กระทะทาปากะ: ประวัติคำอธิบายและคุณสมบัติของทางเลือก

ในการปรุงอาหารจานจอร์เจียที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เช่น ไก่ทาปาก คุณจำเป็นต้องใช้อาหารบางอย่าง ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประเภทของกระทะที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร ความแตกต่างหลักจากรุ่นมาตรฐานคืออะไร และค้นหาว่าสื่อมีบทบาทอย่างไรกับจาน

สูตรไก่จอร์เจียนไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ: คุณต้องมีเนื้อไก่สด เครื่องเทศหลายชนิด กระเทียมและน้ำมัน อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารแบบตะวันออกด้วย ประวัติศาสตร์บ่งบอกว่าก่อนหน้านี้สำหรับการปรุงอาหาร ทาปาคาไก่ ใช้แผ่นเหล็กกับเครื่องกด แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ละทิ้งความต้องการดังกล่าว เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร จึงมีการสร้างกระทะพิเศษขึ้น ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าทาปา

Tapa เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารประจำชาติจอร์เจียด้วยเหตุผลหลายประการ:

• ในระหว่างการเคี่ยวนกควรพอดีกับจาน
• ด้วยพื้นผิวเหล็กหล่อที่เรียบลื่นของกระทะ รวมถึงฝาปิด จึงสามารถสัมผัสกับเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ ซึ่งทำให้ได้เปลือกกรอบในท้ายที่สุด
• ความร้อนสม่ำเสมอเกิดขึ้นซึ่งช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารแต่ละส่วนของนกได้เร็วกว่าส่วนที่เหลือ
• ฝาครอบสามารถทำให้หนักขึ้นได้ง่ายโดยการวางน้ำหนักลงบนพื้นผิว
• กระทะป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้

ต้องขอบคุณการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำให้สามารถแนะนำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างให้กับทาปาแพนที่คุ้นเคยก่อนหน้านี้ได้ วันนี้บุคคลมีทางเลือกของวัสดุหลักในการผลิตการออกแบบและการก่อสร้างโดยตรง

จานสามารถกลมหรือสี่เหลี่ยม พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มันง่ายกว่ามากที่จะใส่ไก่ลงในจานสี่เหลี่ยม ในขณะที่จานกลมจะอุ่นบนเตาอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้การคั่วดีขึ้น

ตามกฎแล้วผู้ผลิตมีฝาปิดพิเศษในชุดซึ่งบางรุ่นมีอุปกรณ์สกรูอย่างรอบคอบซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งสะดวกกว่าสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ ส่วนใหญ่นอกจากจานแล้วยังมีฝาแก้วแบบมาตรฐานเพื่อให้คุณสามารถใช้ทาปาสในการปรุงอาหารจานอื่นๆ ได้

วัสดุที่นิยมใช้ทำอาหารในปัจจุบันยังคงเป็นเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการผลิตกระทะที่ทำจากโลหะผสมชนิดต่างๆ เพิ่มมากขึ้น รวมทั้งเคลือบสารกันติดเพิ่มเติม ได้เริ่มมีการผลิตขึ้นทั่วโลก เราเสนอให้พิจารณาสองวัสดุหลักที่มีข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

• วัสดุช่วยให้คุณอุ่นอาหารทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอ
• โลหะไม่จำเป็นต้องเคลือบพื้นผิวไม่ติดเทียม
• จะรักษาอุณหภูมิของจานได้นาน
• จะใช้เวลานาน

ข้อเสีย:

• อาจเกิดสนิม
• ไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปรุงสุกได้
• ทิ่มได้อย่างง่ายดาย;
• น้ำหนักของกระทะพร้อมฝาบางครั้งถึง 10 กิโลกรัม

ข้อดี:

• จานไม่หนัก
• คุณสามารถเก็บจานที่เตรียมไว้

ข้อเสีย:

• จำเป็นต้องมีการเคลือบพื้นผิวที่ไม่ติด
• มีอันตรายอย่างมากต่อความเสียหายต่อกระทะตามกฎการเคลือบแบบไม่ติดทนซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้อุปกรณ์โลหะในกระบวนการทำอาหาร
• ไม่มีความร้อนสม่ำเสมอของพื้นผิวทั้งหมด รวมทั้งฝา

หากทุกอย่างชัดเจนกับวัสดุก็คุ้มค่าที่จะเลือกปก ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีสองตัวเลือกซึ่งควรพิจารณาในทางกลับกัน

• ฝาเกลียวกด. เป็นโครงสร้างชนิดหนึ่งที่ติดกระทะแล้วกดเนื้อด้วยสกรู หากคุณกำลังใช้โลหะผสมชนิดใดชนิดหนึ่งแทนกระทะเหล็กหล่อ จำเป็นต้องมีฝาครอบกันติด

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอุปกรณ์นี้คือต้องซื้อพร้อมกับกระทะ นี่เป็นเพราะการติดตั้งยากบนจานอื่นหรือโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถยึดได้ อย่างไรก็ตาม ความยากมีมากกว่าการชดเชยด้วยความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงความดันในระหว่างการเตรียมไก่ทาแพก

• ปกกด. วัสดุในการผลิตควรเป็นเหล็กหล่อที่มีเหล็กหล่อหรือฝาไม้เพื่อความสะดวกในการใช้งาน อุปกรณ์ที่ค่อนข้างหนัก น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 กิโลกรัม ข้อดีอย่างหนึ่งคือความเก่งกาจ กล่าวอีกนัยหนึ่งกดสามารถใช้กับกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามน้ำหนักที่กำหนดตามกฎไม่อนุญาตให้บรรลุผลตามที่ต้องการซึ่งในบางกรณีอาจทำให้เนื้อแบนหรือสมบูรณ์ ไม่มีเปลือกโลก

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับง่ายๆ จากเชฟมากประสบการณ์ เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดเมื่อเลือกกระทะสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ

• ด้านล่างควรมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
• ควรให้ความสำคัญกับจานที่มีการเคลือบสารกันติดคุณภาพสูงบนพื้นผิว
• ก้นซี่โครงจะไม่ทำงานหากคุณจะปรุงอาหารจอร์เจียแบบมาตรฐาน กระทะต้องเรียบเพื่อให้ไก่มีเปลือกที่กรอบมาก
• จานควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 30 ซม. มิฉะนั้นมีโอกาสสูงที่นกจะไม่พอดี
• ควรกำหนดการตั้งค่าให้กับชุดที่มีฝาเกลียวซึ่งจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น
• หากคุณต้องการกด อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเกิน 3 กิโลกรัม เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเกินไปและทำให้เสียรสชาติ
• เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาควรเล็กกว่าของกระทะสองสามเซนติเมตร
• รสชาติไก่ที่ดีที่สุดได้มาจากเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ใช้เวลาของคุณในการปรุงอาหารโดยใช้ภาชนะใหม่ ก่อนอื่นให้ใช้เวลาศึกษากระทะค้นหาคุณสมบัติของมันทันทีก่อนใช้งานครั้งแรก

การเลือกกระทะสำหรับทำอาหารจอร์เจียนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ด้วยความสนใจเพียงเล็กน้อยในการศึกษาความแตกต่างทั้งหมด คุณจะสามารถเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับไก่ยาสูบได้

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ทาปากาในกระทะพิเศษ ดูวิดีโอถัดไป