ผู้จัดการร้านอาหาร: นี่คือใครและจะกลายเป็นอย่างไร

ผู้จัดการร้านอาหารเป็นพนักงานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อันที่จริง ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ควบคุมและรับผิดชอบต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในสถาบันและกระทั่งสร้างภาพลักษณ์

ผู้จัดการร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นมือขวาของเจ้าของหรือผู้อำนวยการสถานประกอบการ กิจกรรมของบุคคลที่เป็นตัวแทนของอาชีพนี้แทบจะมองไม่เห็นผู้เข้าชม แต่ "เบื้องหลัง" การกระทำที่สำคัญทั้งหมดตั้งแต่การซื้ออาหารไปจนถึงงานทำความสะอาดตกอยู่ภายใต้การควบคุมของเขา ผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟผสมผสานหน้าที่การบริหารกับการจัดการพนักงาน นอกจากนี้ เป็นความรับผิดชอบของเขาที่จะต้องแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นทั้งหมดโดยทันที ฉันต้องบอกว่าอาชีพนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วเนื่องจากก่อนหน้านี้หน้าที่เหล่านี้อยู่ภายใต้การควบคุมของเจ้าของสถานประกอบการด้านอาหาร

หากคุณเปรียบเทียบงานของผู้จัดการร้านอาหารกับงานของผู้อำนวยการ ความแตกต่างนั้นค่อนข้างชัดเจน อย่างแรกรับผิดชอบในการแก้ปัญหาภายใน ในขณะที่ส่วนที่สองให้ความเป็นผู้นำระดับโลกมากขึ้น โดยคำนึงถึงปัจจัยภายนอกทั้งหมด

ความรับผิดชอบในงานของผู้จัดการโรงแรมค่อนข้างกว้างขวาง สรุปรวมถึง:

• การเตรียมสถาบันเพื่อเริ่มงานและปิด
• การกระจายความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน
• การควบคุมกิจกรรมบุคลากร

ผู้จัดการจำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมบุคลากร ติดตามการปฏิบัติตามวินัย และจัดการกับความขัดแย้งที่เกิดขึ้น หากไม่มีพนักงานต้อนรับในร้านอาหาร ผู้จัดการหรือผู้ช่วยก็สามารถไปพบแขกได้ หากมีห้องจัดเลี้ยง พนักงานคนนี้มีหน้าที่จัดงานด้วย

ความรับผิดชอบที่สำคัญมากของผู้จัดการคือ การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลความปลอดภัยจากอัคคีภัยรวมถึงการมีปฏิสัมพันธ์กับหน่วยงานกำกับดูแล ผู้เชี่ยวชาญทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ของชำ และบางครั้งก็ดูแลการบำรุงรักษาเครือข่ายสังคม แก้ไขปัญหาของแขกและติดตามรีวิว สุดท้าย ผู้จัดการร้านอาหารจะจัดทำเอกสารเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการรายงานแต่ละช่วง ประเด็นทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในรายละเอียดงานหรือในสัญญา

หากเราพิจารณาแต่ละข้ออย่างละเอียดมากขึ้น คุณจะพบหน้าที่งานและหน้าที่อื่นๆ ของพนักงานได้อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการทำงาน ร้านอาหารนั้นต้องมาถึงก่อนเวลาเปิดร้านอาหารหนึ่งชั่วโมงและออกจากร้านอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงต่อมา พนักงานต้องพร้อมตลอดเวลาที่จะปรากฏตัวในห้องโถง ตอบคำถามของแขก หรือแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้น เขาต้องตรวจสอบพนักงานทั้งหมดของเขา ถ้าจำเป็น ส่งพวกเขาไปฝึกอบรม รวมทั้งจัดการกับการกระจายความรับผิดชอบ หากทีมไม่มีแผนกบุคคลผู้จัดการก็มีส่วนร่วมในการคัดเลือกบุคลากรด้วย: เขาวางตำแหน่งว่าง, ดำเนินการสัมภาษณ์

พนักงานคนนี้มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างแผนกต่างๆ เขาต้องอยู่ภายใต้การควบคุมและการซื้อสินค้า และสภาพของอุปกรณ์ การเก็บบันทึก และการจัดตารางเวลาของบุคลากร ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบงานระดับโลก เช่น การกำหนดภาพลักษณ์ของร้านอาหาร

ก่อนอื่นเลย สถานประกอบการกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการเริ่มงาน... หนึ่งชั่วโมงก่อนการเปิด พนักงานต้องประเมินความพร้อมของสถานที่ทำงาน ควบคุมความล่าช้าของพนักงาน และหากจำเป็น ให้ประเมินการปฏิบัติตามลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาด้วยการแต่งกาย ในช่วงเวลานี้ ผู้จัดการมักจะจัดทำรายงานสำหรับกะก่อนหน้า ตรวจสอบเครื่องบันทึกเงินสด และดำเนินการประชุมวางแผนกับผู้นำเท่านั้นหรือกับเจ้าหน้าที่ของห้องโถงด้วย ในการประชุมวางแผน ผลลัพธ์จะถูกสรุป กำหนดเป้าหมาย และแก้ไขปัญหายาก

นอกจากนี้ หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารคือ อนุมัติการซื้อ ตรวจสอบใบตราส่งสินค้า ในแต่ละวัน พนักงานมีส่วนร่วมในการติดตามเครือข่ายสังคมออนไลน์ ตลอดจนตรวจสอบหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ หากร้านอาหารสามารถจองโต๊ะและจัดกิจกรรมได้ ผู้จัดการก็ควบคุมช่วงเวลานี้เช่นกัน ระหว่างวัน ผู้จัดการสื่อสารกับผู้เยี่ยมชมดูแลงานของทุกแผนกตรวจสอบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และสอบปากคำพนักงานเกี่ยวกับความรู้เชิงทฤษฎี

สิทธิ์ของผู้จัดการร้านอาหารนั้นไม่ครอบคลุมเท่าความรับผิดชอบ อย่างไรก็ตาม เขามีความสามารถในการขอและทำความคุ้นเคยกับข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ของเขาให้สำเร็จ พนักงานสามารถเสนอความคิดใด ๆ แก่ผู้บังคับบัญชาในทันทีในการปรับปรุงกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงรวมทั้งเรียกร้องให้มีเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น หากเขาไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของตนหรือกระทำการอย่างไม่ถูกต้อง ผู้จัดการอาจนำเขาไปสู่กระบวนการยุติธรรมตามกฎหมายแรงงาน หากพนักงานกระทำความผิดร้ายแรงเป็นพิเศษ เขาจะถูกลงโทษตามประมวลกฎหมายปกครอง อาญา หรือทางแพ่ง ในกรณีที่เกิดความเสียหายทางวัตถุกับร้านอาหาร จะมีการปรับโทษตามความเหมาะสม

เนื่องจากผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่หลายอย่าง ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับผู้หางานดังกล่าวจึงค่อนข้างสูง

ความเป็นผู้นำมีความสำคัญสูงสุดสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร เป็นผู้ควบคุม จูงใจ และจัดระเบียบงานของผู้ใต้บังคับบัญชา ดังนั้น เพื่อการประสานงานที่ดีเกี่ยวกับเจ้านาย ต้องมีความเคารพและยอมรับอำนาจหน้าที่ของตน นอกจากนี้ ผู้นำที่ไม่ได้พูดของสถานประกอบการควรพร้อมที่จะช่วยเหลือทั้งคู่และตำหนิอย่างรุนแรง พนักงานไม่จำเป็นต้องพูดเกินจริง แต่เขาควรเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ความรับผิดชอบของเขารวมถึงการสร้างบรรยากาศทางสังคมที่เหมาะสมในทีม ตลอดจนการป้องกันและขจัดช่วงเวลาแห่งความขัดแย้ง

เนื่องจากผู้จัดการร้านอาหารต้องจัดการงานมากมายในแต่ละวัน ทักษะการบริหารเวลาเป็นสิ่งจำเป็น

ผู้จัดการร้านอาหารต้องสามารถจัดการเงินและจัดการค่าใช้จ่ายได้ดี เพราะ เป็นผู้ควบคุมการซื้อผลิตภัณฑ์และการตัดจำหน่ายและหากจำเป็นการซ่อมแซมอุปกรณ์ความสามารถในการทำงานกับการไหลของวัสดุขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญมาก... อีกทั้งเป็นพนักงานคนนี้ที่มีหน้าที่คำนวณรายได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้จัดการมีทักษะในการจัดองค์กรเพราะอยู่ภายใต้การดูแลของเขาที่ดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นจริง พนักงานควรพร้อมที่จะทำหน้าที่เป็น "ผู้ประสานงาน" ระหว่างผู้บังคับบัญชาและผู้ใต้บังคับบัญชา... นี่หมายถึงทั้งการสื่อสารคำสั่งของผู้บังคับบัญชาให้กับพนักงานและแจ้งให้ผู้อำนวยการทราบเกี่ยวกับคำขอของพนักงาน

ในกรณีที่ร้านอาหารไม่มีแผนกเศรษฐกิจ ผู้จัดการจะต้องรับหน้าที่นี้ ตัวอย่างเช่น เป็นผู้ที่ต้องติดตามเฟอร์นิเจอร์ที่ล้าสมัยหรือเสียหายให้ทันเวลาและจัดซื้อเฟอร์นิเจอร์ใหม่ ทักษะการควบคุมของพนักงาน ตลอดจนความสามารถในการสังเกตรายละเอียด ถือเป็นข้อดีอย่างมาก ความจำเป็นในการโปรโมตแบรนด์ทำให้จำเป็นต้องรู้เทคนิคการตลาดที่ดีที่สุดและใช้กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด

แน่นอนว่าผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟต้องมีประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องในธุรกิจร้านอาหาร ตามกฎแล้ว พนักงานที่คุ้นเคยกับธุรกิจจากภายในจะกลายเป็นผู้จัดการที่ยอดเยี่ยม นั่นคือพวกเขาเคยทำงานเป็นบริกรหรือเป็นผู้ดูแลระบบ การขาดประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับนายจ้างเป็นเหตุผลที่ชัดเจนในการปฏิเสธ นอกจาก, ผู้จัดการต้องตระหนักถึงกฎหมายสมัยใหม่ทั้งหมด

ทุกวันนี้ การศึกษาของผู้จัดการร้านอาหารไม่สำคัญเท่ากับประสบการณ์และทักษะการปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม การฝึกที่เหมาะสมยังคงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้นที่ถูกต้อง ทางเลือกของสถาบันการศึกษาที่อนุญาตให้คุณเป็นผู้จัดการร้านอาหารนั้นค่อนข้างกว้าง ตัวอย่างเช่น ในมอสโก คุณสามารถสมัครสถาบันการจัดการรายสาขา, Russian State University for the Humanities หรือสถาบันอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวแห่งรัฐมอสโกที่ตั้งชื่อตาม Yu. A. Senkevich คุณควรเน้นทั้งโปรไฟล์ "การพูด" "การจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" และในโปรแกรมเช่น "กิจกรรมร้านอาหาร" "เทคโนโลยีและการจัดบริการร้านอาหาร" หรือ "เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์และองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ"

ในระหว่างการทำงานขอแนะนำให้เข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรมขั้นสูงต่างๆ อีกทางหนึ่งคือ การฝึกอบรมสำหรับผู้จัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือหลักสูตรการจัดการการขายและการบริการในร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ