คุณสมบัติ ประเภท และกฎการเลือกมีดเชฟ

ในชีวิตประจำวัน พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการใช้มีดที่สบายและคมในครัว ซึ่งคุณภาพที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าสมบูรณ์แบบในระหว่างการทำงาน หากเลือกเครื่องมือนี้ไม่ถูกต้อง ก็มักจะทำให้เกิดอาการแคลลัสเจ็บปวด ปวดรุนแรงเนื่องจากเส้นประสาทถูกกดทับที่ข้อมือ ด้วยการซื้อมีดคุณภาพสูงสำหรับหัวหน้าเชฟ ตอนนี้คุณสามารถตัดเนื้อทุกประเภท ซากสัตว์ปีก ทำเครื่องหั่นที่เรียบร้อย และสับผักอย่างรวดเร็วได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วที่สุด

นี่เป็นอุปกรณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ เลือกคุณภาพการทรงตัวที่ยอดเยี่ยม ด้ามจับที่สะดวกสบาย และใบมีดที่คมมาก

Povarskoy เป็นมีดที่ใหญ่ที่สุดในห้องครัวของร้านอาหารและดูน่าประทับใจจริงๆ มีความยาวถึง 300 มม. มีใบมีดค่อนข้างกว้างและคม ด้วยพารามิเตอร์นี้ มันยังสามารถใช้เป็นไม้พายเพื่อเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้ว ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของอุปกรณ์ทำอาหารนี้ไม่เพียงแต่ในด้านความอเนกประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีน้ำหนักเบาอีกด้วย - มันค่อนข้างเบา ดังนั้นแม้แต่สาว ๆ ที่ทำงานเป็นพ่อครัวในครัวก็สามารถใช้งานได้ง่าย

ข้อดีหลักของอุปกรณ์นี้มีดังนี้:

• เป็นมีดที่สะดวกที่สุดที่จะใช้ในครัวทั้งแบบมืออาชีพและแบบธรรมดา
• เหมาะสำหรับทำอาหารยุโรปและรัสเซียตะวันออกและใต้
• ให้ความเร็วในการเตรียมอาหารสูง

มีดเชฟจะเป็นเครื่องมือหลักในครัวของคุณ ความยาวปกติคือ 20-25 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตาม ใบมีดที่ยาวเกินไปอาจไม่สะดวกสบายสำหรับทุกคน ด้วยอุปกรณ์ของเชฟประเภทนี้ที่ทำประมาณ 90% ของงานประจำวันในการเตรียมอาหาร

ความสามารถในการใช้อย่างถูกต้องเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เชฟระดับสูงทำงานในครัวด้วยมีดเหล่านี้ สร้างความประหลาดใจให้กับคนธรรมดาด้วยการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนอย่างเชี่ยวชาญ ส่วนบางของผลิตภัณฑ์ถูกหั่นอย่างประณีตและสับสมุนไพรสด ต้องใช้ส่วนตรงกลางในการหั่นกะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อน ส่วนที่หนาที่สุดใกล้กับด้ามจับใช้สำหรับหั่นเนื้อ สับกระดูกไก่หรือปลา

ด้านพลิกของเครื่องมือของเชฟนี้สามารถเอาชนะเนื้อสัตว์ที่แข็งหรือแตกหักได้ง่าย ในมือของมืออาชีพ มีดเชฟเป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างใช้งานได้จริง คุณไม่ควรใช้มีดของเชฟทำงานที่ซับซ้อนเช่นสับเนื้อหรือซากสัตว์ปีกพวกเขาไม่ปอกผักขนาดใหญ่ด้วยและไม่เปิดกระป๋อง

ในบรรดามีดเชฟสมัยใหม่ที่หลากหลาย มีความโดดเด่น 2 ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือยุโรปและญี่ปุ่น... เกณฑ์หลักสำหรับความแตกต่างนั้นถือได้ว่าเป็นคุณสมบัติการลับคม รุ่นยุโรปจะลับคมทั้งสองด้านด้วยมุม 20 ° เครื่องมือญี่ปุ่นอาจมีการลับคมตามปกติที่ด้านหนึ่งโดยมีมุม 15 ° แต่คุณสามารถหาการเหลาตามรุ่นยุโรปได้เช่นกัน - ทั้ง 2 แบบ ด้านข้าง ผู้เชี่ยวชาญจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเครื่องดนตรียุโรปกับ Santoku ของญี่ปุ่น โดยพื้นฐานแล้วจะใช้ทั้งสองอย่างเป็นประจำ สำหรับผู้ชายทั่วไปบนท้องถนน คำถามเกี่ยวกับการเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งมักจะขึ้นอยู่กับความสะดวกในการใช้งาน

ในระดับ Rockwell ผลิตภัณฑ์ของยุโรปสอดคล้องกับเหล็กกล้าที่ทนทานที่สุดซึ่งมีระดับความแข็งต่ำกว่า 60 ยูนิต สำหรับเครื่องมือเหล่านี้ ลักษณะสำคัญคือใบมีดกว้างที่มีความยาวสูงสุด 300 มม. เส้นของก้นที่ใกล้กับจุดจะถูกประเมินต่ำเกินไปส่วนปลายนั้นแหลม มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการสับ ชุบ และหั่นย่อย เพื่อที่จะหั่นเนื้อปลาและสัตว์ปีก ผักทุกชนิด และสมุนไพรสดได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ยุโรปแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่อไปนี้:

• ภาษาเยอรมันดั้งเดิม - ใช้งานได้จริง หนักแน่น และค่อนข้างหนัก
• ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น - จะรับมือได้ดีกับการหั่นเนื้อ ชีส และผลไม้อย่างดีที่สุด

นอกจากนี้ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่างๆ เช่น:

• Chef-de-Chef ที่มีก้นหนาและค่อนข้างแข็งแรง ใช้สำหรับตัดอาหารทะเล
• Super Cook Chef มีความหนาของก้นแตกต่างกัน

เชฟมืออาชีพใช้มีดประเภทต่างๆ จากยุโรปในการทำงาน ขึ้นอยู่กับเป้าหมายและความเชี่ยวชาญของร้านอาหารเอง คนส่วนใหญ่มักจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองมากนัก แต่จะขอบคุณมากในคุณภาพของการลับคมของใบมีดแต่ละใบ

มีดเชฟที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นเรียกว่า Santoku ซึ่งแปลว่า "ใบมีดที่ทำงาน 3 อย่างพร้อมกัน" เนื่องจากโลหะคุณภาพสูงและการทรงตัวคุณภาพสูง "ทายาทแห่งคาทาน่า" นี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากเกินขอบเขตของบ้านเกิดในเอเชีย Santoku เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเป็นชิ้นบาง ๆ รวมถึงการบดและหั่น ตามมาตราส่วน Rockwell ที่รู้จักกันดีผลิตภัณฑ์นี้มีค่าความแข็งตั้งแต่ 58 ถึง 61 มีดนี้มีความยาวค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว 120-180 มม. มีขอบที่ตรงกว่าและจุดที่ลดลงเล็กน้อย

Santoku เมื่อดูในโปรไฟล์ ก็เหมือนขวานเล็กๆ นอกจากนี้ยังมีการขัดเงาที่ไร้ที่ติ ความสมดุล และยังสามารถมีรอยบากพิเศษใกล้ใบมีด ซึ่งจะป้องกันการยึดเกาะของส่วนผสม Santoku มีน้ำหนักเบามีดมีประสิทธิผลมากในการทำงาน โดดเด่นด้วยการยศาสตร์ที่เพิ่มขึ้น และดึงดูดสายตาด้วยความกะทัดรัดของการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์

บางครั้งคุณสามารถหามีดจีนได้ในครัวมืออาชีพ มีใบมีดสี่เหลี่ยมกว้าง มักเรียกกันว่า "มีดหั่นจีน" แม้ว่าเครื่องมือนี้จะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมีดหั่นก็ตาม แต่ใบมีดบางและเบาเกินไปสำหรับสิ่งนี้ที่จะสามารถสับบางสิ่งที่ค่อนข้างแข็งได้

แต่ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากสำหรับการหั่นย่อย ตลอดจนการตัดคุณภาพสูงและรวดเร็ว มีดทำครัวเซอร์เบีย หลอมจากเหล็กกล้าเครื่องมือ เอกลักษณ์ของมีดเชฟชาวเซอร์เบียอยู่ที่คมตัดตรงที่มีการผสมที่ละเอียดกว่าและมีน้ำหนักมากของใบมีด

ตามวัสดุที่ใช้ทำมีดมืออาชีพมีดังนี้:

• ไททาเนียม - การพ่นไททาเนียมใช้กับเหล็กกล้าคาร์บอนทำให้ใบมีดคมและทนทาน
• ด้วยแผ่นพิเศษที่ทำจากเหล็กดามัสกัส - ฐานของผลิตภัณฑ์ใช้เหล็กกล้าคาร์บอนประมาณ 16 ชั้นหลังจากการขัดเป็นเวลานานอุปกรณ์จะได้รูปแบบเฉพาะ
• เซรามิก - ผลิตภัณฑ์ที่เบาที่สุดพร้อมใบมีดบางเฉียบ เครื่องมือดังกล่าวช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สะดวกในการตัดชีสไส้กรอกประเภทต่างๆและผลไม้ต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์สแตนเลสเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ถูกที่สุด ราคาถูกที่สุด;
• ผลิตภัณฑ์ครัวที่ทำจากเหล็กสีแดงเข้มเป็นมีดที่ทำจากวัสดุที่มีคุณภาพซึ่งมีคุณสมบัติการตัดที่ยอดเยี่ยม สิ่งของที่เชื่อถือได้ดังกล่าวจะไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพธรรมชาติและมีชื่อเสียงในด้านความทนทานต่อการสึกหรอที่เพิ่มขึ้น
• มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงถือเป็นมีดที่ดีที่สุด พวกเขาสามารถประทับตราและปลอมแปลงในขณะที่หลังถือว่าเชื่อถือได้และมีราคาแพงที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ

มีดที่ดีจะทำจากโลหะชิ้นเดียว และควรพอดีกับความยาวทั้งหมดของด้ามมีด หากใบมีดผ่านเข้าไปในด้ามจับในผลิตภัณฑ์เพียงบางส่วนหรือสิ้นสุดที่จุดเริ่มต้น มีดนี้จะถือว่าอ่อนและจะหักอย่างรวดเร็ว บางครั้งมีดมืออาชีพสามารถทำจากแก้วหรือพลาสติกได้ เป็นการยากที่จะพบกับโมเดลเหล่านี้ในร้านค้าทั่วไปเนื่องจากได้รับเลือกให้ทำงานในครัวแบบมืออาชีพไม่บ่อยนัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในคอลเลกชั่นของเชฟผู้มากประสบการณ์ซึ่งเปิดสอนหลักสูตรปริญญาโทหรือเข้าร่วมการแข่งขันด้านการทำอาหาร โมเดลที่ทำจากแก้วและพลาสติกผลิตขึ้นโดยมีข้อจำกัดและมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่ทำจากเซรามิกหรือเหล็ก

หากคุณถามเชฟว่ามีดไหนดีกว่า เขาจะตอบ: สำเนาที่จะอยู่ในมือคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของมีดเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญในการเลือก แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือด้ามจับถูกหลักสรีรศาสตร์และสะดวกสบายสำหรับด้ามจับทุกประเภท มีดของเชฟมักจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลสำหรับมืออาชีพแต่ละคน วัสดุของที่จับสามารถมีบทบาทสำคัญ ได้แก่ :

• เหล็ก - รับประกันความแข็งแรงและน้ำหนักที่ยอมรับได้ของเครื่องมือ
• ไม้ - ที่จับที่สะดวกสบายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุด ต้นไม้อยู่ในมืออย่างสบาย ๆ ดูสวยงาม
• เซรามิกส์ - น้ำหนักเบา แต่จะต้องมีทัศนคติที่รอบคอบที่สุด
• โพลีเมอร์ - วัสดุประเภทที่ทันสมัยเหล่านี้ช่วยให้ด้ามมีดใช้งานได้ตามหลักสรีรศาสตร์และแข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่พลาสติกราคาถูกจะลื่นเมื่อใช้งานด้วยเหตุนี้ ด้ามจับจึงเรียบมากและมี "ยาง" ที่ไม่ใช่ พื้นผิวลื่น

มีดเชฟผลิตโดยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมาย

• โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในปัจจุบันคือ ผู้ผลิตจากเยอรมนีและญี่ปุ่น... มีดของพวกเขามีคุณภาพสูงและการออกแบบที่สบายตา มีดเชฟสามารถมีความยาวต่างกันได้ โดยปกติตั้งแต่ 20 ถึง 30 ซม. ใบมีดยาวช่วยให้ฟันได้ลึกในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่ดีที่สุด มีด "สไตล์เยอรมัน" มีใบมีดโค้งเล็กน้อย ซึ่งเหมาะสำหรับการสับอาหารด้วยการแกว่งไปมา
• ของผู้ผลิตรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ เจเอสซี "ทรูด"ซึ่งเริ่มทำงานในศตวรรษที่ 19 ในภูมิภาค Nizhny Novgorod มีดปลอมของแบรนด์นี้มีคุณภาพสูงมากและขายในราคาที่เหมาะสม เมื่อแบรนด์ได้รับเหรียญรางวัลจากนิทรรศการที่ปารีสสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด
• ใครๆก็เรียกหนึ่งในแบรนด์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด คาซึมิ เป็นบริษัทที่ประสบความสำเร็จในการรวมขนบธรรมเนียมของญี่ปุ่นในการผลิตอาวุธมีคมเข้ากับการพัฒนานวัตกรรมในการผลิตเครื่องมือทำอาหารระดับมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูน่าประทับใจมาก ใบมีดสามารถทาสีเหล็ก ชุบไททาเนียม หรือลวดลายมีสไตล์บนใบมีดได้ อุปกรณ์ญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องลับคมเป็นเวลานาน ด้ามจับมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ
• แบรนด์ญี่ปุ่นที่ต้องการคือ ฮัตโตริ... มีดทั้งหมดของ บริษัท นี้ทำด้วยมือจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานศิลปะสมัยใหม่ที่แท้จริง คุณไม่ละอายที่จะสาธิตพวกเขาในครัวของคุณ
• ในยุโรป ผู้นำในการผลิตมีดมีหลายบริษัทพร้อมกัน ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ ในประเทศเยอรมนี... เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเยอรมัน คุณจะมั่นใจได้ถึงคุณภาพสูง - ใบมีดทั้งหมดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนชุบแข็ง ซึ่งทนทานต่อการกัดกร่อน ผลิตภัณฑ์ของเยอรมันแตกต่างจากคู่ของญี่ปุ่นในการออกแบบที่จำกัดมากขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นการผสมสีแบบดั้งเดิม - ใบมีดเป็นสีเงินและด้ามสีดำ
• ซาบาเทียร์ฝรั่งเศส ทำด้วยมือจากเหล็กคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยด้ามจับที่บางและฐานที่โค้งมน ซึ่งทำให้เป็นเครื่องมือที่สะดวกสบายและสง่างามอย่างยิ่ง มีด Arcos สามารถเรียกได้ว่าน่าดึงดูดทีเดียว ใบมีดทนทานอย่างเหลือเชื่อ ใช้งานได้นานและสามารถลับคมได้นาน

มีหลายบริษัทชั้นนำของเยอรมัน

• Wusthof - แบรนด์ที่ผลิตสินค้าคุณภาพเฉพาะตัว แบรนด์นี้ผลิตมีดเชฟมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2357 เป็นที่ต้องการของเชฟผู้มีชื่อเสียงมากมาย
• ฟรีดริช ดิ๊ก ผลิตสินค้ามาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2321 วันนี้แบรนด์ผลิตมีดและอุปกรณ์ครัวที่ยอดเยี่ยม
• สวิลลิ่ง ผลิตมีดเชฟที่ยอดเยี่ยมด้วยใบมีดที่ทนทานและกันสนิม คุณลักษณะเฉพาะของเครื่องมือเหล่านี้คือใบมีดทำจากเหล็กชิ้นเดียว

เมื่อซื้อมีดเชฟ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ใบมีดทำจากวัสดุอะไร
• คุณภาพการลับคม
• จัดการลักษณะ;
• การปรากฏตัวของหมุดย้ำต่างๆ

หากคุณไม่ได้เตรียมอาหารในระดับมืออาชีพ การไล่ตามผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มีชื่อเสียงก็ไม่สมเหตุสมผล คุณจะเลือกผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดที่สุดที่จะตอบสนองความสามารถในการทำอาหารของคุณได้อย่างชัดเจน สำหรับมืออาชีพ มีดหลักของเขาควรมีคุณสมบัติหลายประการ

• การยศาสตร์สูงสุด ซึ่งหมายความว่าควรพอดีกับมือของเขา พ่อครัวทำงานหนักมาก ดังนั้นไม่ควรใส่เครื่องชั่งที่ข้อมือหรือมือการตัดควรทำโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่ให้ชัดเจนที่สุด ดังนั้น คุณควรเลือกเฉพาะอุปกรณ์คุณภาพสูง เนื่องจากเครื่องมือที่ไม่ดีจะทำให้อาหารเสียระหว่างการตัด เมื่อผลิตมีด แบรนด์ต้องคำนึงถึงกายวิภาคของมือของผู้เชี่ยวชาญ กลไกของการกระทำที่ทำ
• ใบมีดคม. ใบมีดทื่อหรืออ่อนเกินไปจะไม่อนุญาตให้คุณตัดเนื้อได้บางเท่าที่จำเป็น ความยาวของใบมีดเองก็มีความสำคัญต่อหลาย ๆ คนเช่นกัน
• ที่จับควรค่อนข้างหนัก คุณภาพสูงตามหลักสรีรศาสตร์โดยไม่มีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นจะทำหน้าที่เป็นแนวดิ่งที่สมดุลด้วยความช่วยเหลือซึ่งใบมีดจะได้รับแรงกระตุ้นเพิ่มเติม

คุณไม่สามารถเลือกมีดทำครัวได้จากชื่อแบรนด์หรือราคาสินค้าที่สูงเท่านั้น มันควรจะเหมาะกับคุณ ควร "ลับให้คม" ใต้แปรงของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่เชฟชายอนุมัติอาจมีขนาดใหญ่เกินไปหรือไม่สะดวกสำหรับเชฟหญิง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของมีดที่เชฟใช้ในครัว ดูวิดีโอถัดไป