประการ:

• ใบมีดโค้งเล็กน้อยยาวและโค้งเล็กน้อย
• ใบมีดควรมีความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทนทานต่อการแตกหัก
• สำหรับการตัดปลาขนาดใหญ่อาจมีรอยบากบนใบมีด
• สำหรับการตัดน้ำมันปลาอาจมีร่องบนใบมีด
• การเหลาคุณภาพสูง
• ด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ ควรมีที่วางนิ้วโป้ง
• วัสดุจับที่ทันสมัยไม่ดูดซับกลิ่น
• ปลอกทำด้วยพลาสติกหรือวัสดุอื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความคมของมีดและให้ความปลอดภัยแม้ในขณะที่ไม่ได้ใช้งานเครื่องมือ

บางครั้งคุณต้องตัดปลาขณะตกปลา ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงใช้มีดแคมป์แบบพับธรรมดา อย่างไรก็ตาม ในชุดตกปลาของนักตกปลา อาจมีเครื่องตัดรุ่นพิเศษซึ่งสะดวกและปลอดภัยกว่าในการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ไม่ยากเลยที่จะเลือก และที่นี่ นอกเหนือจากข้างต้น คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดสองสามข้อ

• ปลอกมีดที่สะดวกพร้อมตัวล็อคซึ่งมีดปลาจะไม่หลุดออกมาโดยบังเอิญ
• ที่จับกันลื่นที่สะดวกสบาย ในกรณีนี้ ไม่ควรละเลยไม้ที่เป็นวัสดุในการผลิต ชาวประมงบางคนพันที่จับด้วยสายหนัง - ไม่ได้ช่วยให้คุณประหยัดจากกลิ่นที่ฉุนเฉียวได้เลย แต่จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีดจะอยู่ในตำแหน่งที่ปลอดภัย
• ข้อกำหนดอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกันกับเนื้อในครัว

มักเป็นชุดพร้อมมีดตกปลา และบางครั้งมีส้อมแยกขายเพื่อจับปลา คุณไม่ควรละเลยอุปกรณ์เสริมนี้ เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายสามารถอำนวยความสะดวกในการทำงานกับซากปลาได้อย่างมาก โดยถือไว้ระหว่างการตัดและตัดทั้งหมด

แนะนำให้พกมีดปลาบ่อยๆ บล็อกเหลายังเป็นอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ซึ่งไม่ควรละเลย... บ่อยครั้งที่เนื้อปลาอยู่ในสภาพทรุดโทรมจากการลับคมที่ไม่เหมาะสมเท่านั้น

ไม่มีมีดแกะสลักสากลสำหรับการทำให้ผอมบางในระดับมืออาชีพคุณจะต้องซื้อชุดใบมีดหลายชุด

แน่นอน คุณยังสามารถตัดปลาด้วยมีดพับสำหรับนักท่องเที่ยวที่ตั้งแคมป์ได้ แต่สำหรับทริปนี้ อีกอย่างคือร้านอาหารหรือร้านกาแฟ หั่นปลาอย่างเดียวไม่พอ ต้องผ่าให้ถูกวิธี

ข้อกำหนดประการหนึ่งในการตัดปลาคือการใช้เขียง ยิ่งกว่านั้นกระดานสำหรับหั่นปลาดิบและปลารมควันควรแตกต่างกัน

มีดแล่เนื้อนั้นมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่แคบมาก ซึ่งประกอบด้วยการแยกชั้นเนื้อที่แคบและบางออกจากกระดูกและผิวหนัง ดังนั้น หากคุณต้องทำงานกับปลาเป็นจำนวนมาก จะดีกว่าถ้ามีมีดตกปลาหลายชุด:

• สำหรับการถอดตาชั่ง
• สำหรับการผ่า;
• เพื่อแยกหัวและครีบ
• ในการตัดสเต็ก คุณอาจต้องใช้มีดหยักสำหรับชุบ
• เพื่อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก
• เพื่อแยกเนื้อและหนัง

ต้องใช้มีดพิเศษในการทำงานร่วมกับปลาที่มีน้ำมัน เช่น เบลูก้าหรือปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ ใบมีดของเนื้อดังกล่าวควรมีร่องตามขวาง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับกฎการเลือกมีดแล่สำหรับปลา ดูวิดีโอถัดไป