เชฟ: คำอธิบายของอาชีพ ความรับผิดชอบ และการพัฒนาอาชีพ

พ่อครัวเป็นตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบและน่าสนใจ ทุกวันนี้ อาชีพนี้ยังไม่แพร่หลายในหมู่คนหนุ่มสาว แต่ค่อยๆ แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเป็นอาชีพที่แพร่หลายผ่านสื่อต่างๆ มาดูรายละเอียดของอาชีพเชฟ ความรับผิดชอบ และการพัฒนาอาชีพกันดีกว่า

เชฟคือบุคคลที่เป็นผู้นำและควบคุมกระบวนการทั้งหมดในครัว ทั้งชายและหญิงสามารถทำงานในตำแหน่งนี้ได้ หน้าที่ของเชฟ ได้แก่ การสร้างและพัฒนาเมนู การส่งคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ การตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของห้องครัว และอื่นๆ อีกมากมาย เชฟเป็นหัวหน้าพ่อครัวในครัวใดๆ ความคิดเห็นของเขาไม่มีข้อโต้แย้ง และพนักงานคนอื่นๆ ทั้งหมดต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของหัวหน้างาน

เชฟผู้มีชื่อเสียงสามารถทำงานเป็นพนักงานที่ได้รับเงินเดือน เปิดร้านอาหารของตนเอง หรือทำหน้าที่เป็นผู้เชี่ยวชาญได้ (เช่น ให้คำปรึกษากับภัตตาคาร ทำอาหารตามสั่งสำหรับดารานักแสดงหรือบุคคลที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เป็นต้น)

เช่นเดียวกับงานอื่น ๆ อาชีพของพ่อครัวนั้นไม่สมบูรณ์แบบ แต่รวมเอาคุณลักษณะทั้งด้านบวกและด้านลบเข้าด้วยกัน ก่อนตัดสินใจว่าคุณต้องการที่จะเป็นคนสำคัญในครัว คุณควรศึกษาข้อผิดพลาดทั้งหมดอย่างรอบคอบ

ประการแรก จำเป็นต้องพูดถึงข้อดีที่มีอยู่ในอาชีพเชฟ

• อายุน้อยในการเข้าสู่อาชีพ... ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่ไม่ว่าคุณจะเลือกเส้นทางอาชีพใด เพื่อที่จะไปให้ถึงระดับสูงสุดของความเป็นมืออาชีพและได้คุณวุฒิสูงสุด คุณจะต้องได้รับประสบการณ์การทำงานมากมาย ในเรื่องนี้ มืออาชีพที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้รับการยอมรับในวัยที่ค่อนข้างน่านับถือหรือแม้กระทั่งในยามรุ่งอรุณของชีวิต สถานการณ์จะแตกต่างไปจากเชฟ ดังนั้นอายุเฉลี่ยในการได้รับตำแหน่งดังกล่าวคือ 35 ปี ในขณะเดียวกัน คุณก็สามารถเริ่มต้นอาชีพได้ตั้งแต่อายุ 18 ปี
• องค์ประกอบสร้างสรรค์... แม้ว่าในแวบแรกงานของพ่อครัวอาจดูค่อนข้างเป็นกิจวัตร แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ไม่ต้องสงสัยเลย ในระหว่างกิจกรรมระดับมืออาชีพของคุณ คุณจะต้องทำหน้าที่ทางโลกซึ่งจะไม่ทำให้คุณพึงพอใจมากนัก (เช่น การกรอกใบสมัครผลิตภัณฑ์และการทำงานกับเอกสารอื่นๆ) อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน ควรระลึกไว้เสมอว่างานหลักของเชฟในครัวคือการสร้างสรรค์ สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ และค้นหาส่วนผสมที่แปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์
• การฝึกอบรมระยะสั้นและค่อนข้างง่าย... ในการเป็นโปรแกรมเมอร์ คุณต้องมีความรู้ด้านคณิตศาสตร์อย่างกว้างๆ ความรู้ด้านกฎหมายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกฎหมาย แพทย์ทำไม่ได้ถ้าไม่มีวิชาเคมี และอื่นๆ ไม่ต้องสงสัย อาชีพข้างต้นทั้งหมดเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียง แต่การได้รับตำแหน่งในด้านนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการศึกษาเฉพาะทาง ซึ่งต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก สถานการณ์กับพ่อครัวค่อนข้างแตกต่าง ดังนั้น มักจะรับผู้ที่สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัย โรงเรียน หรือสถาบันเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาอื่นๆ เข้ารับตำแหน่งเริ่มต้น บางครั้งคุณสามารถหางานทำได้เฉพาะหลักสูตรวิชาชีพเท่านั้น ดังนั้น เพื่อเริ่มต้นอาชีพการงานของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก หรือมีความรู้ด้านเทคนิคเฉพาะใดๆ
• ตำแหน่งผู้นำ... เชฟเป็นผู้นำของพนักงานในครัวทั้งหมดและดำรงตำแหน่งผู้นำที่มีสถานะสูง ความจริงข้อนี้เป็นข้อดีในการทำงานสำหรับหลายๆ คน แต่ในทางกลับกัน ต้องระลึกไว้เสมอว่าการเป็นผู้นำมาพร้อมกับความรับผิดชอบ
• ความต้องการ... เชฟเป็นผู้เชี่ยวชาญที่จะเป็นที่ต้องการเสมอ อันที่จริงอาชีพนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว แต่ถ้าคุณศึกษาการทำอาหารอย่างจริงจังและสนใจในกิจกรรมของมนุษย์ในด้านนี้ คุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการได้

ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

• สภาพการทำงานที่ไม่เอื้ออำนวย... ห้องครัวเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างยากในการทำงาน ในขณะเดียวกันความเสี่ยงก็เพิ่มขึ้นหากคุณเป็นพนักงานของร้านกาแฟหรือโรงอาหารเล็กๆ ในจังหวัด ซึ่งขาดเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด พ่อครัวต้องเผชิญกับอุณหภูมิสูงควันอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงค่อนข้างสูงที่จะได้รับบาดเจ็บ (เช่น แผลไหม้หรือบาดแผล)
• มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคบางชนิด... เนื่องจากสภาพการทำงานที่ไม่เอื้ออำนวยดังที่อธิบายข้างต้น เชฟจึงมีความเสี่ยงสูงต่อโรคต่างๆ มากมาย: โรคหอบหืด ภูมิแพ้ โรคข้อ นั่นเป็นเหตุผลที่บ่อยครั้งมากที่ผู้เชี่ยวชาญระดับสูงจะเกษียณก่อนกำหนด
• ความเครียด... งานของพ่อครัวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความเครียดที่หลากหลาย ซึ่งอาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ: แขกตามอำเภอใจ การอยู่ในสถานประกอบการสูง ผู้ใต้บังคับบัญชาที่ไร้ความสามารถ เป็นต้น

นายจ้างสามารถเสนอข้อกำหนดที่หลากหลายสำหรับพ่อครัว - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานเฉพาะ ไม่ว่าในกรณีใด ทุกอย่างควรอธิบายไว้อย่างชัดเจนในรายละเอียดงาน และอย่าลังเลที่จะถามคำชี้แจงหรือคำถามอื่นใดที่คุณสนใจในการสัมภาษณ์ส่วนตัว

แม้จะมีข้อกำหนดที่หลากหลายของนายจ้าง แต่ก็มีชุดทักษะที่ได้มาตรฐานบางอย่างที่พ่อครัวทุกคนต้องการ

• จึงต้องบอกว่ามือใหม่ในการทำอาหารและผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นอาชีพจะไม่ได้รับการว่าจ้างให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการที่รับผิดชอบของพ่อครัว จำเป็นที่คุณจะต้องได้รับประสบการณ์การทำงานเป็นเชฟมาก่อน... นายจ้างแต่ละคนอาจต้องการประสบการณ์การทำงานที่มีความยาวต่างกัน ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำคือ 3 ปี
• นอกจากความรู้เทคนิคการทำอาหารโดยตรงแล้ว ยังสามารถนำไปปฏิบัติได้จริง คุณจะต้องมีชุดความรู้เพิ่มเติม... ดังนั้น เชฟที่ประสบความสำเร็จจึงควรรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการผลิตอาหารและอุปกรณ์ในครัว
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการบัญชี และความสามารถในการทำงานในโปรแกรมเฉพาะทางก็เป็นส่วนสำคัญของงานเชฟ
• เนื่องจากหน้าที่ของหัวหน้าครัวนั้นรวมถึงการควบคุมสุขอนามัยและสุขอนามัย เขาต้องรอบรู้ในข้อกำหนดของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งกำลังได้รับการส่งเสริมการผลิตอาหาร
• อีกอย่างที่เชฟห้ามพลาดคือ ความสามารถในการกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ และความรู้ด้านเทคโนโลยีต่างๆ ในการทำงานด้วย
• เหนือสิ่งอื่นใด พนักงานครัวทุกคน (และหัวหน้าพ่อครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น) ต้องมีประวัติการรักษา.

ประการแรก ควรสังเกตว่าไม่มีลักษณะงานที่เป็นสากลสำหรับพ่อครัว คำแนะนำบางประการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานและนายจ้างเอง โดยทั่วไปมีข้อกำหนดและกฎเกณฑ์มาตรฐาน

ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

• พ่อครัวทุกคนที่บนพื้นฐานของความต้องการทางวิชาชีพโดยตรงของเขาเป็นหัวหน้าครัว ต้องรับสมัครพนักงาน... ในเวลาเดียวกัน เป็นผู้ที่ต้องกำหนดคุณสมบัติและความสามารถของผู้สมัครอย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นการรวบรวมทีมงานมืออาชีพและมีคุณสมบัติสูงที่จะให้บริการองค์กรจัดเลี้ยง
• หลังจาก วิธีการเลือกพนักงานทุกคนเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับตำแหน่งที่ถูกต้องและตัดสินใจว่าใครจะทำงานในเวิร์กช็อปร้อนและเย็นใครจะเป็นคนดูแลของหวานและใครจะช่วยเหลือพนักงานคนอื่น ๆ เมื่อพวกเขาต้องการ ความสำเร็จของห้องครัวทั้งหมดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ถูกต้องของพนักงานเป็นส่วนใหญ่
• เนื่องจากองค์กรจัดเลี้ยงแต่ละแห่งมีความเฉพาะเจาะจงของตนเอง แต่ละ เชฟต้องอบรมพนักงานใหม่และบอกคุณสมบัติบางอย่างให้ทราบที่จะต้องนำมาพิจารณาในกระบวนงาน
• การพัฒนาเมนู - เป็นงานหลักของหัวหน้าพ่อครัวในครัว เมนูควรเป็นแบบที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม (นั่นคือเพื่อให้พ่อครัวทุกคนได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคในการเตรียมอาหารเฉพาะ) และเมนูควรมีทั้งอาหารดั้งเดิมและอาหารดั้งเดิมที่สถานประกอบการอื่นไม่สามารถอวดได้ ด้วยวิธีนี้ร้านอาหารจะยังคงสามารถแข่งขันและดึงดูดลูกค้าได้
• คิดค้นสูตรใหม่ - หน้าที่บังคับของเชฟทุกคนดังนั้นจึงอาจเป็นการอัปเดตเมนูตามฤดูกาลหรืออาหารจานพิเศษจากเชฟก็ได้
• ในการทำงาน เชฟต้องดูแลรายการอาหารที่มีอยู่... เขาต้องทำการคำนวณว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะจำนวนเท่าใดสำหรับจานใดจานหนึ่งและเมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้แล้วจะต้องจัดทำใบสั่งซื้อ
• แม้ว่าหน้าที่โดยตรงของพ่อครัวจะไม่รวมการทำความสะอาดบริเวณครัว เขาต้องควบคุมสุขาภิบาลของสถานที่ทั้งหมด.

ขนาดของเงินเดือนหัวหน้าพ่อครัวในครัวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ภูมิภาค ระดับการศึกษา ระดับการจัดเลี้ยง จำนวนและความซับซ้อนของหน้าที่การงาน และอื่นๆ จากปัจจัยทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น เงินเดือนของเชฟจะถูกคำนวณ เส้นขั้นต่ำคือ 30,000 rubles และสูงสุดคือ 150,000 rubles

ในการเป็นเชฟ คุณต้องเริ่มงานเป็นเชฟประจำ ในขณะเดียวกัน สำหรับการจ้างงาน แม้กระทั่งสำหรับตำแหน่งเริ่มต้น ก็จำเป็นต้องได้รับการศึกษาที่เหมาะสม (เช่น จบการศึกษาจากวิทยาลัยหรือเรียนหลักสูตรที่เหมาะสม) หลังจากแสดงความเป็นมืออาชีพและความปรารถนาที่จะพัฒนาตนเองในฐานะเชฟประจำมาหลายปีแล้ว คุณอาจมีคุณสมบัติสำหรับตำแหน่งเชฟ

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าพ่อครัวไม่ใช่จุดจบในตัวเอง

ในขณะเดียวกัน คุณยังสามารถเปลี่ยนระดับของสถาบันที่คุณทำงานได้อีกด้วย ดังนั้น หลังจากทำงานเป็นเชฟในโรงอาหารของโรงเรียนมาหลายปีแล้ว คุณสามารถหางานทำในร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มสถานะความเป็นมืออาชีพของคุณ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถหางานทำด้วยตัวเองในสถานประกอบการด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรู คาเฟ่สไตล์ฮิปสเตอร์แสนสบาย หรือแม้แต่โรงอาหารของโรงเรียนธรรมดาๆ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความทะเยอทะยานของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง

และเส้นทางอาชีพสามารถพัฒนาในแบบที่คุณเป็นเชฟส่วนตัวได้ ตัวอย่างเช่น ดาราดังระดับโลกบางคนมีพ่อครัวส่วนตัว เงินเดือนของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวค่อนข้างสูงเนื่องจากสามารถให้บริการหลายคนพร้อมกันได้

อย่างที่คุณเห็น อาชีพเชฟเป็นงานที่ค่อนข้างยาก ซึ่งประกอบด้วยข้อผิดพลาดมากมาย นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเลือกเส้นทางอาชีพดังกล่าว การประเมินจุดแข็งของคุณอย่างรอบคอบเป็นสิ่งสำคัญ ถ้าเป็นไปได้ ให้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญที่อยู่ในตำแหน่งนี้แล้ว ขอให้พวกเขาฝึกงาน ดังนั้น คุณจะสามารถพิสูจน์ได้ไม่ใช่ด้วยคำพูด แต่ด้วยการกระทำ ความปรารถนาของคุณที่จะพัฒนาในด้านการทำอาหาร