หม้อแก้ว: ชนิด คุณสมบัติของทางเลือกและการใช้งาน

จานในครัวมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นสำหรับแม่บ้านทุกคน รูปลักษณ์ การใช้งาน และความสะดวกสบายจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง วันนี้ผลิตภัณฑ์แก้วเป็นที่ต้องการพร้อมกับหม้อโลหะ พวกเขามีลักษณะเฉพาะที่นำไปสู่ความสนใจในเครื่องแก้วในห้องครัวมากขึ้น

เครื่องครัวที่ทำจากแก้วถูกใช้โดยเชฟและแม่บ้านตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 การทดสอบเดินเครื่องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการค้นพบแก้วทนไฟบอโรซิลิเกต วันนี้แบรนด์จำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายเครื่องครัวจากวัสดุนี้ซึ่งมีผลดีต่อกลุ่มผลิตภัณฑ์ ในกระบวนการผลิต แก้ว Pyrex ทนความร้อนทำหน้าที่เป็นวัสดุที่ทนต่อความร้อนได้สูงถึง +300C-400C โดยเนื้อแท้

ความต้านทานความร้อนของผลิตภัณฑ์เกิดจากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของแก้วตลอดจนความหนา นอกจากขนาดของผนังและด้านล่างแล้ว วัสดุได้รับความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงเนื่องจากมีสารประกอบทนไฟในองค์ประกอบจำนวนของพวกเขาจะเพิ่มความต้านทานความร้อนลดค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัว แต่ผู้ผลิตกลุ่มต่างๆ ยังรวมถึงกระทะแก้วที่มีผนังบางด้วย

ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนสูงถึง +300C ซึ่งช่วยให้ใช้งานในเตาอบ ในเตาอบ หรือบนเตาได้ แต่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของความหนาที่ต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงต้องการการจัดการที่นุ่มนวลกว่าระหว่างการใช้งาน นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับหม้อที่มีผนังกระจกหนา จานที่มีผนังบางจะมีความจุความร้อนต่ำกว่า ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอบหรือตุ๋นอาหาร

ทุกวันนี้ หม้อในครัวทำจากแก้วใส สีน้ำตาล และควันบุหรี่ เงาของวัสดุไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของวัสดุเลย ดังนั้นการเลือกจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของเชฟเท่านั้น ผลิตภัณฑ์โปร่งใสบางครั้งได้รับการตกแต่งเพิ่มเติมด้วยลวดลายต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพด้านสุนทรียภาพ

เครื่องครัวทำจากแก้วทนความร้อนสูงสุดสามารถทนความร้อนได้สูงถึง +1000C, แต่วัตถุดิบเช่นของชุบแข็งนั้นไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตหม้อ

นอกจากแก้วธรรมดาแล้ว เซรามิกแก้วยังสามารถนำมาใช้ทำหม้อได้ในปัจจุบันอีกด้วย

หม้อแก้วทนความร้อนเป็นที่นิยมมาก แต่ยังไม่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลายในห้องครัว นี่เป็นเพราะการมีจุดแข็งและจุดอ่อนในจานซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างการใช้งาน ดังนั้นข้อดีของมันจึงมีดังต่อไปนี้

• วัสดุบางชนิดที่ใช้ทำเครื่องครัวสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารบางประเภทได้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ คุณสมบัติดังกล่าวไม่มีอยู่ในแก้ว ดังนั้นคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารในกระทะแก้วจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• หม้อต้มน้ำแก้วแบบใสหรือโปร่งแสงช่วยให้พนักงานต้อนรับหญิงสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ด้วยสายตา ซึ่งไม่สามารถทำได้ในภาชนะโลหะที่มีฝาปิดแบบปิด
• ผลิตภัณฑ์แก้วมีจุดประสงค์สากล ดังนั้นจึงใช้ได้กับเพลตทุกประเภท อย่างไรก็ตาม สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาไฟฟ้า และเตาแก๊ส คุณจะต้องติดตั้งตัวแบ่งแบบพิเศษ
• แก้วไม่ไวต่อการกัดกร่อนและการเกิดออกซิเดชัน เช่นเดียวกับโลหะผสมอื่นๆ ดังนั้นจานที่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์
• เนื่องจากพื้นผิวเรียบ ผลิตภัณฑ์แก้วจึงง่ายต่อการล้างหลายเท่า เนื่องจากไขมันและเศษอาหารไม่อุดตันรูขุมขน นอกจากนี้ ไม่มีอะไรไหม้ในภาชนะแก้ว. การดูแลไม่จำเป็นต้องใช้สารประกอบพิเศษใด ๆ นอกจากนี้แก้วยังทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบในเครื่องล้างจาน
• ภาชนะแก้วสามารถใส่ในช่องแช่แข็งต่างจากวัสดุบางชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในเครื่องครัว เนื่องจากแก้วสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้

ในบรรดาข้อเสียของอาหารดังกล่าวควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้

• คุณสมบัติของแก้วคือค่าการนำความร้อนต่ำ ซึ่งกระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลานานกว่าเมื่อเทียบกับภาชนะที่ทำจากโลหะผสม
• แม้ว่ากระถางจะหนากว่า แต่ก็ยังเปราะบางกว่า หากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง สามารถทุบจานบนพื้นคอนกรีตหรือพื้นกระเบื้องได้ นอกจากนี้ ภาชนะอาจเสียหายจากช้อนโลหะ ส้อม ฯลฯ.
• ภาชนะแก้วไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้วางกระทะโดยตรงจากตู้เย็นบนเตาร้อนหรือในเตาอบร้อน
• ผลิตภัณฑ์แก้วมีน้ำหนักมากเมื่อเทียบกับเหล็กทั่วไปหรือหม้ออะลูมิเนียมน้ำหนักเบา
• ภาชนะไม่ได้มีที่จับที่สะดวกสบายเสมอไป นอกจากนี้ ที่จับแก้วยังทำให้ร้อนขึ้นพร้อมกับจาน ซึ่งไม่สะดวกต่อการใช้งาน

มีการจำแนกประเภทของเครื่องแก้วตามประเภทของหม้อที่เป็นสากลหรือมีไว้สำหรับเตาอบและไมโครเวฟเท่านั้น

ตามกฎแล้วจานมีรูปทรงกระบอกมาตรฐานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารไม่เพียง แต่จานแรก แต่ยังรวมถึงหลักสูตรที่สองด้วย พ่อครัวบางคนใช้กระทะแก้วสำหรับทำเค้กและขนมอบอื่น ๆ หม้อแก้วที่มีฝาปิดลึกสามารถใช้เป็นกระทะได้ เนื่องจากสามารถใช้ฝาในการอบหรือเคี่ยวอาหารได้หลากหลาย

ภาชนะผนังบางใช้สำหรับเสิร์ฟซุปเย็นหรือเครื่องดื่มบนโต๊ะ กระทะผนังหนาใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายโดยตรง ชุดแก้วมักจะประกอบด้วยสามรายการ แตกต่างกันในการกระจัด

ปริมาตรของเครื่องครัวแก้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 5 ลิตร ยิ่งมีปริมาตรมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วปริมาตรที่สะดวกที่สุดคือ 2 หรือ 3 ลิตร การทำเครื่องหมายทำขึ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นภาชนะ ค่าเหล่านี้อยู่ระหว่าง 14 ถึง 26 เซนติเมตร

เมื่อเลือกชุดหรือหม้อแก้วสำหรับใช้งาน ควรคำนึงถึงลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่เสนอ

ภาชนะสำหรับหุงต้มต้องไม่มีตำหนิด้านความเรียบและรูปทรงมุมเอียงต่างๆ รอยบุ๋มหรือคลื่นใด ๆ จะบ่งบอกถึงเครื่องครัวคุณภาพต่ำอย่างชัดเจน

กระจกกันไฟที่ดีสามารถทดสอบได้อย่างง่ายดายตามเกณฑ์ที่กำหนด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะนำภาชนะที่เลือกไปเปิดไฟ ในแสงแดด วัสดุที่ดีจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งเจือปนและฟองอากาศ

สำหรับเตาไฟฟ้า กระทะแก้วที่บดแล้วจะดีที่สุด หากจะใช้จานนี้กับเตาต่างๆ รวมทั้งเตาอบและไมโครเวฟ คุณจะต้องซื้อตัวแบ่งเหนี่ยวนำหรืออะแดปเตอร์เพิ่มเติมจากหม้อ ด้วยสิ่งนี้ ภาชนะแก้วจะกลายเป็นสากล จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจานที่ทำจากแก้วหนาเหมาะสำหรับเตาแก๊สมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในกลุ่มผู้ผลิตในประเทศแบรนด์ต่างประเทศให้ความสำคัญกับเตาไฟฟ้ามากกว่า

ขนาดและเส้นรอบวงของก้นกระทะแก้วต้องสอดคล้องกับพื้นที่ขององค์ประกอบความร้อนบนเตา

หากในอนาคตคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องครัวในการปรุงอาหารในเตาอบ ก่อนซื้อ ควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ากระทะสามารถใช้ได้ในลักษณะนี้ ยังไม่มีการประดิษฐ์เครื่องครัวแก้วทนความร้อนอย่างแน่นอน ดังนั้นต้องพิจารณาความเข้ากันได้และการทนไฟของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอก่อน

ทุกวันนี้ หม้อแก้วคุณภาพสูงถูกใช้อย่างแข็งขันในการเคี่ยว ทำอาหาร อบ อุ่นอาหาร ชงเครื่องดื่มและแม้แต่อบ ในแง่ของความอเนกประสงค์ จำเป็นต้องเน้นกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับการทำงานที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

• หากซื้อภาชนะสำหรับประกอบอาหารบนเตาแก๊สหรือเตาแก๊ส และสำหรับใช้กับเตาไฟฟ้า ห้ามนำกระทะไปตั้งไฟ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณควรใช้ตัวปรับต่อแบบตาข่ายพิเศษเสมอ
• หม้อทรงวงรีหรือสี่เหลี่ยมเหมาะที่สุดสำหรับเตาอบหรือเตาไมโครเวฟ เนื่องจากบริเวณทำอาหารแบบกลมจะไม่ทำให้ภาชนะร้อนเท่ากันทั่วทั้งบริเวณ นอกจากนี้ แก้วยังมีค่าการนำความร้อนต่ำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอไม่เพียงทำให้อาหารเสีย แต่ยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าภาชนะจะระเบิดบนเตา
• อย่าให้ภาชนะแก้วเปล่าร้อน
• ไม่ว่าคุณจะมีเตาประเภทใด นอกหม้อจะต้องแห้งเสมอระหว่างการปรุงอาหาร
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้อาหารที่ด้านล่าง จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีชั้นไขมันหรือของเหลวขนาดเล็กที่ด้านล่าง
• หากกำลังปรุงอาหารจานหนา ควรคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารมีความสม่ำเสมอในทุกชั้น
• หากสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมของเหลวจำนวนหนึ่งลงในอาหารที่ปรุง จะต้องนำกระทะออกจากเตาก่อน และเทของเหลวลงไปตรงกลางอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ตกลงมาบนผนังที่ร้อนของภาชนะ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกร้าวจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว
• เมื่อนำออกจากเตาแล้ว ไม่ควรวางหม้อบนพื้นผิวที่ชื้นหรือเย็น สิ่งนี้ใช้กับการใช้จานในไมโครเวฟ เตาอบ หรือเตาใดๆ ขอแนะนำให้ใช้กระดานหรือแผ่นซิลิโคนร้อนพิเศษเป็นขาตั้ง
• กระบวนการทำอาหารควรทำโดยใช้ความร้อนต่ำ โดยไม่มีอุณหภูมิผันผวนอย่างกะทันหันซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความสมบูรณ์ของแก้ว
• ใช้ซิลิโคน ช้อนพลาสติกหรือไม้ ช้อน slotted หรือไม้พายผสมส่วนผสม ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุที่เป็นโลหะ
• การใช้หม้อแก้วคุณต้องเติมอาหารในภาชนะไม่เกิน 60-70%
• ที่จับจานทนความร้อนจะร้อนขึ้นพร้อมกับภาชนะทั้งหมด ดังนั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องใช้ถุงมือเตาอบเพิ่มเติม
• ห้ามมิให้ใช้งานภาชนะแม้ว่าจะมีข้อบกพร่องเล็กน้อย เนื่องจากแก้วอาจทำให้เสียรูปและแตกร้าวจากความร้อนได้มากขึ้น
• ผู้ผลิตมักจะทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ของตนด้วยรูปสัญลักษณ์พิเศษ การกำหนดดังกล่าวจะช่วยให้เข้าใจถึงความแตกต่างของการทำงานของกระทะแก้วรวมถึงความเข้ากันได้กับเตา
• การดูแลจานไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์และสูตรเฉพาะใดๆ หลังจากปรุงอาหารหรือเก็บอาหารแล้ว ภาชนะสามารถล้างด้วยมือหรือในเครื่องล้างจาน

สำหรับภาพรวมของถาดแก้ว โปรดดูวิดีโอถัดไป