ผู้ช่วยเชฟ: ข้อกำหนดคุณสมบัติและหน้าที่

งานของพ่อครัวค่อนข้างลำบากดังนั้นตำแหน่งว่างสำหรับผู้ช่วยของเขาจึงมักปรากฏในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แม้ว่าข้อกำหนดเฉพาะจะแตกต่างกันไปตามองค์กร แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - พนักงานครัวคนนี้ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้บังคับบัญชาทั้งหมด เขาสามารถมีส่วนร่วมในทั้งกิจกรรมง่ายๆ เช่น ล้างอาหาร ทำความสะอาดที่ทำงาน และเตรียมอาหารง่ายๆ

ธุรกิจจ้างผู้ช่วยหรือผู้ช่วยกุ๊กให้ขนคนทำอาหารคนใดคนหนึ่งออก แต่ถึงอย่างไร ความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายให้กับพนักงานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะขององค์กร ตัวอย่างเช่น นายจ้างบางรายต้องการให้พนักงานระดับจูเนียร์ทำงานเล็กๆ ที่ไม่ต้องการทักษะพิเศษเท่านั้น ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงการคัดแยกผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ซักล้าง และทำงานง่ายๆ ให้เสร็จอย่างรวดเร็ว ผู้บังคับบัญชาคนอื่นสามารถมอบหมายงานให้พนักงานมีการดำเนินการที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ทำอาหารง่ายๆ หรือการอบชุบด้วยความร้อน

อาชีพพ่อครัวไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องเนื่องจากผู้คนมักต้องการอาหารอร่อย อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเป็นช่างฝีมือที่มีคุณสมบัติซึ่งทำเงินได้ดี เราควรเริ่มจากตำแหน่งจูเนียร์ นั่นคือผู้ช่วยพ่อครัวคนเดียวกัน อาชีพนี้ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่เสมอเงินเดือนเฉลี่ยสำหรับตำแหน่งนี้อยู่ที่ประมาณ 25,000 รูเบิล

การได้ตำแหน่งผู้ช่วยเชฟนั้นค่อนข้างง่าย

โดยหลักการแล้ว การศึกษาระดับมัธยมศึกษาที่ได้รับจากวิทยาลัยการทำอาหารหรือโรงเรียนเทคนิคนั้นเพียงพอสำหรับการจ้างงานในตำแหน่งนี้ หากไม่มีประสบการณ์ คุณสามารถหางานทำในห้องอาหาร ร้านกาแฟเล็กๆ หรือในสถาบันที่คล้ายคลึงกัน ในกรณีนี้ คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับเงินเดือนเล็กน้อยและปริมาณงานมาก แต่งานดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและบรรทัดที่จำเป็นในประวัติย่อของคุณ นอกจากอาชีวศึกษาแล้ว ยังต้องมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาทั่วไปอีกด้วย หากผู้ช่วยพ่อครัวต้องทำงานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เขาต้องมีอายุมากกว่า 18 ปี

หากพนักงานรุ่นน้องต้องทำงานเสริมเท่านั้น เขาสามารถได้รับการว่าจ้างไม่เพียงแค่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับการศึกษาเฉพาะทางอีกด้วย ในกรณีนี้คุณสมบัติส่วนบุคคลมีความสำคัญมากกว่า - ทำงานหนัก อดทน ใส่ใจในรายละเอียด กิจกรรม และประสิทธิภาพในการตอบสนองคำขอของเชฟอาวุโส

ในกรณีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์ต้องรับมือกับงานที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณต้องการการศึกษาพิเศษซึ่งหมายถึงทักษะพิเศษ ตัวอย่างเช่น เขาต้องสามารถตัดประเภทต่างๆ ได้ รู้ว่าการอบชุบด้วยความร้อนบางประเภทนั้นทำที่อุณหภูมิใด และยังมีแนวคิดในการเตรียมอาหารแต่ละจานด้วย

หน้าที่หลักของผู้ช่วยเชฟคือทำตามคำขอและคำแนะนำจากเชฟโดยตรง ตามกฎแล้วพนักงานรุ่นเยาว์จะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมหรือดำเนินการเพิ่มเติม - ตัวอย่างเช่นเขาปรุงผักสำหรับสลัด เขาได้รับมอบหมายงานประจำ เช่น หั่นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และส่วนผสมอื่นๆ เชฟสามารถไว้วางใจผู้ช่วยของเขาในการปรุงอาหารง่ายๆ เช่น ซอสหรือน้ำซุป โดยทั่วไป พนักงานยังสามารถดูแลการออกแบบจานได้ แต่เชฟจะตรวจสอบก่อนเสิร์ฟ

ผู้ช่วยในครัว ต้องควบคุมการจัดเก็บและการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างจำเป็น ซึ่งหมายความว่าเขาไม่เพียงแต่ตรวจสอบวันหมดอายุและติดป้ายชื่อเท่านั้น แต่ยังกรอกสมุดรายวันการบัญชีอีกด้วย การปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์ยังอยู่ภายใต้การควบคุมของพนักงานคนนี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณพบเนื้อที่เหลือและชีสเค้กสำเร็จรูปบนชั้นเดียว ผู้ช่วยทำอาหารจะเป็นผู้ร้าย แน่นอน แม้จะมีรายการงานที่ทำไปแล้ว แต่พนักงานคนนี้จะต้องสามารถใช้อุปกรณ์ใดๆ ก็ได้ในเวิร์กช็อปทั้งแบบร้อนและเย็น รวมถึงสินค้าคงคลังที่มีอยู่ทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่เขาจะต้องคุ้นเคยกับเมนูทั้งหมดและมีโอกาสช่วยเหลือพ่อครัวคนอื่นหากจำเป็น

ความรับผิดชอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของพนักงานคือ ฆ่าเชื้อและรักษาความสะอาดในครัว โดยปกติเขาจะได้รับความไว้วางใจให้ทำงานฆ่าเชื้อด้วย เช่นเดียวกับคนงานอื่น ๆ เขาต้องตระหนักถึงพื้นฐานของความปลอดภัยจากอัคคีภัยและผ่านมาตรฐานด้านสุขอนามัยขั้นต่ำทุกสองปี ผู้ช่วยสามารถทำหน้าที่บางอย่างได้โดยอิสระ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ สามารถดำเนินการร่วมกับหัวหน้างานโดยตรงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ "มือใหม่" เชฟอาวุโสดูแลการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ

ความจำเป็นในการจัดทำรายละเอียดงานสำหรับผู้ช่วยพ่อครัวไม่ได้เกิดขึ้นในสถานประกอบการด้านอาหารทุกแห่ง ตามกฎแล้ว ตำแหน่งนี้ไม่บังคับ ดังนั้นจะมีการร่างเอกสารข้อบังคับตามความจำเป็น คู่มือนี้สะท้อนถึงสภาพการทำงานทั้งหมดของพนักงาน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะขององค์กร แต่ปรับให้เข้ากับโครงสร้างที่ชัดเจน

ที่จุดเริ่มต้นของเอกสารจะระบุข้อมูลของหัวหน้าวันที่และลายเซ็นของพนักงานที่อ่านเอกสาร นอกจากนี้ยังมีการตีพิมพ์ข้อกำหนดทั่วไป - นั่นคือข้อกำหนดที่เสนอต่อผู้สมัครสำหรับตำแหน่งที่ว่างนี้

โดยปกติเรากำลังพูดถึงการศึกษา ประสบการณ์การทำงานที่มีอยู่ คุณสมบัติส่วนบุคคล และทักษะทางวิชาชีพ... กฎสำหรับการจ้างงานและการไล่ออกมีการเผยแพร่ทันที และตำแหน่งของผู้ช่วยเชฟในลำดับชั้นทั่วไปจะชัดเจน ส่วนถัดไปของคำแนะนำมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตัวพนักงานเองเพราะอยู่ในสิทธิและภาระผูกพันของเขา

ส่วนสุดท้ายของรายละเอียดงานคือ "ความรับผิดชอบ" มีการควบคุมผลที่ตามมาอันเป็นผลมาจากการละเมิดที่กระทำโดยพนักงานในที่ทำงาน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามาตรการเหล่านี้ไม่สามารถเข้มงวดกว่าที่กำหนดไว้ในกฎหมายแรงงานได้ ในแง่ของสิทธิผู้ช่วยเชฟ จำเป็นต้องพูดถึงโอกาสที่จะเรียกร้องผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน เครื่องใช้ในครัว และเงินทุนที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานด้านสุขาภิบาลจากผู้บริหาร นอกจากนี้ คำแนะนำยังระบุถึงสิทธิ์ในการรับข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ ในบรรดาสิทธิของผู้ช่วยก็ระบุด้วย ความเป็นไปได้ของการฝึกอบรมขั้นสูง การมีส่วนร่วมในการอภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการทำงาน การให้คำแนะนำและความคิดเห็น ตลอดจนการผ่านการรับรอง

พนักงานในครัวรุ่นเยาว์อาจปฏิเสธที่จะทำงานที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือแม้กระทั่งชีวิตของพ่อครัว เช่นเดียวกับที่ดำเนินการโดยไม่ปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ เขายังมีสิทธิยึดครองไม่ได้ในการจัดระเบียบสถานที่ทำงานคุณภาพสูง ตลอดจนสร้างโหมดการทำงานให้สอดคล้องกับบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ในระดับนิติบัญญัติ ส่วนหน้าที่ของผู้ช่วยเชฟนั้น เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่และรักษาคุณค่าทางวัตถุที่เขาทำงาน

บ่อยครั้งในรายละเอียดของงานจะมีการระบุการกระทำทางกฎหมายเหล่านั้นซึ่งเป็นเนื้อหาที่ผู้ช่วยพ่อครัวจำเป็นต้องรู้ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงข้อกำหนดเกี่ยวกับการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษา

บ่อยครั้งที่พนักงานรุ่นเยาว์จำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ในการตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภค แน่นอน มืออาชีพควรตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งสามารถลดของเสียระหว่างการผลิตได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องไม่เพียงสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ตามเทคโนโลยีอีกด้วย

หน้าที่ของผู้ช่วยเชฟคือ การบรรจุหีบห่ออาหารกลับบ้าน การปฏิบัติตามกฎการรวมส่วนผสม ตลอดจนการทำธุรกรรมทางการเงินกับลูกค้าทั้งในรูปเงินสดและการชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสด แน่นอน ภาระผูกพันคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงานและมาตรฐาน SanPin เชฟต้องจัดการอาหารอย่างระมัดระวังและใช้เท่าที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม แม้จะมีหน้าที่มากมาย แต่การทำงานทั้งหมดของพนักงานสามารถกำหนดได้ด้วยสองจุด - ทำหน้าที่พ่อครัวให้เสร็จในการปรุงอาหาร การนำเสนอ และการขายอาหาร ตลอดจนปฏิบัติตามคำแนะนำของพ่อครัวและงานในการจัดสถานที่ทำงาน

รายละเอียดงานที่กำหนดไว้ในคำแนะนำอาจระบุถึงอาหารทุกประเภทที่เตรียมไว้ อีกทางเลือกหนึ่ง ได้แก่ ซีเรียลและเครื่องเคียง จานไข่และคอทเทจชีส ซอส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องดื่มร้อน เครื่องเคียง ซุป แซนวิช และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อที่ประกอบด้วยการเตรียมส่วนประกอบต่าง ๆ และสถานที่ทำงานตลอดจนการตรวจสอบอุปกรณ์ในครัวและเครื่องใช้ในครัวเป็นข้อบังคับ