ฟอยล์สำหรับอบ: วิธีการเลือกและใช้?

ฟอยล์สามารถพบได้ทุกที่ ไม่มีเธอในธุรกิจการทำอาหาร นับตั้งแต่การประดิษฐ์นี้ กระดาษฟอยล์ไม่เพียงช่วยในการเตรียมอาหารอย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยจัดเก็บอาหารได้อย่างถูกต้องอีกด้วย ทุกอย่างถูกอธิบายโดยมวลของคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ด้วยเหตุนี้อาหารทุกจานที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์จึงอร่อยและมีกลิ่นหอม

ฟอยล์เป็นแผ่นโลหะบาง ๆ มีความหนาใกล้เคียงกับกระดาษ แผ่นงานจะเงาด้านหนึ่งและด้านอีกด้านหนึ่ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการสร้าง ฟอยล์ทำมาจากอลูมิเนียมและส่วนใหญ่ของการผลิตดังกล่าวตกอยู่ที่อาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แท่งอลูมิเนียมจะผ่านโรงรีดซึ่งจะถูกส่งผ่านม้วนซ้ำแล้วซ้ำอีกและความหนาจะลดลง

หลังจากตัดแต่งแล้วจะพันบนหลอดพลาสติกหรือกระดาษแข็ง ส่วนใหญ่แล้วม้วนสำเร็จรูปจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือบรรจุในกล่องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฟอยล์อาหารมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• งอได้ง่ายยู่ยี่และใช้รูปร่างใด ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างแข็งแรง
• ทนต่อการกัดกร่อนจึงสามารถสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ได้
• ทึบแสงช่วยให้เนื้อหาจากรังสีอัลตราไวโอเลต
• ทนความร้อน (ใช้ได้กับทั้งอุณหภูมิบวกและลบ);
• เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอนไม่มีสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (สามารถกำจัดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อธรรมชาติ)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของฟอยล์ ประจักษ์ในสิ่งต่อไปนี้:

• มันค่อนข้างสามารถเปลี่ยนจานอบ ภาชนะเก็บ และเครื่องครัวอื่น ๆ มากมาย;
• สะดวกในการใช้ - การห่อและการนำผลิตภัณฑ์ออกใช้เวลาไม่นาน
• อาหารที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันดังนั้นจึงรวมอยู่ในเมนูโภชนาการเพื่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัยดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้
• ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์จะไม่เสียรสชาติอย่าเปลี่ยนกลิ่น
• ช่วยเร่งความเร็วในการเตรียมอาหารและทำให้จานสะอาด ประหยัดพลังงานและเวลา
• ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่มีหลักฐานเชิงปฏิบัติ

ในเรื่องนี้ห้ามปรุงและเก็บเนื้อรมควัน เนื้อสัตว์หรือปลาด้วยซอสในกระดาษฟอยล์และผลไม้บางชนิด อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ภายใต้สภาวะที่มีความเข้มข้นสูงและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเท่านั้น คุณสามารถพบการทดลองมากมายเมื่อสัมผัสกับเนื้อดองในน้ำส้มสายชู ไม่มีปฏิกิริยาจากด้านข้างของการเคลือบฟอยล์ ความกังวลเกิดจากการสะสมของอะลูมิเนียมในร่างกายมนุษย์ แต่เรื่องนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม้จะใช้งานบ่อยครั้ง แต่ก็มีอะลูมิเนียมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถเข้าสู่ร่างกายได้ และจะไม่เกิดอันตรายใดๆ จากอลูมิเนียม

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในขั้นตอนการจัดซื้อแผ่นอบและจะได้ไม่ผิดหวังระหว่างการใช้งาน จำเป็นต้องใส่ใจกับความแตกต่างหลายประการ

• ความยาวและความกว้างของเว็บจะเหมือนกันสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย แต่ความหนาอาจแตกต่างกันไป ค่านี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารหรือเวลาในการปรุง แต่แผ่นบางจะเสียหายได้ง่ายกว่ามาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้องหลายชั้น ม้วนจะสูญเปล่าอย่างไม่ประหยัด
• คุณสมบัติที่สำคัญสำหรับฟอยล์ใดๆ คือ ความแข็งแรง ความเสถียรของรูปทรง และความทนทานต่อการไหม้เกรียมของผลิตภัณฑ์ ถ้าม้วนออกมาได้ดีและไม่แตก ม้วนจะไม่คลี่ออกเอง และอาหารไม่ติดพื้นผิวของแผ่น - คุณภาพสามารถเรียกได้ว่าดี
• ในร้านค้าคุณสามารถค้นหาชื่อต่าง ๆ - สำหรับการย่าง, การอบ, อาหาร, สากล ในคุณสมบัติของมันถ้ามันแตกต่างกันก็ไม่มีนัยสำคัญ พันธุ์ที่นำเสนอสามารถนำมาใช้สำหรับการจัดเก็บและเตรียมอาหาร
• ผู้ผลิตบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะไม่ติด เคลือบด้านทั้งสองด้าน หรือแม้แต่ลายนูน แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่านวัตกรรมทั้งหมดเหล่านี้ไม่แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิม
• การกระจายราคายังสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อเพราะสามารถวัดต้นทุนได้เป็นสิบหรือหลายร้อยรูเบิล แม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่สดใสและโฆษณาที่ดึงดูดใจ แต่คุณไม่ควรจ่ายเงินมากเกินไป - ข้างในก็เหมือนกัน

เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และผักประเภทต่างๆ สามารถปรุงในกระดาษฟอยล์ได้ ด้วยความช่วยเหลือของแผ่นโลหะพวกเขาสามารถอบในเตาอบหรือ multicooker ได้อย่างง่ายดาย ฟอยล์ช่วยลดเวลาในการทอดในกระทะหรือย่างหลาย ๆ ครั้งในขณะที่ผลิตภัณฑ์ปรุงในสิ่งที่เรียกว่า "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง" หากแผ่นอบ กระทะ หรือภาชนะอื่นๆ มีสารเคลือบพิเศษ การทำอาหารก็สามารถทำได้ แต่การกระทำควรระมัดระวังให้มากที่สุด นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวห้ามใช้เตาไมโครเวฟโดยเด็ดขาด

สามารถทำได้โดยพลการ (บิดแผ่นให้แน่นแล้วกด) หรือสร้างถุงจากกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้อัลกอริทึมของการกระทำบางอย่าง

1. ตัดแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์พร้อมค่าเผื่อที่ด้านข้าง ใบมีดโลหะถูกตัดด้วยมีดหรือกรรไกรอย่างง่ายดายมันสามารถฉีกด้วยมือของคุณ และเพื่อให้ตัดได้ คุณควรใช้ขอบโต๊ะ
2. เชื่อว่าด้านที่เป็นด้านจะปล่อยให้ความร้อนผ่านได้ดีกว่า ดังนั้นจึงควรอยู่ด้านบน วางผลิตภัณฑ์บนด้านมันวาวของผ้าที่ตัดแล้วครึ่งหนึ่งแล้วคลุมด้วยส่วนที่เหลือ
3. เพื่อรักษาความแน่นทุกส่วนจะต้องเชื่อมต่อเป็นคู่และพันหลายครั้ง หากกระดาษฟอยล์ขาด ควรมีหลายชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซากปลาและสัตว์ปีกที่มีส่วนที่ยื่นออกมา
4. ถัดไปวางถุงไว้บนแผ่นอบ เพื่อความสะดวก การปรับแต่งทั้งหมดสามารถทำได้ทันที

คุณยังสามารถวางถาดอบด้วยแผ่นโลหะ ถูกต้องแล้วที่จะวางโดยให้ด้านที่มันวาวขึ้น เนื่องจากอาหารจะเกาะติดน้อยลง แต่สถานการณ์นี้ไม่ใช่พื้นฐาน เนื่องจากได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าความแตกต่างในการดูดซับและการสะท้อนความร้อนระหว่างทั้งสองฝ่ายนั้นน้อยมาก

จานอบแบบเต็มรูปแบบสามารถทำจากแผ่นโลหะได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่เหมาะสมซึ่งใช้หลายชั้นพร้อมกัน ก่อนอื่นคุณต้องนวดที่ก้นบ่อแล้วตามด้วยด้านข้าง จากนั้นนำชิ้นงานออกและตัดขอบที่ไม่จำเป็นออก เพื่อให้รูปร่างถูกต้องมากขึ้น พวกเขาสามารถโค้งงอได้ตามความสูงที่ต้องการ แม่พิมพ์ขนาดเล็กทำในลักษณะเดียวกันสามารถเป็นได้ทั้งแบบกลมและแบบลอน เพื่อให้ของเหลวไม่ระเหยและจานอบได้ดีคุณสามารถปิดแม่พิมพ์ด้านบนด้วยแผ่นอลูมิเนียม - มันจะเปลี่ยนฝา ภาชนะเหล่านี้สามารถใช้สำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ยิ่งชั้นมากเท่าไหร่ถาดก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือเรือ สำหรับพวกเขา คุณต้องวางแผ่นสี่เหลี่ยมหลายแผ่นทับกัน จากนั้นควรบีบทั้งสองด้านเพื่อสร้างก้นและผนัง เชื่อกันว่าฟอยล์สามารถใช้กับไฟหรือย่างได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องระวัง - เมื่อเกิดไฟไหม้ฟอยล์อาจไหม้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสัตว์หรือผักด้วยถ่านและตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จานเสีย

ในทางทฤษฎี ถ้าคุณสร้างภาชนะสุญญากาศจากกระดาษฟอยล์แล้วบีบจากทุกด้านเพื่อไม่ให้มีไอน้ำและของเหลวที่ไหลออกมาข้างใน ภาชนะนั้นก็จะแตกได้ แต่ในทางปฏิบัติ กรณีดังกล่าวค่อนข้างหายาก ท้ายที่สุด ไม่ว่าคุณจะแก้ไขด้วยวิธีใดก็ตาม ตะเข็บยังคงปล่อยให้อากาศและไอน้ำผ่านได้ เพื่อความอุ่นใจคุณสามารถเจาะได้สองสามครั้ง แต่เฉพาะในส่วนบนเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการเจาะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและผลลัพธ์ที่ต้องการ ยิ่งมีรูสำหรับการไหลของไอน้ำมากเท่าไร ของเหลวก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น แต่วิธีนี้จะทำให้อาหารดูแข็งและแห้ง และถ้าคุณเปิดรับแสงมากเกินไป มันสามารถเผาไหม้ได้เลย

นอกจากนี้ เวลาทำอาหารในภาชนะปิดจะลดลง

หลายคนบ่นว่าจานที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดูไม่น่าดึงดูดนัก โดยปกติปัญหานี้จะแก้ไขได้ดังนี้:

1. ในระยะแรกจำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์เพื่อให้ทุกอย่างอบได้ดีและยังคงความชุ่มฉ่ำ
2. จากนั้น 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารฟอยล์จากด้านบนสามารถนำออกได้อย่างสมบูรณ์หรือตัดแล้วผลักออก ในเวลาเดียวกันของเหลวที่สะสมจากด้านล่างจะไม่ไปไหนและด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลและดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าสูตรมีฟอยล์แต่ไม่อยู่ในมือหรือม้วนจบโดยไม่คาดคิดคุณสามารถออกจากสถานการณ์ โดยใช้อุปกรณ์เสริมอื่นๆ

• ปลอกอบเหมาะเป็นภาชนะสุญญากาศ ไม่เหมือนกับฟอยล์ตรงที่มันไม่มีรูปร่างและต้องยึดรูที่ด้านข้างด้วยคลิปพิเศษหลังจากเย็นตัวแล้ว ปลอกหุ้มก็สามารถยึดติดกับอาหารอบได้ ดังนั้นจึงไม่ควรลังเลที่จะเสิร์ฟ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีรูระบายไอน้ำ
• คุณสามารถใช้กระดาษ (กระดาษ parchment) ขีดด้านล่างของแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ ผลิตภัณฑ์ไม่ติดมันแม้ไม่มีการหล่อลื่น อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้พรม - มีคุณสมบัติคล้ายกับกระดาษ parchment นำกลับมาใช้ใหม่ได้ แต่อาจไม่พอดี
• แทนที่จะสร้างแม่พิมพ์ฟอยล์ โดยใช้เวลาและความพยายามกับสิ่งนี้ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แม่พิมพ์ฟอยล์ใช้แล้วทิ้งหรือนำกลับมาใช้ใหม่ได้ สามารถใช้ในการอบขนมอบ ทำหม้อปรุงอาหาร และแม้กระทั่งอาหารแช่แข็ง

โดยหลักการแล้ว แทนที่จะใช้ฟอยล์ คุณสามารถใช้รูปแบบธรรมดา (เปิดและมีฝาปิด) แผ่นอบ กระทะ หม้อ และอาหารทนความร้อนอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมดที่จะสะดวกสบายอย่างแท้จริง นอกจากนี้ จานสกปรกที่มีเศษอาหารแห้งและไหม้อาจทำความสะอาดได้ยาก ดังนั้นจึงควรมีกระดาษฟอยล์สำรองไว้หลายม้วน วิธีสุดท้ายคือสามารถพบได้ในร้านขายของชำหรือร้านฮาร์ดแวร์เกือบทุกแห่ง

ใช้ฟอยล์ด้านไหนในการอบ ดูด้านล่าง