นักเทคโนโลยีกุ๊ก: คุณสมบัติและหน้าที่การงาน

ทุกคนรู้ว่าเชฟทำอะไร คนที่ขยันหมั่นเพียรจินตนาการว่างานของพ่อครัวและพ่อครัวคืออะไร แต่สำหรับผู้ที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหน้าที่งานของนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารคืออะไร และคุณสมบัตินี้หมายความว่าอย่างไร

นักเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจจากชื่ออาชีพที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีนั่นคือการจัดระเบียบกระบวนการทำงาน อย่างเป็นทางการ ความเชี่ยวชาญนี้ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น แต่ในความเป็นจริง มันมีอยู่ในสมัยโบราณ จริงอยู่บริเวณนี้ไม่ได้แยกออกจากการทำอาหารในความหมายปกติของคำ ทุกคนที่ทำอาหารเป็นนักเทคโนโลยีของเขาเอง การพัฒนาสูตรและการใช้งานอย่างเป็นรูปธรรมยังคงเป็นงานฝีมือในหลาย ๆ ด้านไม่ใช่อาชีพ

ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อจำเป็นต้องเตรียมอาหารสำหรับประชาชนจำนวนมากอย่างเป็นระบบ อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ สถานีและรถไฟทางไกล กองทัพบกและกองทัพเรือ โรงพยาบาลและโรงละคร - นี่คือจุดเริ่มต้นของความต้องการของนักเทคโนโลยีการทำอาหาร ต่อมาเพิ่มสถาบันการศึกษาขนาดใหญ่ ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด สายการบิน เข้ามาในรายการนี้ มันเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะพึ่งพาช่างฝีมือชั้นพิเศษเพียงคนเดียวและ "ช่างฝีมือ" จำนวนมากอีกต่อไป มีเพียงเทคโนโลยีที่พัฒนามาอย่างดีและรอบคอบเท่านั้นที่อนุญาตและยังคงให้อาหารได้อย่างรวดเร็ว ราคาถูก อร่อยและปลอดภัย

การเป็นเชฟนักเทคโนโลยี ไม่เพียงแต่จะเชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แม้ว่าจะอยู่ในระดับอัจฉริยะก็ตาม และความรู้เกี่ยวกับกฎความปลอดภัยเมื่อจัดการกับผลิตภัณฑ์ก็ไม่ใช่ทั้งหมด วันนี้ในพื้นที่นี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเทคโนโลยีสารสนเทศการส่งข้อมูลในทุกขั้นตอนตั้งแต่การรับคำสั่งไปจนถึงการพิจารณาความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชม รวมทั้งการประสานงานการใช้ "เสียงและกระดาษ" นั้นล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ไอทีใช้:

• สำหรับการบัญชีการขาย
• ติดตามกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชา
• การป้องกันข้อผิดพลาด (และทำให้การแก้ไขง่ายขึ้น);
• การก่อตัวของรายงานการวิเคราะห์

และคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้ไอทีเพื่อแก้ปัญหาอื่นๆ ด้วย:

• เพิ่มความภักดีของลูกค้า
• การจัดการแบบรวมศูนย์ของเมนูและดัชนีราคา
• ปรับปรุงคุณภาพงานโดยทั่วไป
• เพิ่มความเร็วของร้านอาหาร (คาเฟ่ โรงอาหาร บุฟเฟ่ต์)

เป็นนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ตัดสินใจเลือกวัตถุดิบอาหารที่มีคุณภาพที่จำเป็นสำหรับห้องครัวในการทำงาน เขาเป็นคนที่คำนวณการบริโภคผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้ได้จำนวนการเสิร์ฟที่ต้องการ และเป็นผู้กำหนด แคลอรี่สูงควรเป็นอาหารประจำวันในสถาบันใดสถาบันหนึ่ง

และยังมีเชฟ-นักเทคโนโลยีร่วมด้วย การพัฒนาสูตรใหม่ พวกเขาสามารถเป็นต้นฉบับหรือดัดแปลง แต่ในกรณีใด ๆ ความสมดุลของรสชาติราคาและลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ สำหรับแต่ละจาน คุณจะต้องวาดแผนที่เทคโนโลยีที่เต็มเปี่ยม

โดยไม่คำนึงถึงสถาบันเฉพาะ รายละเอียดงานประกอบด้วยตำแหน่งทั่วไป บางครั้งพวกเขาเขียนเกี่ยวกับประสบการณ์การทำงานที่จำเป็นและยังระบุด้วยว่า:

• เอกสารอะไรที่คุณต้องทำความคุ้นเคย
• ขั้นตอนการรับเข้าและเลิกจ้าง
• ซึ่งพนักงานเป็นผู้ใต้บังคับบัญชา
• หน้าที่และสิทธิขั้นพื้นฐานของพนักงาน
• หน้าที่ของนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารคืออะไร

เขามักจะรับผิดชอบคุณภาพของสูตรอาหารและปฏิบัติตามข้อกำหนดในการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐาน คุณต้องไม่กระทำการที่ผิดกฎหมายกับเอกสารและข้อมูลของบริษัทจัดเลี้ยง การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ถือเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรงของนักเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แต่ขอแนะนำให้ระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องและกำจัดสาเหตุของการปรากฏ สำคัญ: นักเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมนูได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง