เชฟรอบด้าน: ความต้องการด้านการศึกษาและหน้าที่การงาน

อาชีพพ่อครัวเอนกประสงค์มีความสำคัญและมีความรับผิดชอบ ใครก็ตามที่จะอุทิศตัวเองให้กับกิจกรรมนี้จะต้องคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับการศึกษาด้วย คุณต้องให้ความสนใจกับความรับผิดชอบงานหลักด้วย เพื่อที่จะพร้อมสำหรับพวกเขาในทุกสถานการณ์

ผู้รอบรู้คือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชื่อของโพสต์นี้แสดงให้เห็นว่า ผู้ครอบครองต้องพร้อมทำงานทุกทิศทุกทาง พ่อครัวที่รอบรู้สามารถพบเห็นได้บ่อยเท่าๆ กันในการประชุมเชิงปฏิบัติการแบบร้อนและเย็น

ขอแนะนำให้เจาะลึกถึงคุณสมบัติที่เทคโนโลยีในการปรุงอาหารแต่ละจานและส่วนประกอบมี เชฟที่เก่งรอบด้านคือคนที่ทำงานมากในร้านกาแฟหรือร้านอาหารในตำแหน่งที่ต่ำกว่า ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวดีพอ ๆ กัน:

• ปอกเปลือกมันฝรั่งและผักอื่น ๆ
• ตัดเนื้อ;
• เตรียมซอส
• อบพายและขนมปัง;
• ทำพายและช่องว่างสำหรับการทำอาหาร
• ตีครีม;
• พบทางออกจากสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์ที่ยากลำบากในครัว

ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวอเนกประสงค์ แม้ว่าเขาจะเป็น "ทหารสากล" ในครัวมืออาชีพ แต่ก็เป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของพ่อครัวและผู้บริหารอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม บางคนมักจะเป็นเชฟและพ่อครัวเอง ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ที่สะสมและระดับการทำอาหารที่ทำได้

คุณสามารถเริ่มเรียนเพื่อเป็นกุ๊กเอนกประสงค์ได้หลังจากจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 ในการทำเช่นนี้ คุณต้องไปที่วิทยาลัยหรือวิทยาลัยการทำอาหาร สถาบันเหล่านี้ต่างกันเพียงชื่อจริง ๆ และระดับการฝึกอบรมจะใกล้เคียงกัน การรับเข้าเรียนเป็นไปได้หลังจากสอบผ่านวิชาคณิตศาสตร์และภาษารัสเซีย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า บางสถานที่มีข้อกำหนดเพิ่มเติม วิทยาลัยบางแห่งได้แนะนำการสอบเข้าเช่นการสัมภาษณ์ ผู้สมัครจะต้องให้เหตุผลอย่างชัดเจนว่าทำไมพวกเขาถึงเลือกอาชีพนี้โดยเฉพาะ ในทางกลับกันคณะกรรมการคัดเลือกสามารถประชุมได้ครึ่งทางและบอกเล่าถึงความซับซ้อนของงานทำอาหารที่บุคคลภายนอกไม่รู้จัก สำคัญ: หากผู้สมัครมีความรู้หรือทักษะบางอย่างจะต้องแสดงให้เห็น สิ่งนี้จะเพิ่มความน่าเชื่อถือของคุณทันทีและเพิ่มโอกาสในการเข้าเรียน

คนที่มามหาลัยหลังเรียน ป.9 นาน 4 ปี ผลิตโดยเชฟที่มีความสามารถขั้นพื้นฐานอย่างครบถ้วน ผู้ที่เข้าศึกษาหลังจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 เพียง 3 ปี ความลับนั้นง่าย - พวกเขาไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญวิชาที่ขาดหายไปเพิ่มเติมในหลักสูตรการศึกษาทั่วไป ประกาศนียบัตรมักจะทำเครื่องหมายการมอบหมาย 3 หรือ 4 หมวดหมู่ซึ่งจะทำหน้าที่เป็น "กระดานกระโดดน้ำ" ที่ดี มหาวิทยาลัยบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการค้าและการบริการได้จัดโปรแกรมการฝึกอบรมด้านการทำอาหารที่สูงขึ้นด้วย คุณสามารถเข้าสู่สถาบันการศึกษาดังกล่าวได้หลังจากผ่านการสอบ Unified State สำหรับหลักสูตรการศึกษาทั้งหมดแล้วเท่านั้น เป็นที่น่าจดจำว่า ข้อกำหนดสำหรับผลลัพธ์ในภาษารัสเซีย คณิตศาสตร์ เคมี และฟิสิกส์นั้นสูงมาก คะแนนสอบผ่านทั้งหมด 3 ครั้ง คือ 150-200 จำนวนที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยการบริหารของสถาบันการศึกษาในแต่ละฤดูกาล

ทั้งหลังมัธยมศึกษาและหลังจบการศึกษาด้านการทำอาหารในรัสเซีย คุณจะต้องทำงานในตำแหน่งที่ต่ำกว่าก่อน หลังจากเชี่ยวชาญการทำงานจริงในครัวในความเชี่ยวชาญที่หลากหลายเท่านั้นจึงจะสามารถสมัครตำแหน่งว่างของพ่อครัวทั่วไปได้ หากคุณมีเงินทุน คุณสามารถลองศึกษาในโรงเรียนสอนทำอาหารเฉพาะทางในยุโรปตะวันตกหรืออเมริกาเหนือได้ ใช่ ค่าธรรมเนียมค่อนข้างสูงที่นั่น แต่หลังจากสำเร็จการศึกษาจากสถาบันดังกล่าว รับประกาศนียบัตรระดับนานาชาติและเพิ่มโอกาสในการเติบโตอย่างมืออาชีพ

เนื่องจากโดยแก่นแท้ของอาชีพนี้ พ่อครัวสากลทำงานแตกต่างกันมาก เขาต้องนำเสนอรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานในตำแหน่งครัวอย่างชัดเจน และ - ส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารบางชนิด ส่วนใหญ่แล้ว เชฟสากลจะได้รับคำสั่งให้เตรียมสลัด ของว่างเย็นอื่นๆ ซุปและซอส พวกเขาเตรียมทั้งอาหารนึ่งและอาหารทอดและอบ งานหลักในอาชีพนี้คือ:

• การเตรียมอาหารจานเด่น
• จัดทำแผนเมนู
• ชิมอาหารที่ปรุงด้วยตัวเองหรือโดยเชฟคนอื่นๆ

นอกจากข้อกำหนดแล้ว รายละเอียดงานยังอธิบายหมวดหมู่ที่กำหนดให้กับพนักงานรอบด้านในองค์กรเสมอ พวกเขาระบุว่าใครเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาและใครที่เขามีสิทธิ์ออกคำสั่ง ในส่วนเดียวกันนั้น พวกเขาเขียนว่าข้อกำหนดคุณสมบัติหลักคืออะไร รายการพื้นฐานของมาตรฐานและคำสั่งคืออะไร มีการระบุเทคโนโลยีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะต้องทำงานด้วย ทั้งหมดนี้เป็นข้อกำหนดที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ผู้ใต้บังคับบัญชาของพ่อครัวเอนกประสงค์มักจะเป็นพนักงาน "ภาคสนาม" ของการผลิตอาหาร ในเวลาเดียวกัน เขาอาจได้รับความไว้วางใจให้ดูแลการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพองค์กร คุณมักจะต้องปรุงอาหารด้วยตนเองและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องใช้เทคนิคการแปรรูปที่ซับซ้อน ในหลายลักษณะงาน หมวดหมู่นี้รวมถึง:

• จานเยลลี่;
• ซุปปลาและเนื้อในน้ำซุปใส
• อาหารลดน้ำหนัก;
• ผักดอง;
• สตูว์และเนื้อทอด
• ไข่เจียวซีเรียลซอส

ผู้ที่รอบรู้จะรู้ว่าอาหารชนิดใดเข้ากันได้และไม่เข้ากัน อะไรทดแทนได้ เขาต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าวัตถุดิบในการทำอาหารชนิดใดจะเปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการแปรรูป นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเข้าใจในเงื่อนไขในการจัดเก็บอาหาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ว่าการจัดเก็บดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน