หินอบ: มันคืออะไรเลือกและดูแลอย่างไร?

หินอบเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์มากและใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบอาหารต่างๆ แม้ว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือจะได้รับความนิยม แต่หินก็มีแฟน ๆ ทั่วโลกเพียงพอแล้วรวมถึงในประเทศของเราด้วย

หินอบเป็นตัวแทนของ แผ่นแข็งหรือซ้อนกันใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่บ้าน การอบสำหรับการผลิตที่ใช้หินอบในรสชาติจะใกล้เคียงกับอาหารจากเตาทันดูร์หรือเตาอบรัสเซียมากที่สุด

เคล็ดลับของความสำเร็จนั้นค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: หินที่ร้อนถึงอุณหภูมิสูงตั้งแต่วินาทีแรกทำให้แป้งยีสต์ร้อนจนเต็มความหนาอันเป็นผลมาจากการที่ขนมปังมีเวลาเพิ่มขึ้นให้ได้มากที่สุดก่อนที่เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้น

แป้งที่ใช้เทคโนโลยีนี้จะไม่แตกซึ่งอธิบายได้จากการตายของยีสต์ที่อุณหภูมิ +60 องศาและความสามารถของหินในการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดจนเกิดเปลือกโลก... ส่งผลให้ขนมปังไม่แตกและอบได้เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่รอยตัดบนขนมปังก็เปิดออกเพียงเล็กน้อยและไม่หัก

สามารถทำถาดอบได้ วี วงกลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม... พิซซ่าทรงกลมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำพิซซ่า ในขณะที่สองอันสุดท้ายนั้นอเนกประสงค์และเหมาะสำหรับการอบอาหารทุกประเภท

ความหนาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป 1.5 ถึง 3 ซม. ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัสดุในการผลิตตัวอย่างเช่น โมเดลจีนมักจะมีราคาต่ำกว่า แต่บางเกินไปและแตกเร็ว มีหินที่มีความหนามากกว่า 3 ซม. แต่การใช้งานนั้นไม่สมเหตุสมผลในแง่ของการใช้ไฟฟ้าหรือก๊าซ

ขนาดของหินก็มีความหลากหลายเช่นกัน แต่ขนาดที่สะดวกที่สุดคือ 30x45 ซม. หากขนาดของเตาอบอนุญาต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและช่วยให้คุณสามารถอบขนมปังบาแกตต์สามชิ้นและขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองก้อนได้พร้อมกัน สำหรับการออกแบบ โมเดลชิ้นเดียวค่อนข้างแพงกว่าตัวเลือกการตั้งค่าประเภท

หลังมักจะเป็นตัวแทนของกระเบื้องหลายแผ่นที่มีพื้นผิวด้านล่างเป็นยางที่มีความหนา 1.5 ถึง 2 ซม. ข้อเสียของพวกเขาคือ ความเปราะบางมากเกินไปและข้อดีได้แก่ ต้นทุนต่ำและความสามารถในการใช้ในเตาอบขนาดเล็ก

ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับหินสำหรับอบเป็นผลมาจากข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้เช่น ความเป็นไปได้ของการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน การอบแป้งที่สม่ำเสมอ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่สมบูรณ์ของกระบวนการ และการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน

สามารถทำได้เนื่องจากคุณสมบัติของหินในการดูดซับความชื้นจากแป้ง ให้ความร้อนในปริมาณมากเป็นการตอบแทน ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของการใช้แบบจำลองเกิดจากการมีอยู่ในองค์ประกอบของหิน ส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่ทำปฏิกิริยาเคมีที่เป็นอันตรายกับอาหาร เช่น ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

นอกจากนี้ เมื่ออุ่นเตาอบ หินจะร้อนมาก ซึ่งนำไปสู่ผลกระทบของเตาไฟภายในเตาอบ ส่งผลให้เวลาในการอบลดลงอย่างมากและ อบออกมาจะเขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และหอมมาก... ข้อดี ได้แก่ ใช้งานง่ายและบำรุงรักษาง่าย สินค้า ไม่ต้องใช้น้ำยาทำความสะอาด,สามารถซักได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำอุ่นและผ้าสะอาด และยังสามารถใส่ในเครื่องล้างจานได้อีกด้วย

หินอบคือความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ใช้เตาอบที่มีความร้อนไม่สม่ำเสมอ ในเตาอบดังกล่าว ด้านหนึ่งของขนมอบมักจะถูกเผา ในขณะที่อีกด้านหนึ่งยังคงเปียกอยู่ เนื่องจากมีรูพรุนขนาดเล็กมาก หินร้อนจึงสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการภายในเตาอบไว้ได้นานโดยไม่ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น

เป็นผลให้แป้งถูกอบอย่างสม่ำเสมอมากด้านล่างไม่ไหม้และเปลือกโลกสีแดงก่ำเกิดขึ้นที่ด้านบน ยิ่งไปกว่านั้น โมเดลต่างๆ ไม่เพียงแต่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้เท่านั้น แต่ยังทำให้อุณหภูมิเท่ากันในส่วนต่างๆ ของเตาอบด้วย หินอบนั้นสมบูรณ์แบบ สำหรับการผลิตขนมปังสีน้ำตาล พิซซ่า มัฟฟิน ขนมปังแบน ลาวาช และบาแกตต์ เช่นเดียวกับการอบเนื้อ ปลาและมันฝรั่ง

ดินเหนียวและแร่ธาตุธรรมชาติใช้เป็นวัสดุในการผลิตแผ่นอบ

หินดินเผาหรือแผ่นพื้นมี โครงสร้างมีรูพรุนมากกว่าหินธรรมชาติและดูดซับความชื้นได้ดีกว่ามาก ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเกิดจากการไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นพิษและส่วนประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ ดินเหนียวไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร รับประกันความเป็นธรรมชาติและความบริสุทธิ์ของอาหารอบ

ข้อเสียอย่างเดียวคือ ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูงเกินไปเนื่องจากอายุการใช้งานของชิ้นงานดินเหนียวนั้นด้อยกว่าอายุการใช้งานของแบบจำลองที่ทำจากหินธรรมชาติมาก แผ่นพื้นดินเผาสามารถเคลือบได้หรือไม่

สำหรับการผลิตแผ่นอบนั้นใช้ดินเหนียวสองประเภท

• สีแดง... โดดเด่นด้วยราคาต่ำ น้ำหนักเบา และให้ความร้อนเร็วมาก ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดินเหนียวสีแดง ได้แก่ ความเปราะบางและมีโอกาสสูงที่จะแตกออกเมื่อน้ำเย็นกระทบพื้นผิวที่ร้อน ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้ฉีดสเปรย์ลูกกวาดเมื่อใช้รุ่นเซรามิก

• ชามอตนายา... ผลิตภัณฑ์จากดินเหนียวประเภท chamotte, มีความแข็งแรงสูงและอายุการใช้งานยาวนาน หินเหล่านี้มักทำด้วยมือซึ่งเพิ่มมูลค่าในที่สุด แผ่นสำเร็จรูปที่มีตราประทับมีราคาถูกกว่ามากและมีลักษณะเป็นสีอ่อนกว่า ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อใช้อย่างต่อเนื่อง ดินเหนียวจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารและความทนทานของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของโมเดลไฟร์เคลย์คือ ความพรุนต่ำซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมอบและขนมปังจากยีสต์

แร่ธาตุทนไฟเช่น หินทรายและควอตซ์... มีความพรุนสูงและสามารถสะสมและปล่อยความร้อนได้อย่างรวดเร็วเป็นเวลานาน นอกจากนี้หินทรายยังเป็นหินที่มีความทนทานสูงและทนต่อความเย็นและความร้อนได้ดี แบบจำลองที่ทำจากแร่นี้มักจะมีความหนาตั้งแต่ 1 ซม. ขึ้นไป โดยมีลักษณะเด่นด้วยเฉดสีที่หลากหลาย รวมถึงสีขาว สีน้ำตาลแกมเหลือง และสีเขียวที่มีเส้นสีเทา

หินควอตซ์อินเดียเป็น "ญาติ" ของหินทราย แต่ในแง่ของความหนาแน่นและความทนทาน มันเหนือกว่าหินทรายมาก ทั้งวัสดุ ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ และไม่ปล่อยกลิ่นแปลกปลอมและสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน ข้อเสียของวัสดุทั้งสอง ได้แก่ ค่าใช้จ่ายสูง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาซึ่งเกิดจากความยากลำบากในการขนส่งและการแปรรูปแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม มักพบแบบจำลองของแร่ธาตุที่นุ่มนวลและแข็งกว่า - หินแกรนิต หินอ่อน และสตีไทต์ที่มีทั้งข้อดีและข้อเสียอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นหินหินอ่อนจึงมีลักษณะที่น่าสนใจมากและมีจำนวนรูพรุนที่เหมาะสม แต่ไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้เป็นอย่างดีและมีราคาแพง

หินแกรนิตเก็บความร้อนได้นานมาก แต่เนื่องจากแหล่งกำเนิดภูเขาไฟ จึงสามารถปล่อยสารอันตรายจำนวนเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของมันไม่สำคัญนักนักทำขนมปังมืออาชีพหลายคนใช้หินจากแร่นี้โดยเฉพาะ สตีไทต์หรือหินสบู่มีแนวโน้มที่จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและให้ความร้อนช้ามาก แต่ มีโครงสร้างที่หนาแน่นมาก มีน้ำหนักค่อนข้างมากและไม่มีรูพรุน.

ตลาดอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยมีหินสำหรับอบมากมาย ในบรรดาผู้ผลิตมีทั้งบริษัทขนาดเล็กที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและบริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมและจัดหาผลิตภัณฑ์ที่คงทนและมีคุณภาพสูงให้ผู้บริโภค ได้แก่ LLC "Pekarsky Kamen" จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผลิตโมเดลภายใต้ชื่อแบรนด์ "Gourmet"

ผลิตภัณฑ์ของบริษัทมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพการทำงานที่สูงและราคาที่สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น โมเดลราคาประหยัดที่สุดที่ทำจากหินภูเขาไฟสามารถซื้อได้ในราคาเพียง 1,650 รูเบิล สินค้าผลิตในขนาด 38x28x1 ซม. และน้ำหนัก 2.4 กก.

ด้วยขนาดที่กะทัดรัด หินนี้จึงเหมาะสำหรับเตาธรรมดาที่มีเตาอบที่ใช้แก๊สหรือไฟฟ้า คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้บนหินกูร์เมต์ ตั้งแต่ขนมปังและพายไปจนถึงผักยัดไส้และอาหารประเภทเนื้อ

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันคือบริษัท เวเบอร์ซึ่งผลิตหินอบทรงกลมและสี่เหลี่ยม ในบรรดาการแบ่งประเภทเราสามารถสังเกตแบบจำลองทรงกลมที่ออกแบบมาสำหรับทำพิซซ่าและมีราคา 4999 รูเบิล ผลิตภัณฑ์นี้มาพร้อมกับที่จับที่สะดวกสบายและการเคลือบสารกันติดช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

เมื่อเลือกแผ่นอบ อันดับแรก คุณควรเน้นที่ความหนา สำหรับการใช้งานที่ไม่เป็นมืออาชีพ จะดีกว่าถ้าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 1.5-2 ซม.ซึ่งจะช่วยให้คุณอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ เช่นเดียวกับการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ

หากหินถูกซื้อเฉพาะสำหรับพิซซ่า คุณสามารถเลือกรุ่นทรงกลมได้ แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ การซื้อแบบสี่เหลี่ยมก็มีเหตุผลมากกว่า ส่วนขนาดของหินนั้น ขนาดควรน้อยกว่าพื้นที่ด้านในของเตาอบ 3-4 ซม. สิ่งนี้จะช่วยให้ผนังมีช่องว่างเพียงพอและส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศร้อนอย่างเหมาะสม

เกณฑ์สำคัญในการเลือกเตาอบคือ ความพรุน... ดังนั้นหากซื้อแบบจำลองสำหรับการอบขนมปังและมัฟฟินก็ควรที่จะมีพื้นผิวที่มีรูพรุนมากขึ้น แต่ขนมอบหวานชีสเค้กและม้วนเนื้อสามารถอบบนชิ้นงานที่หนาแน่นกว่าได้ สำหรับการทำพิซซ่าควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 1-1.5 ซม.ซึ่งจะช่วยให้วัสดุร้อนเร็วขึ้นและลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก

นอกจากพิซซ่า ลาวาช คัชปุรี และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งพัฟก็สามารถอบบนจานบางได้ เมื่อเลือกหินอบ ควรรู้ไว้ว่า มีความทนทานกว่ารุ่นที่มีขาเชิงมุมหรือตามยาว การมีช่องว่างอากาศระหว่างแผ่นอบและแผ่นอบช่วยลดการกระแทกจากความร้อนของวัสดุ ซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

เพื่อให้แผ่นอบมีอายุการใช้งานยาวนาน ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายประการ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้หินก้อนใหม่, คุณต้องใส่ในเตาอบและจุดไฟที่ +250 องศา เวลาในการเผาขึ้นอยู่กับความหนาของรุ่น โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 30 นาที /ซม. หลังจากเผาหินแล้ว ควรปิดเตาอบและเปิดเตาอบ ปล่อยให้แร่เย็นลงตามธรรมชาติ
• ควรใช้หิน "แห้ง" ไม่แนะนำให้แปรรูปด้วยน้ำมันพืช มิฉะนั้น ฟิล์มน้ำมันจะกระชับรูขุมขน และอาจถ่ายเทความร้อนได้. หากจำเป็นพื้นผิวของหินสามารถปกคลุมด้วยแป้งหรือปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และเนื้อและปลาสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ไม่ว่าในกรณีใดหินควรสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน นำออกจากเตาแล้ววางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น ผลิตภัณฑ์ต้องค่อยๆ เย็นลง มิฉะนั้นจะเปราะและแตกเร็ว เช่นเดียวกับการให้ความร้อน: ไม่ว่าในกรณีใดควรวางหินเย็นไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ควรอุ่นและเย็นร่วมกับเตาอบเท่านั้น นอกจากนี้ไม่ควรวางหินชุบน้ำหมาด ๆ ในเตาอุ่น
• ระหว่างถาดอบกับก้นเตา ต้องมีช่องว่างอากาศ ดังนั้นคุณไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านล่าง หากจำเป็น ให้วางไว้บนตะแกรงและจัดตำแหน่งให้ต่ำที่สุด
• สำหรับวางขนมปัง จำเป็นต้องใช้พลั่วพิเศษซึ่งมักมาพร้อมกับหิน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการใช้หินสำหรับอบอย่างถูกต้อง ดูวิดีโอถัดไป