วิธีการเลือกมีดขวาน?

การแกะสลักเนื้อไม่ได้จำกัดอยู่แค่การใช้ครัวธรรมดาหรือมีดล่าสัตว์เท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว ชิ้นใหญ่ เนื้อหมู ซากแกะที่มีน้ำหนักตั้งแต่สิบกิโลกรัมขึ้นไป หรือคุณจำเป็นต้องหั่นไก่หรือปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาดุกหรือปลาคาร์พ มีดหั่นเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด

มีดขวานเป็นน้องชายของขวานธรรมดา โครงสร้างของมันนั้นทำให้ใบมีดมีรูปร่างที่คล้ายกับขวานจริง ๆ มันยื่นออกมาข้างหน้าในรูปของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ขอบมน ซึ่งทำให้คุณสามารถควงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยไม่ต้องใช้มือทำการสับอย่างเข้มข้น ต่างจากขวานทั่วไปตรงที่ก้นจะหนาขึ้น แต่จะไม่ลอกเลียนแบบรูปร่างที่เงอะงะ เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับการตัดเนื้อทั้งสองชั้น ซึ่งมีกระดูกขนาดเล็กและขนาดกลาง และการหั่นเนื้อแช่แข็ง

มีดขวานเหมาะสำหรับการสับเนื้อและกระดูก การแล่เนื้อ "โดยข้อต่อ" อย่างแม่นยำ มีใบมีดที่กว้างและหนัก ซึ่งทำให้ไม่สามารถฉีกเนื้อได้ เช่น ไส้กรอก แต่ให้ตัดในลักษณะที่มีโครงสร้างและแม่นยำ โดยคงเส้นใยที่กักเก็บน้ำผลไม้และของเหลวไว้

หากคุณใช้ใบมีดธรรมดาซึ่งใช้ไม่ได้ผลเช่นนี้ เนื้อที่หั่นแล้วจะมีลักษณะคล้ายมะนาวที่คั้นแล้วมีความสม่ำเสมอ การตัดกระดูกด้วยมีดขวานไม่ได้หมายความถึงการก่อตัวของเศษกระดูกระหว่างการตัด ซึ่งกีดกันผู้คนจากการรับประทานอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ซึ่งมักพบชิ้นส่วนดังกล่าว

มีดขวานอำนวยความสะดวกในการทำงานของสับหรือพ่อครัวเมื่อตัดซากปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกจำนวนมาก ทำให้สามารถเพิ่มผลิตภาพแรงงานของผู้ที่การตัดเนื้อเป็นความรับผิดชอบหลักในสถานประกอบการที่ผลิตเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากปลาสำเร็จรูป

จุดศูนย์กลางของมวลของมีดขวานนั้นตั้งอยู่ระหว่างใบมีดกับด้าม และไม่ใช่ที่ใดที่หนึ่งอยู่ข้างในหรือตรงกลางของใบมีด สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์การตัด (สับ) สูงสุด

มีดจอบมักจะเป็นจุดรูปตัวยู แต่มีขอบ "สี่เหลี่ยม" ที่ด้านใดด้านหนึ่งหรือใบมีดที่หนักและสั้น ซึ่งมีความยาวเข้าใกล้ความกว้าง มันสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างเคร่งครัดหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสั้น ๆ ด้านหน้าและด้านการตัดด้านล่างตั้งอยู่เคียงข้างกันและมุมแหลมช่วยให้คุณเจาะเอ็นกระดูกและกระดูกอ่อนที่ตัดยาก

การซื้อมีดขวานคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ - คำแนะนำสำหรับใบมีดและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• เจแปนนิส ซามูไร กอล์ฟ นาคีริ ด้วยความยาวใบมีด 167 มม. ความยาวมีดรวม 305 มม. น้ำหนักผลิตภัณฑ์ - 103 กรัม ทำจากเหล็ก AUS-8 ที่มีดัชนีความแข็ง 58 หน่วยในระดับ Roxwell
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - ทำจากเหล็กม้วนโมลิบดีนัม - วานาเดียมที่มีความแข็ง 56 ยูนิต ความยาวใบมีด - 216 มม. น้ำหนักมีด - 310 กรัม
• นายจีน เบลดแคมป์ - เหล็ก AUS-8 ความแข็ง 58 ตัว ความยาวของชิ้นงาน - 184 mm. ด้วยด้ามจับอันทรงพลัง มีดนี้จึงมีน้ำหนัก 663 กรัม

การเลือกมีดขวานที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่สำคัญหลายประการ

• ใบมีดควรกว้างและหนา... ความสมดุลที่เหมาะสมที่สุดระหว่างน้ำหนักและแรงที่ใช้กับการตัดเป็นเกณฑ์หลักในการเลือกมีดที่มีใบมีดที่มีประสิทธิภาพและสะดวกที่สุดในการทำงานด้วย ความยาวของใบมีดส่วนใหญ่มักอยู่ที่ 15-25 ซม. แต่ความกว้างควรมีอย่างน้อย 8 ซม. มิฉะนั้นจะไม่ใช่ที่สับอีกต่อไป แต่เป็นมีดทำครัวธรรมดา
• ด้ามสั้นมนตามขวาง มีรูสำหรับจับนิ้วของโครงสร้างทั้งหมด ช่วยให้คุณจับได้กระชับมือที่สุด ช่วยลดความเมื่อยล้าของมือขณะทำงาน
• ลับคมสองด้าน. ด้านเดียวจะนำปลายไปด้านข้าง ซึ่งทำให้การตัดผลิตภัณฑ์ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การลับใบมีดทื่อทั้งสองด้านนั้นง่ายกว่า - คุณจะยังลับมีดไม่ได้ด้านเดียว แต่ทำได้สองวิธี มุมลับต้องไม่เกิน 15-45 องศา: มุมที่ใหญ่กว่าขัดขวางการตัดเนื้อ มุมที่เล็กกว่าจะทำให้มีดบางผิดปกติ เช่น ใบมีดโกน
• คุณภาพเหล็ก - ต้องเป็นสแตนเลส ไม่ใช่คาร์บอน หลังถูกเคลือบด้วยสีน้ำตาล เมื่อไม่ได้ล้างมีดทันที มีดจะบางลงอย่างรวดเร็ว และยากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะทำให้คมอีกครั้งเมื่อทื่อจากกระดูกธรรมดา และอาหารมีรสชาติเหมือนเหล็ก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสนิมมีราคาถูก แต่อย่าหวงราคา เหล็กดามัสกัสหรือไททาเนียมมีความแข็งแรงเพียงพอในอดีตต้องการการดูแลเป็นพิเศษส่วนหลังนั้นไม่โอ้อวดในการใช้งานและเบากว่าอย่างเห็นได้ชัด
• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือด้ามโลหะ ไม่ใช่ด้ามไม้หรือพลาสติก โลหะจะไม่ไหม้หรือหลอมละลายจากอุณหภูมิสูง เช่น เมื่อมีดถูกโยนโดยไม่ได้ตั้งใจใกล้กับไฟ ผลิตภัณฑ์เหล็กทั้งหมดล้างง่าย ไม่เก็บกลิ่นแปลกปลอม มีดที่เป็นของแข็งไม่จำเป็นต้องใช้หมุดย้ำหรือสลักเกลียว ข้อเสีย - น้ำหนักที่เหมาะสม (มากกว่ากิโลกรัม) และราคาสูง
• สุดท้ายก่อนซื้อมีดด้ามขวาน เช็คฝีมือให้ดีก่อนว่าไม่มีสึก (มีรอยถลอกและรอยขีดข่วนมากมาย แสดงว่าเครื่องมือนี้ถูกใช้ที่ไหนสักแห่งมาเป็นเวลานานและมีการลับคมซ้ำแล้วซ้ำเล่า) เศษ ร่องและรอยบากรายงานฉบับหลังว่าโดยทั่วไปแล้วมีดจะไม่ถูกใช้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่น ด้วยการทุบด้วยค้อนที่ก้น ท่อนไม้ก็ถูกแทงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

รีวิวของนาย Blade Camp รอคุณอยู่ต่อไป