มีดกระดูก: คำอธิบายของประเภทกฎการเลือก

วันนี้หลายคนตามนิสัยเดิมเมื่อเตรียมอาหารใช้มีดเล่มหนึ่งตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ นี่เป็นแนวทางที่ไม่ถูกต้อง มีดพิเศษต่างๆ เนื่องจากมีรูปร่างและโครงสร้างที่ผิดปกติ ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก หนึ่งในสิ่งที่สำคัญและจำเป็นที่สุดในครัวควรเรียกว่ามีดกระดูก มีดมืออาชีพที่คล้ายกันใช้ในการแยกกระดูกและเนื้อออก

มีดหั่นเนื้อจะเป็นเครื่องมือหลักในการแยกเนื้อออกจากกระดูก เป็นแอปพลิเคชันที่กำหนดรูปทรงเรขาคณิตและรูปร่างเฉพาะของที่จับ หากเราพูดถึงมีดของยุโรป มีดอื่นๆ จะแตกต่างจากมีดอื่นๆ ด้วยใบมีดที่แคบและยาวซึ่งขยายที่จับได้กว้างมาก ความยาวของใบมีดรูปโค้งสามารถยาวได้ถึง 20 เซนติเมตร วิธีนี้ทำให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายมาก นอกจากนี้ ประเภทของมีดที่เป็นปัญหาสามารถรับมือกับเส้นเอ็นและเส้นใยที่แข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อสร้างโซลูชันดังกล่าวมักใช้เหล็กกล้าโมลิบดีนัม - วาเนเดียมหลอมหรือรีด เปอร์เซ็นต์คาร์บอนที่สูงทำให้ใบมีดแข็ง โมลิบดีนัมยังเสริมความแข็งแกร่งอีกด้วย โครเมียมช่วยให้ทนต่อการกัดกร่อนได้ดีเยี่ยมและเพิ่มความต้านทานการสึกหรอ ในขณะที่วาเนเดียมทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น... สารละลายดังกล่าวมีความคมอยู่เสมอ ห้ามออกซิไดซ์หรือซีดจาง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากมีดนี้สัมผัสกับน้ำจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำปฏิกิริยาได้ คมตัดควรชุบแข็งที่ไหนสักแห่งที่ระดับ 53-56 HRC เนื่องจากมีดประเภทนี้จะต้องได้รับการฟื้นฟูอย่างถาวรด้วย musat หากความแข็งสูงกว่าควรใช้มูซาตาแบบเรียบสำหรับสิ่งนี้จริงอยู่ สิ่งนี้จะเพิ่มโอกาสที่ชิปจะปรากฏบนใบมีด

โดยปกติชิ้นส่วนมีดเหล่านี้จะทำจากเทอร์โมพลาสติก ไม้หรือมิคาร์ตา ด้ามจับทำจากโลหะหายาก เหตุผลก็คือทำให้มีดหนักขึ้นและมือก็จะเมื่อยเร็วขึ้น การยึดเกาะที่ดีควรมีตัวป้องกันขนาดเล็กและบางครั้งก็มีหมอนข้างขนาดเล็ก ทำให้มีดมีความสมดุลมากขึ้นและยามจะไม่ยอมให้มือลื่นบนใบมีดระหว่างการใช้งาน

มีดกระดูกใช้สำหรับตัดซากหรือหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อแยกเส้นเลือดและเนื้อออกจากกระดูก และเมื่อจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ยังจะเป็นทางออกที่ดีในกรณีที่จำเป็นต้องแยกหนังออกจากเนื้อปลา

หากเราพูดถึงประเภทของมีดกระดูก ก็จำเป็นต้องระบุว่าไม่มีการจำแนกประเภทสากลที่จะอนุญาตให้วาดเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างการกระดูก การตัดแต่ง และมีดประเภทอื่นๆ ตัวเลือกการจำแนกประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีลักษณะดังนี้:

• กระดูก;
• สำหรับการตัดแต่ง;
• มีด;
• ขวาน.

นั่นคือทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่ตั้งไว้สำหรับคนขายเนื้อหรือพ่อครัว

หากเรากำลังพูดถึงการทำงานกับเนื้อชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้ ควรใช้มีดขวานจะดีกว่าซึ่งจะทำให้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เมื่อเราพูดถึงมีดหั่นอาหาร มักเป็นวิธีแก้ปัญหามาตรฐานสำหรับเชฟชาวจีน มันค่อนข้างคล้ายกับขวาน แต่มีโครงสร้างด้ามจับที่แตกต่างกัน และขนาดของมันเล็กกว่าเล็กน้อย

เมื่อเราพูดถึงการแยกกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ หรือให้แยกเนื้อออกจากกระดูกให้ชัดเจนยิ่งขึ้น หากเนื้อมีความเหนียวและมีเส้นใยมาก ควรใช้มีดเล็มซึ่งจะช่วยให้คุณขจัดส่วนเกินและทำความสะอาดเนื้อได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทที่สองของอุปกรณ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณา ตามที่เธอมีดแบ่งออกเป็น:

• มืออาชีพ;
• ครัว.

โซลูชันการสับในครัวรวมถึงเครื่องมือสำหรับมือสมัครเล่นที่ใช้ที่บ้านโดยเฉพาะ ตัวเลือกระดับมืออาชีพรวมถึงตัวเลือกที่ใช้ในอุตสาหกรรมสำหรับการตัดซากเนื้อสัตว์ทางอุตสาหกรรม ตัวอย่างก็เห็นซากเหมือนกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามีดบางเล่มไม่สามารถใช้ที่บ้านได้ แต่โมเดลงานอดิเรกหรือห้องครัวไม่เหมาะสำหรับการตัดแต่งเนื้ออุตสาหกรรม

บางครั้งมีการพิจารณาการจัดประเภทอื่น ตามที่กล่าวไว้ มีดกระดูกแบ่งออกเป็นโซลูชั่นการประมวลผล:

• ซากเนื้อสัตว์
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• ชีส;
• ผัก;
• นก.

ไปที่ผู้ผลิตโมเดล boning ซึ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ตามที่หลายคนบอก มีดกระดูกที่ดีที่สุดผลิตขึ้น บริษัท บราซิล "Tramontina"ก่อตั้งขึ้นในปี 2454 ในเมืองคาร์ลอส บาร์โบซา มีดของ บริษัท นี้ได้รับรางวัลมากมายจากการแข่งขันที่หลากหลายและถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการตัดเนื้อ มีความโดดเด่นด้วยความแข็งแรงสูงและความสามารถในการรักษาความคมชัดระหว่างการใช้งานอย่างเข้มข้น

พูดโดยเฉพาะเกี่ยวกับตัวเลือกการกัดของผู้ผลิต สามารถเพิ่มได้ว่าใบมีดทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงและมีความหนา 2 มิลลิเมตร มาพร้อมด้ามจับที่สวยงามและสะดวกสบายมากซึ่งทำจากโพลีโพรพิลีน สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความทนทาน นอกจากนี้ยังมีสารเคลือบพิเศษป้องกันแบคทีเรีย ซึ่งป้องกันการแพร่กระจายหากจับที่ด้ามจับ

ผู้ซื้อทราบว่าสินค้าจาก ทรามอนตินา ยังคงความคมไว้ได้ยาวนานแม้จะใช้งานบ่อยมากก็ตามด้ามจับถนัดมือและน้ำหนักเบามาก ดังนั้นมือจึงไม่เมื่อยแม้ต้องทำงานกับเนื้อสัตว์จำนวนมาก

เยอรมนีมีความก้าวหน้าอย่างมากในการผลิตมีดกระดูก ผู้ผลิตมีดเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดรายหนึ่ง บริษัท Eickerตั้งอยู่ในเมืองโซลินเกน และได้ผลิตมีดสำหรับกระดูกที่มีคุณภาพและมีดประเภทอื่นๆ มานานกว่า 80 ปี พวกเขาทำจากสแตนเลสที่ยากที่สุดที่มีปริมาณโครเมียมสูง นอกจากนี้ยังพบวาเนเดียมและโมลิบดีนัมในองค์ประกอบของมันซึ่งช่วยป้องกันการทำลายใบมีด การใช้งานยังช่วยให้ได้มีดที่คมที่สุดที่ไม่ทื่อจากการใช้งานอย่างต่อเนื่อง

สินค้าทั้งหมดจาก Eicker มีที่จับที่สะดวกสบายซึ่งทำจากยางและไนลอนรวมถึงไฟเบอร์กลาส สิ่งนี้ทำให้เราสามารถรับประกันได้ว่าไม่เพียงแต่ความสะดวกในการใช้มีดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทนทานด้วย แม้จะตกจากที่สูง แต่รุ่นดังกล่าวก็ยังคงความแข็งและคุณสมบัติไว้

ผลิตภัณฑ์ของเยอรมันก็เป็นที่นิยมในกลุ่มนี้เช่นกัน โดย Giesser... มีดหั่นกระดูกจากบริษัทนี้มีคุณภาพสูงสุดและมีความแข็งที่น่าทึ่งด้วยค่าดัชนี 56 HRC ผู้ผลิตสร้างผลิตภัณฑ์จากเหล็กกล้าโครเมียม-โมลิบดีนัม และเคลือบสีเงินต้านเชื้อแบคทีเรียพิเศษ ช่วยให้คุณต้านทานการเกิดเชื้อรา เชื้อรา และจุลินทรีย์ได้สำเร็จ

แต่ละรุ่นที่ผลิตภายใต้แบรนด์ Giesser มีหมายเลขพิเศษ ซึ่งช่วยให้สามารถซ่อมแซมหรือเปลี่ยนชิ้นส่วนของมีดได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น

ญี่ปุ่นสามารถจัดหามีดคุณภาพสูงประเภทที่เป็นปัญหาได้ ผู้ผลิตของประเทศนี้รู้วิธีทำมีดคุณภาพสูงซึ่งได้รับการยืนยันในอดีต มีดกระดูกก็ไม่มีข้อยกเว้น เช่น มีด ผู้ผลิตชาวญี่ปุ่น KAI SHUN ทำจากเหล็กดามัสกัสที่มีความแข็งแรงสูง ใบมีดคมทั้งสองด้านเพื่อให้แน่ใจว่าใบมีดเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ ด้ามจับของมีดกระดูก KAI SHUN ทำจากไม้มะเกลือชั้นยอดซึ่งเคลือบพิเศษ ป้องกันการเน่าเปื่อยและป้องกันแมลงไม่ให้ทำลาย มีดของผู้ผลิตมีความทนทานเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ด้ามจับยังต้านทานความชื้นได้ดีเยี่ยมจึงไม่แตก

รุ่นกระดูกงูทั้งหมดติดตั้งหมอนข้างที่อยู่ระหว่างใบมีดและที่จับ ซึ่งป้องกันไม่ให้เศษอาหารสะสมที่จุดเชื่อมต่อของใบมีดและที่จับ ทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยในระดับสูงขณะตัดเนื้อ ที่ปลายด้ามจับมี "ส้น" ทำจากเหล็ก ทำหน้าที่ปกป้องมีดจากการเสียรูปในกรณีที่หกล้มหรือโดนกระแทกโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์ ทำให้เกือบจะไม่เกิดความเสียหายทางกล

ฉันยังต้องการที่จะพูด เกี่ยวกับผู้ผลิตชาวเยอรมัน F. Dick... บริษัทนี้ผลิตมีดที่มีคุณภาพมายาวนานกว่า 230 ปี รวมทั้งมีดผ่า ผลิตภัณฑ์ของ F. Dick นั้นมีคุณค่า ประการแรก สำหรับการยศาสตร์และคุณภาพเหล็กสูงสุด บริษัท นี้ยังมีบทวิจารณ์ที่ดีเพราะประสบการณ์ของ บริษัท ช่วยให้สามารถพัฒนาเครื่องมือทำครัวที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งจะได้รับการชื่นชมไม่เฉพาะจากแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวมืออาชีพด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของมีดสำหรับหลาย ๆ บริษัท ไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปด้วย

ประสบความสำเร็จอย่างมากในการสร้างมีด รวมทั้งมีดสำหรับผ่าและตัดแต่ง บริษัท Polkarsตั้งอยู่ในโปแลนด์ นอกจากนี้ยังผลิตเครื่องมือตัดที่หลากหลายสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงห้องนั่งเล่นและแบบจำลองกระดูก ใบมีดรุ่นจาก Polkars มีความแข็งดีเยี่ยมและทำจากเหล็กโมลิบดีนัมชุบโครเมียม ด้ามมีดทำจากไม้หรือพลาสติกกันลื่นพิเศษ

ก่อนซื้อชุดมีดหรือมีดกระดูกเฉพาะ คุณควรศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของการซื้อที่ต้องการ และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณได้

ตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับประเภทของมีด นั่นคือคุณต้องเข้าใจว่าต้องใช้มีดประเภทใด: มีดแบบมืออาชีพหรือแบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน เป็นที่ชัดเจนว่าราคาของทั้งสองโซลูชั่นจะแตกต่างกัน ในอีกทางหนึ่ง มีตัวเลือกคุณภาพมากกว่าอย่างเห็นได้ชัดในรุ่นมืออาชีพ ซึ่งแม้หลังจากผ่านไปสองสามทศวรรษ จะทำงานเหมือนกับว่าซื้อมาเมื่อวาน แต่ถึงกระนั้นสำหรับรุ่นดังกล่าวก็ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือสำหรับการลับคมอยู่ในมือ

นอกจากนี้ เมื่อซื้อมีด คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบโลหะผสมและคุณภาพโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม การลับคมวัสดุหนึ่งอย่างตามแบบแผนบางอย่างอาจไม่ได้ผลหากใช้มีดเพื่อวัตถุประสงค์อื่น มันสามารถทำลายใบมีดทั้งหมด ที่จับก็สำคัญมากเช่นกัน หลายคนไม่ใส่ใจกับมันเมื่อซื้อมีด ซึ่งเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ แต่ไม่เพียงแต่ความสะดวกสบายในการทำงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยในการใช้งานอีกด้วย

อีกจุดหนึ่งคือการใช้งานง่าย คนที่จะใช้มีดกระดูกควรหยิบมันขึ้นมาก่อนซื้อเพื่อให้เข้าใจว่าจะใช้สะดวกแค่ไหน ระดับความคมชัดและความคมชัดก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์รวมถึงความทนทานในการใช้งานนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา

และความแตกต่างสุดท้ายที่ไม่ควรละเลยคือการวิจารณ์ของผู้ผลิต เป็นการดีกว่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเล็กน้อย แต่ได้โซลูชันที่มีชื่อเสียงและคุณภาพสูงกว่าการซื้อรุ่นที่โฆษณาจากผู้ผลิตที่ไม่รู้จัก การประหยัดมีดกระดูกใน 95% ของเคสนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและจำเป็นต้องเปลี่ยน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่บันทึก

สำหรับภาพรวมของมีดกระดูก Eicker โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้