มีด Santoku: วิธีการเลือกและใช้อย่างถูกต้อง?

ไม่เพียงแค่ผู้เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่แม่บ้านก็ใฝ่ฝันที่จะมีมีดทำครัวที่ยอดเยี่ยมในครัวด้วย ซันโตคุคือสิ่งที่คุณต้องการ ใช้งานได้จริงจนใช้แทนมีดหลายตัวได้ ประเทศที่ถูกประดิษฐ์ขึ้น (ญี่ปุ่น) มีชื่อเสียงในด้านวิธีการปรุงอาหารที่รอบคอบ และมีดนี้สะดวกและคมมาก

คำว่า "santoku" แปลมาจากภาษาญี่ปุ่นว่า "สามสิ่งดี" หรือ "สามกรณีการใช้งาน" นี่คือมีดอเนกประสงค์ที่คิดค้นขึ้นในดินแดนอาทิตย์อุทัยเพื่อใช้แทนมีดเชฟชาวฝรั่งเศสสำหรับหั่นเนื้อ ใช้สำหรับตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก บางคนก็ตัดขนมปังให้พวกเขา แต่ชาวญี่ปุ่นคิดค้น santoku เพื่อตอบสนองความต้องการของห้องครัว และเดิมทีมีจุดประสงค์เพื่อทำม้วนและซูชิ

รูปร่างของมันคล้ายกับ "ขาแกะ" ซึ่งช่วยให้คุณลดระยะห่างระหว่างใบมีดกับกระดาน ตั้งแต่ส้นมีดจนถึงขอบมีด การเคลื่อนไหวส่วนใหญ่ตรงลงด้านล่าง ในกรณีนี้มีดสามารถดัดอย่างนุ่มนวลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยจุดประสงค์ของมัน เขาสามารถสับ สับ และหั่นเป็นก้อนหรือเส้นได้... ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถตัดเนื้อที่มีเส้นเอ็นได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้สับกระดูกเพราะจะทำให้เกิดความเสียหายได้อย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างระหว่างมีดของเชฟกับซานโตกุนั้นไม่ชัดเจนสำหรับคนทั่วไป แต่สำหรับมืออาชีพนั้นเป็นสิ่งที่จับต้องได้ มีดของเชฟยังใช้งานได้หลากหลาย แต่หนักกว่าปลายใบมีดแคบลงความยาวตั้งแต่ 15 ถึง 36 ซม.แม้ว่าที่ตัดซานโตกุจะมีความยาว 12 ถึง 18 ซม. และดูเหมือนขวานในครัว แต่ส้นและปลายมีดอยู่ในแนวเดียวกัน บางครั้งใบมีดจะแคบลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ

มีดเชฟธรรมดาจะไม่สามารถรับมือได้ดีเท่าๆ กันกับการหั่นไก่และเนื้อต้ม แล้วสับผักใบเขียวหรือมะเขือเทศเป็นก้อน แต่แต่ละคนและพ่อครัวแต่ละคนมีความชอบส่วนตัวในการใช้เครื่องมือ ดังนั้นมันจึงง่ายกว่าสำหรับคนที่จะใช้มีดเพียงเล่มเดียว กับคนอื่น มีดเชฟที่คมและเรียวจะช่วยในการตัดอาหารแข็งและขจัดการบาดโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้น เลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด

ปัจจุบันไม่เพียงแต่ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตมีดซันโตกุ แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละคนนำสิ่งที่แตกต่างไปจากรูปลักษณ์ แต่ความสะดวกและความเก่งกาจยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีผู้ผลิตงบประมาณที่พร้อมสำหรับทุกคน นอกจากนี้ยังมีมีดราคาแพงที่ทำจากโลหะผสมบางชนิดสามารถตกแต่งที่จับเพิ่มเติมได้ มาวิเคราะห์มีด santoku ที่ได้รับความนิยมสูงสุดหลายประเภทจากหลากหลายยี่ห้อกัน

มีดทำครัว Tefal Ingenio White ทำจากเซรามิกและมีใบมีดคม เป็นสีขาวและมีสไตล์พร้อมขอบสีแดงที่ด้ามจับและปลอกสำหรับใบมีดเพื่อป้องกันความเสียหาย ตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการทำให้ห้องครัวของคุณมีความพิเศษ มีดดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่ามีดเหล็ก แต่เซรามิกมีข้อเสียบางประการ:

• มีดนี้กลัวตกแต่ละคนสามารถเป็นครั้งสุดท้ายสำหรับเขาเนื่องจากเซรามิกแตกง่าย
• พวกเขาไม่ควรตัดอาหารที่แข็งมากควรหลีกเลี่ยงกระดูกเล็ก ๆ เพราะใบมีดอาจแตกได้
• ต้องเลือกเขียงสำหรับมีดดังกล่าวจากไม้หรือพลาสติกแก้วเช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถตัดเป็นกระดูกได้

มีดทำครัว Rondell 0326-RD-01 falkata ราคาไม่แพงเพียง 1,090 รูเบิล มีรูปทรงเรียบง่ายตามหลักสรีรศาสตร์ พร้อมด้ามตรงและใบมีดเหล็ก ความยาวใบมีด 140 มม. และขนาดรวมไม่เกิน 255 มม. ลับคมสองด้าน.

พารามิเตอร์ดังกล่าวช่วยให้พวกเขาทำงานได้ง่าย ฝ่ามือวางอยู่บนด้ามจับได้อย่างสบาย ไม่ทำให้เมื่อยล้าแม้จะใช้มีดเป็นเวลานาน นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับทั้งแม่บ้านที่ตัดสินใจหั่นผักเพื่อปิดสลัดสำหรับฤดูหนาว และสำหรับแม่ครัวที่เตรียมอาหารทั้งวัน ความแข็งของใบมีด - 56 HRC, ลักษณะนี้กำหนดว่าจะใช้แรงมากเพียงใดในการผลักมีดเมื่อทำการตัดบางสิ่ง เครื่องมือนี้ไม่งอซึ่งจะช่วยให้คุณตัดเนื้อที่มีเส้นเอ็นหรือกระดูกเล็ก ๆ ได้

มีดทำครัว Rondell 0687-RD-01 จากซีรี่ส์ Cascara ผลิตในประเทศจีนรุ่นนี้ราคาถูกกว่ารุ่นก่อน (770 รูเบิล) มีฟันผุในใบมีด ซึ่งสร้างเบาะอากาศระหว่างมีดกับผลิตภัณฑ์ และป้องกันไม่ให้ใบหลังเกาะติดกับผิวตัด ตัวเลือกที่ดีสำหรับใช้ในบ้าน ทำจากสแตนเลส ดีไซน์คลาสสิก ความยาวใบมีด - 178 มม. ความแข็ง - 52 HRC

มีด นาโดบา อูร์ซา จากแหล่งกำเนิดในยุโรป ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก ความยาวใบมีด - 17.5 ซม. ราคา - ประมาณ 899 รูเบิล การออกแบบอย่างมีสไตล์ เหล็กที่ใช้ทำมีดนั้นส่งผ่านไปยังที่จับโดยใส่กุญแจมือทั้งสองข้าง มีรอยบากในใบมีดเพื่อช่วยในการหั่นย่อย

เทสโก้มา อัซซ่า 884532, 18 ซม. เหมาะสำหรับรูปลักษณ์ที่พูดน้อยและใบมีดยาวสำหรับผู้ชายมากกว่าผู้หญิง ตามที่รีวิวบอกไว้ ผู้ชายหลายคนชื่นชมการยศาสตร์ของมันและสังเกตว่ามันเป็นข้อดี ในขณะที่ผู้หญิงกลับมองว่ามันเป็นลบ รุ่นนี้มีราคาประมาณ 2214 รูเบิลผลิตในประเทศจีน ใบมีดทำจากเหล็กแข็ง ความแข็งของใบมีด - 55 HRC มีการกดทับทั้งสองด้านที่เรียกว่า denticles

Gipfel Rainbow 18 ซม. พูดได้ว่าเป็นทางเลือกของผู้คน ค่าใช้จ่ายเพียง 385 รูเบิล แต่บทวิจารณ์เป็นบวกเท่านั้น เมื่อใช้งานไม่มีใครพบข้อเสียใด ๆ มีเพียงข้อดีเท่านั้น

• ความคมของใบมีด มันตัดเนื้อไก่และเนื้ออื่น ๆ เช่นเดียวกับผักใบเขียวได้อย่างง่ายดายเท่ากัน
• ที่จับยางที่สะดวกสบายซึ่งทำให้ง่ายต่อการใช้งาน มั่นใจได้เลยว่ามีดจะไม่หลุดมือ
• การออกแบบอย่างมีสไตล์... มีดมีให้เลือกหลายสี: แดง น้ำเงิน หรือดำ คุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม
• การปรากฏตัวของฝาครอบยางซึ่งจะช่วยปกป้องมีดจากความเสียหายและจากการบาดโดยไม่ได้ตั้งใจ สะดวกในการจัดเก็บ

อย่างไรก็ตาม มีดราคาประหยัดและรูปแบบสีจะช่วยให้คุณแบ่งมีดตามฟังก์ชันได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เครื่องมือสีน้ำเงินสำหรับหั่นหรือหั่นปลา เครื่องมือสีแดงสำหรับเนื้อดิบ และเครื่องมือสีดำสำหรับหั่นผัก การแยกสารนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติการตัดของมีดในระยะยาวอีกด้วย จากชื่อก็ชัดเจนว่าความยาวของใบมีด 180 มม. ทำจากเหล็ก มีดถูกผลิตขึ้นเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในประเทศจีน

Gipfel 6774 ดูเหมือนกับรุ่นก่อน แต่ความยาวใบมีดเพียง 110 มม. ขนาดเล็กและใช้งานได้จริง ความยาวเพียงเล็กน้อยและฝาปิดจะช่วยให้คุณพกพาติดตัวไปได้ทุกที่หรือไปปิกนิก ที่จับยังเป็นยางซึ่งสะดวกเมื่อใช้งาน และมีราคาเพียง 310 รูเบิล

Gipfel 8476 พร้อมความยาวใบมีด - 170 mm สามารถซื้อได้ในราคาที่น่าสนใจมาก - 370 รูเบิล มีดทำจากเหล็ก ใบมีดแคบลงเล็กน้อยถึงจุดนี้ จะช่วยในการตัดผักหรือเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ผลิตในประเทศจีน ระยะเวลาการรับประกันคือหกเดือน

ซามูไร SBA-0093 / K 13.7 - ซานโตกุอื่น นี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทำจากเหล็ก aus-8 ที่ทนทานพร้อมความแข็งของใบมีด 58 HRC ดูพูดน้อยและมีสไตล์ ทำจากชิ้นส่วนโลหะที่แข็งแรง ด้ามจับคล้ายกับลำต้นไม้ไผ่และด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากโมเดลนี้เป็นของซีรีส์ "ไม้ไผ่" มีดบรรจุในพุพองและกล่องกระดาษแข็ง มีราคา 1,728 รูเบิลและผลิตในญี่ปุ่น

ข้อดี ดีไซน์สวย ขนาดเล็ก คุณภาพสูง มีดดังกล่าวจะกลายเป็น "พ่อครัว" ตัวจริงในครัวของคุณ รับประกันหนึ่งปี

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิต Samura - มีด Santoku จากคอลเลกชัน Kaidju ที่ทำจากวัสดุผสมของเหล็กและมะฮอกกานี... ความยาวใบมีด - 180 มม. ทำจากเหล็ก aus-8 ที่ใช้ค้อนทุบมีการเคลือบป้องกันการกัดกร่อนพร้อมด้ามไม้ มีดดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 3199 ถึง 5299 รูเบิล ระยะเวลาการรับประกันคือ 12 เดือน

Victorinox "SwissClassic" ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์... ใบมีดเหล็กยาว 17 ซม. ด้ามโพลีโพรพิลีน สมดุลย์ลงตัวและใช้งานง่าย ราคาของผลิตภัณฑ์ครัวดังกล่าวมีตั้งแต่ 2,660 ถึง 3,000 รูเบิล

คะแนนคุณภาพสูงสุดที่นำเสนอในการตรวจสอบนี้มี บริษัท ซามูไร และที่นิยมมากที่สุดคือมีด บริษัท "กิปเฟล" แต่คุณจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

ควรเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟแต่ละคนหรือเฉพาะผู้ที่ทำอาหารที่บ้านเป็นรายบุคคล แต่กฎบางอย่างจะช่วยคุณเลือกมีด Santoku ที่เหมาะสมจากมีดที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ:

• มุมเหลา - 18 องศา;
• ขนาดของใบมีดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 110 ถึง 200 มม. และด้ามจับมีขนาด 140-160 มม. ขึ้นอยู่กับขนาดของใบมีด
• ความแข็งของใบมีดของมีดคุณภาพสูงอยู่ในช่วง 52 ถึง 58 หน่วย HRC สูงสุดคือ 60 หน่วย จำนวนมากจะบ่งบอกถึงความเปราะบางของมัน
• จะดีกว่าถ้าเลือกด้ามไม้หรือยางเครื่องมือดังกล่าวจะพอดีกับฝ่ามือของคุณและจะไม่หลุดออกไปโดยบังเอิญ
• การมี "ช่องระบายอากาศ" จะช่วยได้หากผลิตภัณฑ์ติดกับใบมีด
• มีดในชุดอาจมีราคาถูกกว่า แต่จะดีกว่าถ้าเลือกมีดยูทิลิตี้ santoku แยกต่างหาก

การเรียนรู้การใช้มีดอย่างถูกต้องเป็นงานที่สำคัญ จะช่วยไม่ให้นิ้วของคุณถูกบาด และเพิ่มความเร็วในการทำงาน โปรดทราบว่ามีดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับสับกระดูกหรืออาหารแข็งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน จากนี้ไป มันก็จะจืดชืดอย่างรวดเร็ว และที่แย่ที่สุด มันก็จะพัง

การดูแลมีดของเชฟควรระมัดระวังอย่าให้ใบมีดเสียหาย

• หากคุณกำลังจะไปที่ไหนสักแห่งและนำติดตัวไปด้วย คุณควรกังวลเรื่องเคสที่ทนทานอย่างแน่นอน ระหว่างการเก็บรักษาต้องใส่ใบมีดลงในกล่องพิเศษ
• ทางที่ดีควรล้างด้วยมือ แต่คุณสามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้หากมีระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต เช็ดมีดให้แห้งหลังจากล้าง
• เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถใช้มีด santoku กับพื้นผิวกระจกและหินอ่อนได้ ใบมีดจะหักหรือทื่อ สำหรับการลับคมหินน้ำญี่ปุ่นมีความเหมาะสมซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์

ยังคงต้องเลือกผู้ช่วยในครัวที่เหมาะกับคุณและเริ่มทำอาหาร ด้วยมีดดังกล่าวคุณภาพของการปรุงอาหารจะดีขึ้นหลายเท่า

สำหรับการเปรียบเทียบของ Santoku และมีดของเชฟ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้